- 500 gr. di riso varietà carnaroli
- 300 gr. di filetto di salmone fresco
- 1 lt. di brodo di pesce (o brodo vegetale)
- 60 gr di olio evo
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo
- i pizzico di pepe nero
- sale q.b.
mangiaconrosa
sapori di casa
mercoledì 13 marzo 2024
Risotto al salmone
Lagane e ceci
per la pasta:
- 350 gr. di farina di semola di grano duro
- 150 gr. di farina di grano tenero 00
- 250 gr. di acqua
- 1 pizzico di sale
- 300 gr. di ceci
- 100 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 pizzico di pepe
- sale q.b.
Mettete in ammollo i ceci la sera prima con un po' di bicarbonato di sodio, il giorno dopo cambiate l'acqua e lessateli. Quando vengono a bollore si formerà una patina biancastra nella pentola, toglietela e fate cuocere per almeno un paio d'ore. Nel frattempo preparate le lagane: mescolate insieme le farine con il sale, aggiungete acqua, impastate fino a formare una palla. Se necessario, aggiungete ancora un pizzico di farina di semola. Poi stendete l'impasto con la macchinetta, naturalmente ripassando più volte con aiuto di farina 00; oppure procedete a mano con l'aiuto di matterello lungo e farina 00, la sfoglia deve risultare sottile ma porosa di circa 3 mm.
lunedì 15 gennaio 2024
Torta dei re (galette des rois)
- 2 rotoli di pasta sfoglia rotondi
- 100 gr. di burro morbido
- 100 gr. di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 125 gr. di mandorle
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia ( o rum, cointreau)
- 1 mandorla pelata intera (per la sorpresa)
- 1 tuorlo per spennellare
Pasta con tonno e pomodorini
- 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato casarecce (o sedani, penne, spaghetti, mezze maniche)
- 300 gr. di tonno in scatola al naturale
- 300 gr. di pomodori ciliegino
- 80 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di pepe nero
- 20 gr. di capperi dissalati
- 80 gr. di olive nere
- 1 ciuffo di prezzemolo
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco e portate a bollore, ora dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, pulite anche l'aglio e il prezzemolo. Versate in una padella l'olio e aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato, appena comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini e fateli cuocere alcuni minuti. Unite al sugo: il tonno, le olive e i capperi, regolate di sale e pepe e togliete lo spicchio d'aglio. Se vedete che il sugo è troppo denso aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Potete usare anche il tonno fresco e arricchire con basilico fresco, soprattutto d'estate, anche l'aggiunta di un cucchiaio di pesto genovese può fare la differenza. Se volete realizzare una ricetta ancora più semplice potete eliminare capperi e olive, o se volete rendere il piatto leggermente piccante, aggiungete un po' di peperoncino. Per il formato di pasta potete scegliere a vostro piacimento.
venerdì 1 dicembre 2023
Cheesecake all'arancia
- 300 gr. di biscotti secchi digestive (o frollini)
- 150 gr. di burro
- 1 cucchiaio di miele
- 250 gr. di formaggio fresco spalmabile (o ricotta vaccina)
- 150 gr. di zucchero a velo
- 250 gr. di mascarpone (o yogurt bianco)
- 200 gr. di panna fresca
- 1 bacca di vaniglia
- 400 gr. di polpa di arance
- 100 gr. di zucchero a velo
- 100 gr. di scorzette di arance candite
- 2 arance per decorare
martedì 28 novembre 2023
Totani imbottiti
- 1,2 kg. di totani
- 300 gr. di pomodorini ciliegino
- 60 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- 150 gr. di mollica pane raffermo
- 1 ciuffo prezzemolo
- 3 foglie di basilico
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
martedì 31 ottobre 2023
Zucca grigliata
- 800 gr. di zucca
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di origano
- olio evo q.b.
- sale q.b.
domenica 27 agosto 2023
Pesto di menta
In questa ricetta la menta viene utilizzata per preparare una deliziosa e profumata salsa cremosa, di colore verde brillante e dal gusto fresco, anche di semplice e rapida preparazione. Si tratta di una variante del pesto alla genovese, dall'inconfondibile profumo balsamico. Può essere usato per condire la pasta, per accompagnare il pesce grigliato o carpaccio e la carne arrostita o al forno, è buono anche sulle bruschette. Il pesto di menta dà quel tocco in più ai piatti, basta saper dosare abbinamenti, dosi e quantità.
- 30 gr. di menta in foglioline
- 30 gr. di pinoli (o mandorle, noci)
- 20 gr. di parmigiano reggiano
- 100 gr. di olio evo
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
Per ottenere un ottimo risultato, assicurati di utilizzare delle foglie di menta fresche e profumate. Il pesto può essere conservato in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per un paio di giorni avendo l'accortezza di coprire la superficie con altro olio. Puoi anche congelarlo in freezer diviso in piccole dosi, scongelando di volta in volta la quantità necessaria. Il pesto alla menta può essere realizzato anche con alcune variazioni: oltre ai pinoli, puoi aggiungere le noci, le mandorle o i pistacchi. Per un sapore più deciso, puoi unire uno spicchio di aglio, anche sostituire il parmigiano con il pecorino. Se desideri un gusto più delicato, diminuisci la menta e aggiungi qualche foglia di basilico e di spinacino fresco.
sabato 26 agosto 2023
Garganelli con pesce spada e pistacchi
- 500 gr. di pasta all'uovo garganelli (o gramigna, maltagliati, tagliatelle)
- 400 gr. di pesce spada in tranci
- 80 gr. di olio evo
- 50 gr. di pistacchi in granella
- la scorza di 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
giovedì 6 luglio 2023
Penne con peperoncini verdi (pasta con friggitelli)
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato penne (sedani, casarecce)
- 500 gr. di peperoncini verdi
- 500 gr. di pomodorini
- 80 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di basilico
- sale q.b.
Cheesecake al pistacchio
per la base:
- 300 gr. di biscotti secchi digestive (o frollini)
- 150 gr. di burro
- 200 gr. di formaggio fresco spalmabile (o ricotta vaccina)
- 200 gr. di mascarpone (o yogurt bianco)
- 150 gr. di crema di pistacchi
- 80 gr. di zucchero a velo
- 200 gr. di panna fresca
- 100 gr. di nutella
- 50 gr. di granella di pistacchi
PREPARAZIONE
lunedì 19 giugno 2023
Risotto al nero di seppia
- 500 gr. di riso varietà carnaroli (o vialone nano)
- 700 gr. di seppie (almeno tre sacche di inchiostro)
- 80 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 1 lt. di brodo di pesce o vegetale
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- un ciuffo di prezzemolo
- un pizzico di pepe nero
- 30 gr. di pecorino romano
- sale q.b.
Pulite le seppie, stando attenti a non rompere il sacchetto dell'inchiostro (in alternativa chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirvele e di conservare il sacchetto con l'inchiostro). Lavate bene le seppie e tagliate il corpo a listarelle o a quadrotti, separate i tentacoli. Preparate un brodo con scarti di pesce oppure un brodo vegetale con carote, patate, sedano, cipolla e pomodoro; poi salatelo. Tritate lo spicchio di aglio e mettetelo in una casseruola a bordi alti insieme all'olio evo e ai tentacoli delle seppie, appena comincia a sfricolare aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite tanto brodo quanto basta a coprire il riso e iniziate da questo momento a prendere il tempo di cottura del riso. Proseguite la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto, affinché il riso non rimanga mai scoperto. A metà cottura unite il nero di seppia fresco e aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo, scaldate in una padella un filo d’olio evo, versateci le seppie tagliate con un pizzico di sale e un trito di prezzemolo, cuocetele velocemente, perché altrimenti diventano gommose. Quando il risotto sarà pronto mantecatelo fuori dal fuoco con le seppie cotte a parte e un filo di olio evo a crudo. Spolverate il tutto con scaglie di pecorino e pepe macinato.
ACCORGIMENTI
Se non trovate inchiostro nelle seppie, potete utilizzare le bustine già pronte contenenti il nero di seppia. Anche per quanto riguarda il brodo di pesce o quello vegetale, in commercio trovate degli ottimi dadi. Come per tutti i risotti è importante la cottura e consistenza, deve mantenere fluidità e non essere colloso o secco, quindi state attenti alle fasi finali di preparazione del piatto. L'aggiunta del pecorino è un mio tocco personale per dare un sapore più spinto e di contrasto, ma in base al vostro gusto potete anche farne a meno.
lunedì 22 maggio 2023
Pesto di pomodorini confit con noci olive pinoli e capperi
- 300 gr. di pomodorini ciliegini (o datterini)
- 1/2 cucchiaio zucchero integrale
- 3 cucchiai olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 250 gr. di pomodori confit
- 10 noci sgusciate
- 10 capperi
- 10 olive nere di Gaeta denocciolate
- 10 foglie di basilico
- 10 gr. di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- 50 gr. di olio evo
Pizzilli
A Napoli la chiamano pizza fritta, per l'Irpinia è il pizzillo, spesso fritto al momento e mangiato caldo. Il pizzillo è semplice pasta cresciuta fritta nell'olio bollente. Un cibo povero ma buonissimo, probabilmente nato per recuperare la pasta del pane avanzata e dargli un sapore ancora più goloso. È infatti risaputo che la frittura è uno dei metodi di cottura più ghiotti da usare in cucina, infatti il gusto è a prova di bomba. Meglio ancora se il pizzillo viene imbottito con insaccati o con formaggio.
per l'impasto:
- 500 ml. di acqua
- 700 gr. di farina di grano tenero 00
- 200 gr. di farina manitoba
- 25 gr. di sale (mezzo cucchiaio)
- 25 gr. di lievito di birra
- olio evo per friggere
giovedì 20 aprile 2023
Paccheri con baccalà pomodorini gialli e crema di zucchine
- 500 gr. di paccheri
- 500 gr. di zucchine (ca tre)
- 800 gr. di filetti di baccalà dissalato
- 80 gr. olio evo
- 2 spicchi di aglio
- 300 gr. di pomodorini datterini gialli
- un ciuffo di prezzemolo
- 40 gr. di pecorino romano grattugiato
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
sabato 25 marzo 2023
Risotto al polpo
- 500 gr. di riso varietà carnaroli
- 1 polpo di medie dimensioni (ca 1.2 kg.)
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- scorza grattugiata di limone biologico q.b.
- 80 gr. di olio evo
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Cominciate con la pulizia del polpo: con le forbici staccate parzialmente la sacca, poi rovesciatela e svuotatela delle interiora, rimuovete gli occhi e il becco del polpo, poi lavate in acqua corrente strofinando bene i tentacoli. Prendete una teglia da forno e sul fondo mettete un bicchiere di acqua con pochi grani di sale doppio, all'interno ponete il polpo coperto con carta forno e fatelo cuocere in forno caldo statico per circa mezz'ora a 200°C. Il polpo rilascerà un'acqua di cottura che userete per il risotto.