Ravioli irpini sciué sciué

Questo piatto semplice e genuino nasce dalla tradizione della mia terra, ma poi l'ho contaminato con altri sapori. E' abbastanza facile da preparare, basta avere un'oretta a disposizione e tanta buona volontà per fare una gran bella figura.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 200 gr. di farina di semola di grano duro
• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• acqua tiepida q.b. (circa 150 ml.)

per il ripieno:

• 300 gr. di ricotta di pecora
• 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato
• 1 pizzico di pepe macinato fresco

per la salsa

• 50 gr. di pancetta dolce
• 1,5 kg. di pomodori pelati passati
• 100 gr. di olio evo
• mezza cipolla bianca
• 1 ciuffo di basilico
• sale q.b

PREPARAZIONE

Per l'impasto dei ravioli, mescolate le due farine sulla spianatoia, aggiungete acqua tiepida e lavorate fino ad ottenere un'impasto morbido ma consistente, per maggiori dettagli vi rimando alla ricetta base descritta nel post "pasta a mano senza uova". Mentre l'impasto riposa preparate il ripieno: mescolate bene insieme gli ingredienti fino ad avere una crema omogenea. I ravioli si preparano una sfoglia per volta per evitare che si asciughino, consentendo così una migliore sigillatura del ripieno. Una volta preparata la sfoglia disponete i mucchietti di ripieno, con un cucchiaino, al centro della sfoglia e ripiegate il lato superiore su quello inferiore, sigillate poi con il tagliapasta. Riponete su un canovaccio pulito, man mano che li preparate, e proseguite così fino ad esaurimento dell'impasto.

Per il sugo, fate imbiondire in una casseruola la cipolla nell'olio evo insieme alla pancetta, aggiungete i pomodori pelati passati e aggiustate di sale. Deve cuocere circa un'oretta, il tempo di fare i ravioli.

Quando avete finito la preparazione cuocete i ravioli in acqua bollente già salata per qualche minuto, poi scolate bene e condite con il sugo preparato. Servite con formaggio pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico.Buon appetito!

ACCORGIMENTI

Si raccomanda di usare sempre prodotti genuini a km 0. Sarebbe ideale usare quelli fatti in casa! La ricotta deve essere freschissima ma ben colata, potete usare anche ricotta vaccina e sostituire il formaggio  pecorino con il parmigiano reggiano.