Pollo imbottito al ragù (fusilli al ragù di pollo)

Questo è il piatto delle grandi occasioni, un classico natalizio della mia cucina. Di solito lo mangiamo a Natale o a Capodanno insieme ai fusilli conditi con il suo sugo. Non è una ricetta molto diffusa, infatti di solito il pollo ripieno si cucina al forno, inoltre è poco usuale l'utilizzo del suo ragù con i fusilli. La sua caratteristica: bello da vedere e buono da mangiare. Mettetevi all'opera e il risultato vi sorprenderà!!

INGREDIENTI (dosi per 12 persone)

• 1 pollo ruspante (cappone) di circa 3 chili
• mezza cipolla rosa
• 3 lt. di passata di pomodoro
• 200 gr. di olio evo
• sale q.b.

per il ripieno:

• rigaglie del pollo
• 6 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 gr. di uva passa
• 30 gr. di pinoli
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe
• olio evo q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e tritate le rigaglie (interiora del pollo) che farete soffriggere in un filo di olio evo. Sbattete le uova, aggiungete il parmigiano grattugiato, il trito di prezzemolo, l'uva passa e i pinoli, aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete il tutto alle rigaglie, amalgamando tutto sul fuoco, a fiamma bassa, senza far rapprendere troppo il composto (come le uova strapazzate). Prendete il pollo intero e farcitelo con il composto di uova e rigaglie preparato. Ora cucite bene le aperture del pollo con ago e filo da cucina. Affettate la cipolla che metterete con l'olio in una pentola capiente alta,  fate rosolare il pollo da tutte le parti, aggiungete la passata di pomodori, aggiustate di sale e continuate la cottura, a fuoco lento, per almeno due ore. Va servito caldo, ma non bollente, giusto il tempo di mangiare i fusilli conditi con il suo ragù. Per la preparazione dei fusilli vedi il post "fusilli avellinesi", altrimenti li comprate già pronti, ricordandovi che per 12 persone ci vogliono 2 chili di fusilli.

ACCORGIMENTI

Precisazione ovvia: c'è bisogno di un pollo di qualità, veramente ruspante. La sua preparazione non è particolarmente complessa, avete bisogno solo di tempo e pazienza per cucire il pollo, perciò è importante che non sia completamente aperto sul petto. Come tutti i ragù è fondamentale controllare la sua cottura che in questo caso varia a seconda della grandezza del pollo, ma comunque mai meno di due ore. Il pollo è cotto quando la forchetta entra agevolmente nelle carni, attenzione però a non farlo stracuocere. La passata di pomodoro deve coprirlo per almeno tre quarti, quindi usate una pentola delle dimensioni giuste.