Un primo piatto di grande gusto, si basa sull'incontro tra ceci neri e ricciola, pesce dalle carni piuttosto pregiate. I ceci neri sono per me una scoperta dell'ultimo periodo, si tratta di legumi molto antichi peraltro ricchi di fibre, tipici delle Murge barese e materana, molto saporiti e si prestano ad essere cucinati in diversi modi. Tra i primi piatti con la ricciola questo piatto merita un posto d'onore.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 400 gr. di pasta di semola di grano duro formato mezze maniche (ditaloni, occhi di lupo, calamarata)
- 200 gr. di ceci neri
- 400 gr. di filetto di ricciola
- 80 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- 10 pomodorini
- 1 pizzico di pepe
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Mettete i ceci neri in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato e teneteli per 24 ore a bagno (questo perché i ceci neri sono legumi piuttosto duri). Il giorno dopo mettete i ceci neri in una pentola con acqua abbondante, coprite con coperchio e lasciate cuocere fino a quando il cece non risulterà morbido, quindi aggiustate di sale. A questo punto prendete una padella fonda e mettete l'olio, lo spicchio di aglio e i pomodorini, poi unite i ceci con la loro acqua di cottura e fate cuocere per 20 minuti fino a quando si condensa il condimento. Aggiungete la ricciola a pezzi e il trito di prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e lasciate in cottura per qualche minuto. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolate e unitela al condimento, fate amalgamare per un minuto e servite !!
ACCORGIMENTI
La consistenza dei ceci neri sarà sempre tenace perché è la loro caratteristica, l'importante che non rimangano troppo duri, salateli solo a fine cottura. La ricciola, ha bisogno di poca cottura, come tutto il pesce, altrimenti perde la fragranza e si sbriciola. Il piatto deve essere bene amalgamato ma non asciutto, anzi è bello trovare sul fondo del piatto la cremina nera dei ceci.
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