Torta variegata con zucca glassata al cioccolato

Vi presento un dolce tipico autunnale: la torta alla zucca con glassa al cioccolato fondente. Ideale per la notte di Halloween… è un dolce soffice e profumato, grazie al contrasto tra la dolcezza della zucca e il gusto intenso del cacao e del cioccolato fondente. Questa torta vi sorprenderà per la sua morbidezza e golosità, bella da vedere e buona anche per merenda o per una ricca colazione.

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la base variegata:

• 300 gr. di zucca cotta e frullata
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero semolato (o grezzo)
• 350 gr. di farina di grano tenero 00
• 150 ml. di olio di semi (o 100 gr. di burro)
• 50 ml. di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 20 gr. di cacao amaro
• 50 gr. di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale
• 1 semi di una bacca di vaniglia
• 1 scorza grattugiata di arancia

per la glassa al cioccolato:

• 150 gr. di cioccolato fondente
• 60 gr. di panna fresca
• 20 gr. di burro

PREPARAZIONE

Pulite la zucca dai semi e dalla buccia, tagliatela a cubetti e cuocetela a vapore o in forno finché non diventa morbida. Frullatela con un mixer a immersione per ottenere una polpa liscia, pesate la dose e lasciatela raffreddare. Montate le uova in una ciotola capiente con lo zucchero per ca 5 minuti finché il composto non risulta chiaro e spumoso. Unite l'olio di semi e il latte continuando a mescolare. Aggiungete poco alla volta la farina e il lievito setacciati, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata di arancia e un pizzico di sale, facendo attenzione a non smontare il composto. Dividete l'impasto in due parti uguali in due ciotole differenti, nella prima parte, aggiungete la polpa di zucca frullata e mescolate bene; nella seconda parte, aggiungete il cacao amaro in polvere e i 50 gr. di cioccolato fondente precedentemente fuso, mescolando fino ad amalgamare. Imburrate e infarinate lo stampo e versate i due composti alternandoli o creando dei movimenti con uno stecchino per ottenere l'effetto variegato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per ca 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente il dolce prima di sformarlo e decorarlo. Preparate la glassa: tritate il cioccolato fondente e aggiungetelo alla panna riscaldata con il burro e mescolate finché non è completamente sciolto e lucido. Adagiare la torta su una grata e colate la glassa partendo dal centro del dolce aiutandovi con una spatola coprendo tutta la superficie, lasciandola scendere sui bordi. Riponete il dolce nel frigo per un'oretta affinché la glassa si rassodi. Servite il dolce come dessert o come merenda.

ACCORGIMENTI

Come tutti gli impasti per torte evitate di lavorare troppo la farina per evitare la formazione del glutine, chiaramente in questo dolce ci sono diverse consistenze pertanto siate attenti che entrambi gli impasti siano cremosi e non troppo liquidi o densi. Consiglio di mettere qualcosa sotto la grata per la glassatura in modo da raccogliere la glassa in eccesso che cola. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.