Questa torta è un dolce leggero e delicato, ma anche elegante e raffinato, richiede un po' di attenzione ma permette di realizzare un vero capolavoro, perfetto per tutte le occasioni speciali. E' una vera e propria prelibatezza!!
INGREDIENTI (ø 24 cm)
per il pan di Spagna:
- 8 uova
- 200 gr. di farina di grano tenero 00
- 200 gr. di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci
per la crema pasticcera:
- 5 dl. di latte intero
- 5 tuorli di uova
- 150 gr. di zucchero semolato
- 50 gr. di amido di mais (o farina di grano tenero 00)
- mezza bacca di vaniglia
per la crema chantilly:
- 5 dl. di panna liquida da montare
- 50 gr. di zucchero a velo
per la bagna:
- 150 ml. di rum
- 150 ml. di acqua
- 30 gr. di zucchero semolato
per la decorazione:
- 30 amarene sciroppate
PREPARAZIONE
Lavorate le uova con lo zucchero fino a che la massa abbia raggiunto volume, finché diventano una massa gonfia, spumosa e di colore giallo chiaro. A questo punto unite la farina setacciata poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto. Aggiungete infine il lievito sempre con lo stesso movimento per non smontare l'impasto. Versate il composto dentro lo stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellatelo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di sfornare . Per la crema chantilly montate con lo sbattitore la panna, fino a quando diventa spumosa e compatta, aggiungete lo zucchero a velo e fatelo assorbire lentamente senza far smontare la panna. Per la preparazione della crema pasticcera seguite il post "Crema pasticcera". A questo punto dividete la chantilly in due parti: una parte la unite alla crema pasticcera e una parte la tenete da parte per coprire la torta. Preparate la bagna sciogliendo in acqua calda lo zucchero e una volta raffreddata aggiungetela al rum. Adesso passate al montaggio della torta. Tagliate il pan di Spagna in due dischi e irrorate con la bagna su entrambi i lati, distribuite con una spatola la crema diplomatica (pasticcera + chantilly) sul primo disco, ponete sopra delicatamente il secondo disco e completate il bagno. A questo punto sempre con una spatola fate uno strato sottile di crema chantilly su tutta la superficie della torta. Completate con le amarene sciroppate per la decorazione finale.
ACCORGIMENTI
Durante la cottura del pan di Spagna, il forno non va MAI aperto, pena lo sgonfiarsi della torta. Usate sempre ingredienti controllati e freschi, possibilmente a km.0. Chiaramente potete decorarla come volete e sicuramente siete più bravi di me, infatti come al solito io penso più al sapore che alla presentazione.
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