Carciofi imbottiti

I carciofi ripieni sono un piatto unico molto gustoso e sostanzioso, realizzato con ingredienti semplici ma in perfetta armonia tra loro. Si cucinano in molte regioni d'Italia e ogni ricetta, perciò, ha le sue caratteristiche. Quella che vi propongo è, ovviamente, la versione di mia madre e di mia nonna. I carciofi hanno origini antichissime, conosciuti dagli Egizi, Greci e Romani, furono introdotti in Europa dagli Arabi, il termine carciofo deriva infatti dall'arabo al-kharshûf e la sua coltivazione si diffuse ampiamente in Italia a partire dal XV secolo. Il carciofo è un ortaggio con un ridotto apporto calorico e alto valore nutritivo, è ricco di vitamine e di sali minerali.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 6 carciofi grandi varietà mammola
• 150 gr. di olio evo
• 50 gr. di mollica di pane
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 uovo
• 1 limone
• 1 pizzico di pepe
• 1 bicchiere di acqua
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e i gambi, anche la barbetta interna se c'è, poi metteteli in acqua con il succo di limone. La parte più tenera dei gambi, puliti della buccia, la fate a pezzetti piccoli, che metterete in una ciotola. Nella stessa ciotola aggiungete la mollica di pane, 3 cucchiai di olio, il trito di aglio e prezzemolo e l'uovo, infine salate e pepate.

Mescolate tutti gli ingredienti, a questo punto con il ripieno preparato riempite i carciofi, che avrete già scolati dall'acqua e limone, aiutandovi con le mani. Poneteli in una casseruola che li contenga tutti ben stretti fra loro e aggiungete l'olio.

Appena l'olio comincia a friggere, aggiungete un bicchiere abbondante di acqua e pochi grani di sale doppio. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora, girandoli ogni tanto. Devono fare la crosticina, spegnete e servite, sono buoni anche freddi.

ACCORGIMENTI
Consiglio di usare la varietà di carciofi chiamata mammola romana perché grandicella, priva di spine e con poca barbetta interna. I tempi di cottura possono variare a seconda della qualità e dalle dimensioni dei carciofi, quindi controllate perché potrebbero essere pronti prima, oppure avere bisogno di altra acqua per continuare a cuocere. Mia nonna diceva che i carciofi devono cuocere nell'olio per essere buoni, quindi non vi preoccupate se l'olio vi sembra tanto, ci vuole. Ricordate che l'olio extra vergine di oliva non fa mai male!!