Crostata amalfitana

Questo dolce gustosissimo è tipico della costiera amalfitana, un dessert raffinato dal sapore intenso e delicato e un'inconfondibile friabilità, con uno straordinario profumo di limoni. E' un dolce pazzesco!!

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la pasta frolla:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 120 gr. di burro (o sugna)
• 120 gr. di zucchero
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la farcia

• 40 gr. di farina di grano tenero 00 (o amido di mais)
• 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero semolato (o a velo)
• 400 ml. di latte intero
• scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• 100 gr. di amarene sciroppate

 

PREPARAZIONE

Cominciate dalla preparazione della crema pasticcera. Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, quindi prendete la scorza di limone e grattatela nel latte, portate a leggera ebollizione, quindi togliete la casseruola dal fuoco. In una terrina sbattete energicamente con le fruste i tuorli con lo zucchero, di seguito aggiungete la farina e continuate a mescolare. Proseguite versando il latte ben caldo e mescolate ancora, poi con l'aiuto di un colino versate il miscuglio in una pentola d'acciaio e iniziate la cottura a fuoco lento. Mescolate con la frusta in modo da evitare possibili grumi fino a che non si rapprende. Appena comincia ad addensarsi togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola per farla raffreddare, poi coprite con pellicola a contatto. Per la pasta frolla mettete la farina setacciata con la sugna sulla spianatoia di legno per impastare e fatela assorbire, poi aggiungete lo zucchero e le uova, infine tutti gli altri ingredienti. Lavorate velocemente l'impasto e una volta formato il panetto tenetelo per almeno una mezz'oretta in frigo prima di usarlo. Passato il tempo di riposo prendete circa i due terzi della pasta frolla e la stendete formando un disco. Sistemate il disco in una tortiera per crostate imburrata, rialzate il bordo di tre centimetri. Riempite l'interno della crostata con la crema pasticcera ed aggiungete metà delle amarene sciroppate, distribuendole per tutta la superficie, poi con una forchetta le affondate nella crema. Stendete la restante pasta frolla e ricavate delle strisce per realizzare le classiche losanghe da decorazione della crostata, completate con le amarene rimanenti tra le strisce di frolla. 

Infornate in forno statico a 180°C per circa 35 minuti, regolatevi sulla cottura controllando che i bordi della crostata siano dorati prima di sfornare.

ACCORGIMENTI
La pasta frolla deve essere poco lavorata, se usate la sugna tende ad essere più morbida quindi regolatevi sulle uova da aggiungere, potrebbero bastarne anche uno solo. Per stendere la pasta vi consiglio di usare due strati di carta da forno, uno sotto l'impasto e uno sopra. Potete preparare la pasta frolla anche il giorno prima dell'uso e conservare in frigo per tutta la notte. Quando grattate la scorza di limone state attenti a prendere solo la parte gialla della buccia dove ci sono gli oli essenziali profumati. Se la crema pasticcera si addensa troppo diluitela con un poco di latte in quanto viene sottoposta a doppia cottura.