Risotto allo zafferano

Questo primo piatto dal colore giallo intenso viene preparato, a seconda delle zone, in diverse versioni. Il risotto allo zafferano è uno dei piatti tipici della tradizione culinaria lombarda, ed è spesso confuso con il "risotto alla milanese", che presenta delle piccole ma sostanziali differenze, come l'aggiunta di midollo di bue. Nel Nord d'Italia il risotto allo zafferano è sicuramente il più diffuso e preferito da giovani e buongustai, in quanto semplice da preparare, gustoso, leggero e colorato. 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr. di riso qualità carnaroli
• 60 gr. di olio evo
• mezza cipolla bianca,
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1,5 lt. di brodo di carne
• 50 gr. di burro
• una bustina di zafferano
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• sale q.b.

PREPARAZIONE

In una padella capiente mettete l'olio e la cipolla tritata, fate soffriggere e appassire leggermente la cipolla e aggiungete il riso, lasciate sul fuoco basso per 2-3 minuti finché assorbirà il condimento. 

Aggiungete il vino, alzate la fiamma e fate evaporare. A questo punto aggiungete a mano a mano il brodo di carne caldo già salato e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, girando frequentemente fino a che il riso non sarà cotto.

Aggiustate di sale se necessario. A fuoco spento aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano. Servite caldissimo!!!

ACCORGIMENTI
Preparate il brodo di carne mettendo a bollire in acqua il manzo con una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. In  alternativa potete usare due cubetti di dado in un litro di acqua. Il risotto deve rimanere "morbido".