Fettuccine gamberi e asparagi

Il piatto che vi propongo è un primo dal gusto delicato e raffinato, molto semplice da preparare e di grande effetto. Tutto nasce per assaporare ancora una volta gli asparagi che si trovano in questo periodo dell’anno, prima che finisca la stagione, e quindi, in una giornata tipica primaverile ho scelto dei colori delicati che la ricordassero anche nel mio piatto. L’accostamento dei gamberi con gli asparagi è un binomio perfettamente riuscito tanto che si può dire sia diventato un classico della nostra buona cucina mediterranea.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 500 gr. di farina di semola di grano duro
• 5 uova

per il condimento:

• 1 kg. di asparagi verdi
• 250 gr. di gamberi o mazzancolle
• 100 gr. di olio evo
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 10 pomodorini pachino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta vedete il post "tagliatelle". Per il condimento, pelate gli asparagi (per 1/3 della loro lunghezza, fino alla parte morbida)) e, dopo averli lavati, sbollentateli per qualche minuto in acqua salata. Nel frattempo in una capace padella fate un soffritto con lo scalogno e l'olio. Facendo attenzione che lo scalogno non bruci, aggiungete la metà del prezzemolo tagliuzzato e gli asparagi tagliati a pezzetti, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete i pomodorini. Fate cuocere per circa 5-10 minuti, senza far troppo asciugare il condimento. Unite al condimento preparato i gamberi che in precedenza avrete pulito e privato della testa e del gusci, cucinateli a fiamma viva  per qualche minuto. Aggiustate di sale e non appena la pasta sarà cotta “al dente” scolatela e versatela nella padella con gli asparagi e i gamberi, spadellate per qualche attimo, se necessario aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta che avrete conservato. Servite  guarnendo il piatto con un ciuffetto di prezzemolo.

ACCORGIMENTI

Non buttate le teste dei gamberi una volta sgusciati, ma fatele soffriggere insieme alla salsa (magari schiacciandole un po') e poi eliminatele prima della mantecatura. se non avete tempo per fare le tagliatelle, acquistate 400 gr. di quelle fresche. Potete usare in alternativa i gamberi surgelati. Quando spadellate lasciate il condimento fluido e non asciutto.