Panzarotti di Rosa

Il termine panzarotto (o panzerotto) è di origine napoletana, e indica il caratteristico rigonfiamento di queste frittelle ripiene, la cui pasta, friggendo si gonfia, prendendo la forma simile ad una pancia (panza). I panzarotti sono diffusi in tutto il Sud Italia dove sono un cibo da strada, fritto al momento dalle numerose rosticcerie, per colmare un buco nello stomaco a qualsiasi ora! I miei panzarotti hanno un ripieno da me personalizzato e fanno parte ormai della tradizione culinaria di casa. Dedico questa ricetta alla mia famiglia, ne vanno tutti pazzi!!!

INGREDIENTI (dosi per ca 20 panzarotti)

per la pasta:

• 500 gr. di farina di grano tenero 00
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 1 uovo intero
• 200 ml. di acqua
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

per il ripieno:

• 250 gr. di ricotta vaccina fresca
• 200 gr. di scamorza (o fiordilatte/mozzarella)
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 uovo intero
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciate per pochi minuti. Mettete la farina sulla spianatoia a fontana e versate il composto di acqua e lievito, il sale, l'olio, l'uovo e il pepe. Impastate fino quando il composto diventerà omogeneo ed elastico, se vi accorgete che l'impasto è troppo duro aggiungete acqua, se invece è troppo appiccicoso aggiungete farina. Formate una palla a fatela lievitare per circa un'ora in un luogo caldo e asciutto.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando bene tutti gli ingredienti: la ricotta schiacciata con la forchetta, la scamorza tagliata a pezzettini, l'uovo battuto, il prezzemolo tritato, il pepe macinato e un pizzico di sale, amalgamate bene. Quando la pasta è lievitata, stendetela con il mattarello o con la macchina per la pasta in modo da fare delle sfoglie rettangolari, ponete sulla sfoglia, a intervalli regolari, un cucchiaio di ripieno e richiudete a portafoglio ripiegando il lato superiore su quello inferiore e sigillando con le punte dei rebbi di una forchetta. Completate bucherellando la superficie del panzarotto con uno stuzzicadenti e metteteli su un canovaccio.

Mettete l'olio in una padella alta e aspettate che sia bollente, poi friggeteli girandoli prima da un lato e poi dall'altro, appena si gonfiano e imbiondiscono toglieteli dall'olio e metteteli su un foglio di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Serviteli caldissimi quando la scamorza è ancora filante.

ACCORGIMENTI
Ci sono tante varianti di panzarotti, tra cui la più conosciuta è con ripieno di pomodoro e mozzarella. Comunque qualunque ripieno decidete di fare, ricordate che vanno fritti subito, appena finita la loro preparazione, e mangiati caldi caldi!