Un piatto di carattere tipico della cucina partenopea ma preparato in tutto il sud. Fantastico primo piatto a base di pesce, molto nutriente grazie alle proprietà della ricciola! La ricciola è un pesce dalle carni molto pregiate e dal sapore delicato, l'unica maniera in cui resta bella morbida, anche se cotta, è in umido, ancor meglio se fatta a bocconcini ed utilizzata per condire dell'ottima pasta fresca, come questo bel piatto di scialatielli con ricciola e pomodorini.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:
- 250 gr. farina di semola di grano duro
- 250 gr. farina di grano tenero 00
- acqua q.b.
- 500 gr. di ricciola
- 60 gr. di olio evo
- 250 gr di pomodorini datterini
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Per prima cosa impastare le farine con l'acqua sulla spianatoia seguendo la ricetta del post "scialatielli". Desquamate ed eviscerate la ricciola, ricavate dalla polpa dei cubetti di circa 2 cm ripulendo il pesce da pelle e lische, poi sciacquare bene. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Fate appena imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell'olio in una padella capiente, poi aggiungere il pesce e fate appena rosolare a fiamma alta per 2 minuti, poi aggiungete anche i pomodorini, un pizzico di sale e coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 10 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate ridurre il brodetto, ma non troppo. Cuocete gli scialatielli per un paio di minuti in acqua bollente salata, poi saltate a fiamma vivace con il condimento e il prezzemolo tritato. Servite il piatto bello caldo e fumante!
ACCORGIMENTI
Se non avete esperienza o non avete tempo per preparare gli scialatielli potete acquistarli già pronti, ne serviranno gr.600. Potete usare questa ricetta anche con tonno rosso. Potete aggiungere alla ricetta il peperoncino o anche una macinata di pepe, secondo i vostri gusti. state attenti quando saltate in padella a non fare troppo asciugare il piatto in cui deve rimanere un poco di brodetto di pesce, che si lega bene alla pasta fresca.
