Pasta e patate con il polpo

Questa ricetta è un primo piatto a base di pesce facile da realizzare, il polpo con le patate non è un abbinamento nuovo, ma in questa preparazione così acquisisce un pizzico di particolarità che non guasta mai. La pasta e patate con il polpo può diventare un piatto unico, oppure entrare a far parte di un menù di pesce, a pranzo o a cena, anche in un buffet.

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato tubettoni (occhi di lupo, mezze maniche, calamarata, mezzi tufoli)
• 500 gr. di polpo lessato
• 500 gr. di patate
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate e lavate le patate, poi le tagliate a cubetti di circa 2 cm. di lato. Portate a bollore una pentola d'acqua e immergetevi i cubetti di patate, aggiustate di sale e fate cuocere per ca 10 minuti. A questo punto aggiungete la pasta, in modo che cuoceranno insieme nella stessa pentola. Nel frattempo in una padella alta soffriggete lo spicchio di aglio nell'olio, poi togliete l'aglio e aggiungete il polpo già lessato e tagliato a pezzi, fate amalgamare per 1 minuto, con un mestolo di acqua di cottura del polpo. Scolate la pasta con le patate e trasferite il tutto nella padella con il polpo. Aggiustate di sale e aggiungete il trito di prezzemolo e una macinata di pepe. Mescolate bene gli ingredienti, utilizzando anche un po' di acqua di cottura della pasta, che concede la giusta cremosità al piatto e servite ben caldo. Buon appetito!

ACCORGIMENTI

Il polpo deve avere una pezzatura intorno al kilo, quindi ne potete lessare la metà e il resto congelarlo. Se avete poco tempo per preparare il piatto, potete lessare il polpo il giorno prima così il tempo di preparazione si riduce a ca mezz'ora. Questa pietanza inoltre si presta benissimo per essere consumata fredda o come antipasto.

Torta crostata di pistacchi e mandorle

Ecco una torta dal gusto particolare, quando avete voglia di coccolare voi stessi e i vostri cari con qualcosa di speciale, potete preparare questa crostata con crema di pistacchi e mandorle, che porterà nella vostra cucina un poco di Sicilia! Una golosa rivisitazione della torta della nonna, altrettanto buona e originale. Un dolce casalingo perfetto da gustare in famiglia dopo un ottimo pranzo, o una merenda sfiziosa.

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la pasta frolla:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di polvere di mandorle
• 150 gr. di zucchero semolato
• 150 gr. di sugna o burro
• 1/2 buccia di limone non trattato
• 2 tuorli di uova
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 100 gr. di pistacchi tritati
• 80 gr. di mandorle tostate tritate
• 4 tuorli d'uovo
• 120 gr. di zucchero semolato
• 1 dl. di panna
• 2 cucchiai di rum
• 1 limone
• 5 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

• zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE

Preparate la pasta frolla mescolando gli ingredienti indicati e lasciatela riposare in frigo due ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 centimetri di diametro. Ritirate la pasta frolla, stendetene a disco poco più della metà, adagiatelo nella tortiera e bucherellate con i rebbi della forchetta. In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungetevi i pistacchi e le mandorle tostate tritati grossolanamente, un po’ di buccia grattugiata di limone, il rum, la panna e amalgamate bene. Montate a neve gli albumi con il succo di limone e incorporateli delicatamente al composto di uova e granella di pistacchi e mandorle. Versate il tutto nello stampo e ricoprite il ripieno con la restante pasta frolla tirata a disco. Pressate bene i bordi, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno statico caldo a 180°C per circa 45 minuti. A fine cottura sfornate e fate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete il dolce di zucchero a velo.

ACCORGIMENTI

Se volete preparare voi la polvere di mandorle, potete tritare le mandorle intere e pelate in mixer con una parte di zucchero. La pasta frolla si può preparare anche il giorno prima. 

Torta con cremoso di mascarpone e nutella

Questo dolce è una goduria....una vera delizia per le feste, soprattutto per i bimbi. Una torta molto golosa, ideale per compleanni, ma adatta a tutte le occasioni...è sempre tempo di nutella!!

INGREDIENTI (ø 24 cm)

per il pan di spagna:

• 150 gr. di farina di grano tenero 00
• 150 gr. di zucchero semolato
• 6 uova
• 6 gr. di lievito per dolci in polvere

per la base biscotto:

• 200 gr. di biscotti secchi
• 100 gr. di burro

per le creme:

• 4 tuorli d'uovo
• 100 gr. di zucchero semolato
• 40 gr. di farina di grano tenero 00
• 500 ml. di latte intero
• semi di una bacca di vaniglia
• 200 gr. di mascarpone
• 50 gr. di nutella

per la bagna:

• 20 ml di rum
• 20 ml di sciroppo di zucchero

per la copertura:

• 350 ml. di panna da montare
• 50 gr. di zucchero a velo
• 20 gr. di gocce di cioccolato
• 20 gr. di corallini colorati

PREPARAZIONE

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montate le uova intere e lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso di volume pari a tre volte quello iniziale. Cominciate ad unire la farina setacciata poco per volta e il lievito, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera e versateci l'impasto. Infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti. Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. In una casseruola mettete i tuorli con lo zucchero e sbattete con una frusta per amalgamarli. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. A questo punto aggiungete il latte caldo e mescolate sul fuoco basso, fino a quando la crema si addensa. Versate la crema in una ciotola per bloccare la cottura e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata. Per la base di biscotto: nel frullatore frullate i biscotti fino a ridurli in farina. Sciogliete il burro a bagnomaria e unitelo ai biscotti, amalgamate bene. Trasferite il tutto in una tortiera da 24 cm rivestita da carta forno, pressate bene il composto sulla base. Mettete nel congelatore per un'ora. Sfornate il pan di spagna e rivoltatelo su di una griglia per farlo raffreddare completamente. Riprendete la crema ormai fredda e aggiungete il mascarpone, amalgamate bene con la frusta. In una ciotola versate metà della crema al mascarpone e unite la nutella, montate bene con le fruste elettriche. Rivestite i bordi di uno stampo da 24 con un foglio di acetato e inserite all'interno un disco di pan di spagna. Irrorate con la bagna al rum e ricoprite con la crema alla nutella. Togliete la base di biscotto dallo stampo ed inseritelo nello stampo. Distribuite la crema al mascarpone sullo strato di biscotto. Bagnate il secondo disco di pan di spagna e posizionatelo sopra lo strato di crema bianca. Montate la panna dopo averla dolcificata con lo zucchero a velo ed utilizzatela per ricoprire la torta. Mettete la torta a solidificare in congelatore per qualche ora. Riprendete la torta, rimuovete lo stampo e il foglio di acetato. Decorate la torta con le gocce di cioccolato e corallini colorati.

ACCORGIMENTI

Per il pan di spagna è importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti rischia di sgonfiarsi. Potete preparare il dolce il giorno prima. Prima di servirlo lasciatelo almeno un'ora a temperatura ambiente. Se vi piace più nutella potete tranquillamente abbondare. Lo sciroppo di zucchero si prepara mettendo a riscaldare l'acqua con un cucchiaio di zucchero; si aggiunge al rum quando è freddo.

Zuccotto di riciclo con pandoro e panettone

Questo è un dolce goloso e un ottimo modo per riciclare avanzi di panettone e pandoro, che andranno a sostituire il classico pan di spagna. Si tratta di una cupola glassata al cioccolato a base di pandoro e/o panettone con una farcia cremosa di ricotta e panna, un dolce che conquisterà tutti!

INGREDIENTI (ø 22 cm alla base)

• mezzo panettone/pandoro a fette
• 250 gr. di ricotta vaccina
• 70 gr.  di zucchero a velo
• 200 ml. panna fresca da montare
• 100 gr. di scorza di arancia candita

per la bagna:

• 20 ml. di rum
• 20 ml. di acqua
• 15 gr. di zucchero semolato

per la glassa:

• 150 gr. cioccolato fondente
• 150 ml panna fresca
• 10 gr. burro

PREPARAZIONE
Preparate la bagna: fate bollire l'acqua con lo zucchero in un pentolino, poi una volta raffreddata aggiungete il rum. Tagliate a fette il pandoro e/o panettone rimasti, poi prendete uno stampo a cupola per lo zuccotto e foderatelo con della pellicola trasparente per alimenti. Disponete nello stampo le fette di pandoro e/o di panettone e ricoprite interamente la superficie, infine con un pennello irrorate bene le fette con la bagna al rum. Ora dedicatevi alla preparazione della farcia. In una ciotola mettete la ricotta e lo zucchero a velo, mescolate con le fruste elettriche fino a quando non diventa una crema liscia e omogenea. Montate la panna fresca, unitevi la crema di ricotta e amalgamate. Tritate la scorza di arancia candita e unitela alla crema. Rimescolate il tutto con una spatola. Ora farcite l'interno dello stampo già foderato di fette di pandoro con la crema di ricotta già preparata e chiudete la superficie con altre fette di pandoro irrorate con la bagna al rum. Schiacciate leggermente e chiudete con la pellicola. A questo punto mettete lo zuccotto in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la copertura al cioccolato. Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto completamente, toglietelo dal fuoco e unite la panna, poi amalgamate bene. Aggiungete anche il burro e mescolate bene. Lasciate raffreddare affinché addensi. Togliete lo zuccotto dal frigo, eliminate la pellicola e  rovesciatelo su un piatto da portata.

Ricoprite lo zuccotto con la ganache, aiutandovi con una spatola, poi rimettete lo zuccotto in frigo.

Prima di servirlo lasciatelo una mezz'oretta a temperatura ambiente. 

ACCORGIMENTI

Come tutti i dolci con la ricotta va conservato in frigo e consumato in due giorni. Potete sostituire la ricotta con il mascarpone, invece dei canditi potete aggiungere alla crema le gocce di cioccolato. Se lo mangiano anche i bambini usate una bagna senza rum. Come stampo potete usare qualunque ciotola abbiate in casa.