Questo piatto di pasta condito con pesto di menta è ideale nelle calde giornate estive, e con l’aggiunta anche di qualche buona verdura come i pomodorini diventa veramente un primo piatto buono, fresco, leggero… ottimo da consumare sia caldo che freddo! In questa ricetta la menta viene utilizzata per preparare una deliziosa e profumata salsa cremosa, di colore verde brillante e dal gusto fresco oltreché l'inconfondibile profumo balsamico.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 500 gr. di pasta di semola di grano formato fusilli (o casarecce, penne, mezze maniche, gnocchetti sardi, cavatelli)
- 250 gr. di pomodorini ciliegino
- 50 gr. di olio evo
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
per il pesto di menta:
- 30 gr. di menta in foglioline
- 30 gr. di pinoli (o mandorle, noci)
- 20 gr. di parmigiano reggiano
- 100 gr. di olio evo
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
PREPARAZIONE
per la preparazione della salsa alla menta vedere il post "Pesto di menta". Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate un condimento veloce con olio aglio e pomodorini, eliminate l'aglio dopo averlo fatto rosolare e aggiungete i pomodorini tagliati a meta o a quarti, se più grandi. Fate cuocere per massimo 10 minuti. Quando l'acqua per la pasta bolle aggiungete il sale e calate la pasta, cuocetela al dente, leggermente dietro di cottura. Una volta pronta mettetela nel tegame con il condimento e fatela saltare per qualche secondo poi aggiungete il pesto di menta. Amalgamate bene sul fuoco e servite con qualche foglia di menta. Nel caso vogliate realizzare la ricetta come piatto freddo: in una zuppiera versate il pesto ed i pomodorini, aggiungete la pasta calda impiattate e servite! Buon appetito!
ACCORGIMENTI
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare soprattutto potete utilizzare anche il pesto di menta già pronto che avrete surgelato. Non ha bisogno di particolari cotture. Potete anche fare delle varianti come aggiungere la mollica di pane abbrustolite nell'olio e pomodorini confit, anche pinoli abbrustoliti e perché no aggiungere anche qualche foglia di basilico. Insomma di varianti se ne possono trovare tante anche perché questo pesto si addice bene a tante altre ricette di mare e di terra.
