Questo piatto, in siciliano Tunnina ca' cipuddata, si prepara con soli due ingredienti ma è davvero strepitoso e ha un gusto decisamente fresco e goloso che porta il profumo del mare, e se vi piace il genere vi invito a provarlo. Va bene in ogni occasione, a pranzo o a cena, anche in occasioni speciali, è un piatto prelibato e può essere servito sia tiepido che freddo.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 1,2 kg. di tonno freschissimo (sei tranci)
- 2 cipolle rosse di Tropea grandi (ca 500 gr.)
- 40 gr. di olio evo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- alloro q.b.
- prezzemolo q.b.
- limoni 1/2
- pepe q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
In padella mettete un filo di olio evo, aggiungete la cipolla tagliata a fette non troppo sottili, salate e cuocete a fuoco moderato per qualche minuto. Quando la cipolla è morbida aggiungete qualche foglia di alloro, aceto di mele, e zucchero. Lasciate evaporare l'aceto senza coperchio e tenete da parte in un piatto le cipolle caramellate. Nella stessa padella, senza lavarla, mettete i tranci di tonno e lasciateli cuocere ca due minuti per lato, salate e aggiungete in cottura un po’ di prezzemolo tritato, pepe nero e succo di limone. Continuate la cottura senza coperchio a fiamma alta per altri due minuti. Disponete i tranci in un piatto da portata e accompagnate il tonno fresco con le cipolle caramellate alla menta. Servite il piatto quando volete, potete anche prepararlo in anticipo rispetto al suo consumo.
ACCORGIMENTI
Fate attenzione sempre alla cottura del pesce, necessita di una cottura veloce affinché rimanga morbido, come si suol dire che si taglia con un grissino. Di solito si usano le cipolle ramate ma io ho preferito provarlo con le cipolle rosse di Tropea. Il tonno da utilizzare è quello rosso e freschissimo del Mediterraneo ma raccomando sempre, prima di usarlo, di abbatterlo in freezer per almeno 24 ore al fine di eliminare il rischio di parassiti come l'Anisakis. Potete aromatizzare il piatto con menta o timo invece che con alloro, decidete in base ai vostri gusti.
