Garganelli con pesce spada e pistacchi

Questo piatto è un goloso primo di pesce, facile da preparare e sfizioso, con ingredienti che evocano sapori mediterranei. Una ricetta da consumare in compagnia con gusto e buonumore.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta all'uovo garganelli (o gramigna, maltagliati, tagliatelle)
• 400 gr. di pesce spada in tranci
• 80 gr. di olio evo
• 50 gr. di pistacchi in granella
• la scorza di 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

In una ciotola raccogliete la scorza di limone grattugiata e la granella di pistacchi,  tenete da parte. Mentre lessate la pasta, in una padella a bordi alti antiaderente fate insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminate l'aglio e unitevi il pesce spada a cubetti. Lasciatelo rosolare per ca 2 minuti e salate. Unite la pasta al dente nel condimento con il pesce spada, aggiungete anche la scorza di limone e la granella di pistacchi.

Fate saltare la pasta, mantecando se necessario con poca acqua di cottura,  regolate di sale e pepe e servite i vostri garganelli con pesce spada e pistacchi.

ACCORGIMENTI

Il pesce spada è una specie di mare saporita e particolarmente pregiata, che necessita solo di pochissimi minuti di cottura in padella. Per riconoscerne la freschezza al momento dell'acquisto osservate il colore tendente al rosa brillante e la consistenza soda ed elastica del trancio. Se non amate il pesce spada potrete sostituirlo con il tonno o il salmone. Potete scegliere una pasta di semola di grano duro del formato che più vi piace, anche se preferisco pasta corta. Non fate asciugare troppo il condimento e non cuocete troppo  il pesce.

Cheesecake al pistacchio

Questo dolce al pistacchio è una torta fredda, senza cottura, fresca e cremosa, perfetta per l’estate. Molto semplice da realizzare accoglie al suo interno una farcia al pistacchio voluttuosa e golosa. E' il dolce ideale per qualunque occasione: dalla festa di compleanno o di anniversario fino al pranzo o alla cena tra amici, come raffinata chiusura, è sempre e comunque la scelta vincente.

INGREDIENTI (ø 24 cm)
per la base:

• 300 gr. di biscotti secchi digestive (o frollini)
• 150 gr. di burro

per il ripieno:

• 200 gr. di formaggio fresco spalmabile (o ricotta vaccina)
• 200 gr. di mascarpone (o yogurt bianco)
• 150 gr. di crema di pistacchi
• 80 gr. di zucchero a velo
• 200 gr. di panna fresca
• 100 gr. di nutella

per la decorazione

• 50 gr. di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione della base del dolce facendo fondere il burro in un pentolino a fuoco molto basso, poi spegnete e fate intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti nel mixer e azionatelo fino a sminuzzarli completamente in modo da ridurli in polvere. Trasferite i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e amalgamate il composto mescolando bene con un cucchiaio. Prendete uno stampo a cerniera, imburrate la base e versate quindi l'impasto di biscotti poi, con il dorso del cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo fino a renderlo liscio, livellato e sembrerà una base unica senza crepe. Ponete a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora in modo che la base si consolidi bene. Ora preparate la farcia amalgamando bene il formaggio e il mascarpone con lo zucchero, aggiungete anche la crema di pistacchi. Nel frattempo in una ciotola montate la panna a neve ferma, con l'aiuto delle fruste elettriche. Unite la panna montata al composto di formaggi, girando dall'alto verso il basso e amalgamate bene senza smontare la crema. Adesso distribuite metà del ripieno preparato sulla base di biscotto freddo, fate adesso uno strato di nutella, poi aggiungete il resto della crema e livellate bene con una spatola. Distribuite la granella di pistacchi e riponete la torta in frigo  per almeno 3 ore, affinché si rassodi bene. A questo punto togliete il dolce dal frigo sganciate l'anello attorno alla teglia e con una spatola spostate la torta in un piatto da portata. Servite la vostra cheesecake al pistacchio fredda appena tolta dal frigorifero.

ACCORGIMENTI

Oltre che con i formaggi previsti nella ricetta potete variare le dosi e alternare i formaggi con diversi tipi di soluzione, per un risultato altrettanto cremoso. Se la crema è troppo liquida e non si tiene bene aggiungete colla di pesce o gelatina. Potete anche evitare lo strato di nutella e optare per una versione ancora più ghiotta, sostituendo i classici biscotti secchi con dei frollini al cacao, arricchire la farcia con gocce di cioccolato e guarnire il tutto con una glassa al cioccolato fondente.

Choux con crema al pistacchio e panna

Questo meraviglioso dolce ha tutte le caratteristiche della golosità assoluta, è una variante del solito bignè alla crema, perfetto da servire al termine di un pasto tra amici, come alternativa alle classiche torte. Quello che vi presento io ha le dimensioni della zeppola di San Giuseppe, ma voi potete anche realizzare dei piccoli bignè...uno tira l'altro.

INGREDIENTI ( dosi per 6 choux grandi)
per la pasta choux:

• 250 ml. di acqua
• 100 gr. di burro
• 150 gr di farina 00
• 10 gr. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 4 uova

per la crema pasticcera al pistacchio:

• 350 ml. di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 130 gr. di zucchero
• 50 gr. di maizena (o di farina 00)
• 50 gr. di pasta di pistacchi

per decorare:

• 200 ml. di panna montata
• gocce di cioccolato q.b.
• polvere di cacao amaro q.b.

PREPARAZIONE

Cominciate con la preparazione della base del dolce seguendo le istruzioni del post "Pasta choux" . Mentre i bigné si asciugano e si raffreddano preparate la crema: battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e infine il latte bollente, poi ponete sul fuoco a fiamma bassa e inserite anche la pasta di pistacchi. La crema sarà pronta quando comincia ad addensare. Versate la crema in una ciotolina e copritela con pellicola, poi fatela raffreddare completamente in frigo. Una volta fredda mettete la crema in una sac a poche, poi prendete gli choux e apriteli delicatamente a metà, a questo punto inserite la crema nei bignè e riponeteli nel vassoio da portata. In un'altra sac a poche mettete la panna montata e fate dei ciuffi abbondanti di panna sui bignè, infine aggiungete qualche goccia di cioccolata e una spolverata di cacao. Conservate gli choux in frigo ma serviteli a temperatura ambiente.

ACCORGIMENTI

Se non riuscite a reperire la pasta di pistacchi potete utilizzare una crema spalmabile di pistacchi già pronta e la mescolate con la crema pasticcera. Potete preparare una variante con crema di pistacchi e glassa al cioccolato.

Crema di pistacchi

La crema di pistacchi è una ricetta semplice e rapida da fare, è perfetta da servire al cucchiaio in piccoli bicchierini aggiungendo gocce di cioccolato o granella di pistacchi. In alternativa potete utilizzarla per insaporire le vostre creme, o anche per farcire tantissimi dolci e perché no...... gustarla spalmata sul pane al posto della nutella!

INGREDIENTI

• 70 gr. di pistacchi sgusciati al naturale non salati (o polvere di pistacchi)
• 40 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di cioccolato bianco
• 50 ml. di latte
• 25 gr. di olio di semi di mais

PREPARAZIONE

In un mixer frullate i pistacchi con lo zucchero, fino ad ottenere una polvere di color verde. Successivamente versate la polvere di pistacchi in pentolino con tutti gli altri ingredienti e mescolate a fuoco basso fino a far sciogliere tutti gli ingredienti senza portare a bollore,  toglietela dal fuoco quando si sarà addensata come una crema. Versate la crema al pistacchio in barattoli di vetro e chiudeteli con un coperchio. Fatela raffreddare  prima di consumarla. Si conserva in frigo per 2 settimane.

ACCORGIMENTI

In commercio si trova anche la pasta di pistacchio già pronta che potete usare al posto della polvere di pistacchi e zucchero, saltando quindi la prima fase di preparazione della crema. La pasta di pistacchio vi può servire anche nella preparazione della crema pasticcera al pistacchio.

Torta crostata di pistacchi e mandorle

Ecco una torta dal gusto particolare, quando avete voglia di coccolare voi stessi e i vostri cari con qualcosa di speciale, potete preparare questa crostata con crema di pistacchi e mandorle, che porterà nella vostra cucina un poco di Sicilia! Una golosa rivisitazione della torta della nonna, altrettanto buona e originale. Un dolce casalingo perfetto da gustare in famiglia dopo un ottimo pranzo, o una merenda sfiziosa.

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la pasta frolla:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di polvere di mandorle
• 150 gr. di zucchero semolato
• 150 gr. di sugna o burro
• 1/2 buccia di limone non trattato
• 2 tuorli di uova
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale

per il ripieno:

• 100 gr. di pistacchi tritati
• 80 gr. di mandorle tostate tritate
• 4 tuorli d'uovo
• 120 gr. di zucchero semolato
• 1 dl. di panna
• 2 cucchiai di rum
• 1 limone
• 5 albumi d'uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone

• zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE

Preparate la pasta frolla mescolando gli ingredienti indicati e lasciatela riposare in frigo due ore. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 centimetri di diametro. Ritirate la pasta frolla, stendetene a disco poco più della metà, adagiatelo nella tortiera e bucherellate con i rebbi della forchetta. In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi. Aggiungetevi i pistacchi e le mandorle tostate tritati grossolanamente, un po’ di buccia grattugiata di limone, il rum, la panna e amalgamate bene. Montate a neve gli albumi con il succo di limone e incorporateli delicatamente al composto di uova e granella di pistacchi e mandorle. Versate il tutto nello stampo e ricoprite il ripieno con la restante pasta frolla tirata a disco. Pressate bene i bordi, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete in forno statico caldo a 180°C per circa 45 minuti. A fine cottura sfornate e fate raffreddare, sformate sul piatto da portata e cospargete il dolce di zucchero a velo.

ACCORGIMENTI

Se volete preparare voi la polvere di mandorle, potete tritare le mandorle intere e pelate in mixer con una parte di zucchero. La pasta frolla si può preparare anche il giorno prima. 

Torta caprese ai pistacchi

Questo dolce, variante della più famosa torta caprese, è golosissimo dalla consistenza umida e morbidissimo dentro, si scioglie in bocca! La torta caprese ai pistacchi è ottima per la colazione di tutta la famiglia, come dessert di fine pasto e per una merenda golosa. La ricetta è perfetta anche per chi ha intolleranze o per celiaci, perché, non essendoci neanche un grammo di farina, tutti possono mangiarla. Si tratta di una preparazione facile che non vi occuperà molto tempo.

INGREDIENTI (ø 22 cm)

per l'impasto:

• 185 gr. di pistacchi di Bronte
• 125 gr. di cioccolato bianco
• 125 gr. di burro
• 3 uova
• 100 gr. di zucchero semolato
• scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio di Rum

per la decorazione:

• zucchero a velo per decorare
• 30 gr. di pistacchi in granella per decorare

PREPARAZIONE

Macinate i pistacchi fino a ridurli in polvere. Tritate il cioccolato bianco e mettetelo in una ciotola, unite il burro tagliato a pezzi e fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Mescolate la crema di burro e cioccolato bianco e lasciatela intiepidire. In un'altra ciotola mettete le uova con lo zucchero e montatele alla massima velocità con le fruste elettriche. Quando le uova saranno bianche e soffici unite il burro con il cioccolato bianco sciolti. Continuate a mescolare abbassando la velocità delle fruste. Incorporate poco per volta la polvere di pistacchi, lavorando l'impasto con una spatola dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate la tortiera, versate all'interno l'impasto e livellate. 

Cuocete la torta in forno statico a 170°C per circa 35 minuti. Mantenete questa temperatura dolce per la cottura, in questo modo la torta caprese cuocerà lentamente e resterà il cuore morbido. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente. Sformate il dolce e trasferitelo sul piatto da portata, infine decoratelo con la granella di pistacchi e lo zucchero a velo.

ACCORGIMENTI
Dovete solo avere un occhio di riguardo per la cottura, se la fate cuocere troppo niente cuore umido e morbido. Se volete un risultato più torta e meno caprese, separate i tuorli e montate a neve gli albumi. La polvere di pistacchi potete anche acquistarla già pronta.

Torta tutta pistacchi

Questo dolce è il simbolo di Bronte, cittadina siciliana alle pendici dell'Etna, dove si coltiva il pistacchio, dal greco pistàkion, pianta che in origine nasce tra la Turchia e la Persia e arriva in Sicilia grazie agli Arabi. Le prime tracce della torta al pistacchio, risalgono alla seconda metà del V secolo a.C., grazie a Miteco Siculo, cuoco e scrittore siciliano. Questa torta è un tripudio di sapori che amerete subito, fin dal primo boccone, ottima da servire come dolce a fine pasto, perfetta anche per occasioni importanti come feste o compleanni. Vi propongo la mia ricetta di questo meraviglioso e squisito dolce.

INGREDIENTI (ø 24 cm)

per la base:

• 300 gr. di pistacchi
• 50 gr. di farina di grano tenero 00
• 50 gr. di fecola di patate
• 6 uova
• 120 ml. di olio di semi di girasole
• 250 gr. di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• semi di mezza bacca di vaniglia

per la crema pasticcera al pistacchio:

• 500 ml. di latte
• 4 tuorli di uova
• 150 gr. di zucchero semolato
• 50 gr. di maizena
• 100 gr. di pasta di pistacchio
• semi di mezza bacca di vaniglia

per decorare:

• 50 gr. di granella di pistacchi
• 50 gr di crema al pistacchio

PREPARAZIONE 

Sgusciate i pistacchi, ammollateli in acqua calda e procedete nella spellatura dei frutti secchi, poi tritali fino ad ottenere una polvere. Ora lavorate, con le fruste elettriche o in planetaria, le uova con lo zucchero e i semi ricavati da mezza bacca di vaniglia, il composto deve diventare chiaro e spumoso. A questo punto unite l'olio di semi, la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati, infine la polvere di pistacchi. A mano a mano che aggiungete gli ingredienti mescolate con la spatola, dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate l'impasto ottenuto nella tortiera precedentemente oliata e infarinata. Trasferite in forno statico a 180°C e cuocete per circa 45 minuti, oppure in forno ventilato a 160°C per 60 minuti. A cottura completata sfornate la torta e fatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera al pistacchio: versate il latte in un pentolino a fiamma dolce e lasciatelo riscaldare insieme ai semi di mezza bacca di vaniglia, in una ciotola lavorate velocemente le uova con lo zucchero, aggiungete la maizena e amalgamate il tutto, senza lavorare troppo il composto. Aggiungete al latte caldo il composto di uova e farina e mescolate velocemente con la frusta. Rimettete tutto sul fuoco a fiamma dolce, continuando a mescolare, per evitare che si attacchi la crema al fondo. Quando inizierà ad addensarsi, togliete la crema dal fuoco, aggiungete la pasta di pistacchi e continuate a mescolare. A questo punto versate la crema ottenuta in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto, poi lasciate raffreddare completamente. Ora potete dedicarvi al montaggio della torta. Trasferite la base della torta su un piatto di portata e tagliatela a metà. 

Spalmate sulla base i 2/3 della crema pasticcera al pistacchio e adagiate sopra l'altro disco tagliato. Mescolate la crema pasticcera rimasta con la crema di pistacchi, la crema ottenuta la userete per ricoprire l'intera torta con la spatola, infine completate la decorazione con la granella di pistacchi. Lasciate il dolce in frigo fino al suo utilizzo e tiratelo fuori dal frigo mezz'ora prima di servirlo.

ACCORGIMENTI

La ricetta più conosciuta usa per la decorazione solo la granella di pistacchi su un sottile strato di miele. Potete anche solo decorarla con lo zucchero a velo e mangiarla per colazione o merenda. Per la preparazione della granella basta tritare grossolanamente i pistacchi spellati, ma potete anche comprarla già pronta nei supermercati così come la polvere. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce e regolatevi con la temperatura del vostro forno.

Plumcake doppio gusto arance e pistacchi

Questo dolce irresistibile nasce dall'abbinamento di due ingredienti molto usati in pasticceria: le arance e il pistacchio, un abbinamento goloso racchiuso in un plumcake dall'aspetto accattivante, con una ricopertura di ganache al cioccolato, che nasconde un impasto bicolore e doppio gusto: si scoprirà al taglio della prima fetta!

INGREDIENTI (stampo 28x11)

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 5 uova
• 200 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero semolato
• un pizzico di sale

per l'impasto al pistacchio:

• 100 gr. di pasta di pistacchi
• 40 gr. di latte intero
• 50 gr. di gocce di cioccolato fondente

per l'impasto all'arancia:

• 100 gr. di fecola di patate
• 50 gr. di gocce di cioccolato fondente
• 1 arancia

per la ganache al cioccolato:

• 300 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 200 gr. di panna liquida

per guarnire:

• 20 gr. di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

Infarinate le gocce di cioccolato e ponetele in freezer per circa 2 ore. In una ciotola sbattete con la frusta le uova e lo zucchero, e montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete la farina e il lievito setacciati, un cucchiaio alla volta,il sale e per ultimo il burro ammorbidito un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne un altro, l'impasto è pronto quando risulta omogeneo e liscio. A questo punto dividete il composto a metà in due ciotole. in una aggiungete la pasta di pistacchio, il latte e 50 gr. di gocce di cioccolato, mescolate con una spatola delicatamente per amalgamare il composto. Nell'altra ciotola aggiungete all'impasto il succo di arancia, la scorza grattugiata, le gocce di cioccolato e la fecola di patate, mescolate delicatamente. Versate i due composti in due sac-à-poche, imburrate e infarinate con carta da forno uno stampo da plumcake di 28 x 11 cm , riempite lo stampo spremendo i due composti alternati, otterrete un impasto bicolore. Quando avrete terminato di spremere i due impasti cuocete il plumcake in forno preriscaldato statico a 170° per 60 minuti. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire poi sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare. Preparate la ganache: tritate il cioccolato fondente, scaldate la panna in un pentolino finché non raggiunge l'ebollizione, e versate il cioccolato tritato, mescolate per sciogliere il cioccolato ed ottenere una crema liscia. Versate la ganache sul plumcake avendo cura di porre sotto la gratella un piatto per raccogliere la crema in eccesso. Quando tutto il plumcake sarà ricoperto dalla ganache, trasferite il plumcake su un piatto di portata e decorate la superficie con la granella di pistacchio. Il plumcake bigusto pistacchio e arancia è pronto per essere gustato.

ACCORGIMENTI
Se non volete usare il sac-à-poche potete anche fare gli strati alternati uno sull'altro. Potete accompagnare il dolce con panna montata. Si può anche preparare senza la ganache al cioccolato per consumarlo a colazione. 

Panettone nocciole e pistacchi

Questo dolce è una vera delizia, soffice e saporito, e la preparazione è molto semplice. La presenza della frutta secca lo rende un dolce dal gusto unico che vi sorprenderà per la sua bontà.

INGREDIENTI (tortiera per plumcake)

• 150 gr. di farina di grano tenero 00
• 150 gr. di zucchero semolato
• 3 uova
• 120 gr. di polvere di nocciole e pistacchi
• 100 gr. di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di liquore dolce (nespolo, vin santo)
• 100 ml. di latte
• 30 gr. di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Montate in una ciotola uova e zucchero con il battitore, poi aggiungete lentamente, senza smontare l'impasto, la farina e il lievito setacciati con il burro fuso tiepido e il latte, infine unite gli altri ingredienti, in ultimo mettete le gocce di cioccolato. Imburrate una tortiera per plum cake e infornate in forno statico a 180° per 35-40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. Ottimo da mangiare a tutte le ore, come dessert lo potete servire accompagnato da cioccolato caldo.

ACCORGIMENTI

La preparazione di questo dolce è estremamente semplice, basta essere attenti nella scelta degli ingredienti e alla cottura in forno. Potete usare anche una tortiera tonda.

Ciambellone al cacao con nocciole e pistacchi

Questo dolce è una vera delizia, una bomba calorica piena di bontà. La presenza di nocciole e pistacchi nell'impasto si accompagna bene alla farcitura con nutella...una vera goduria!! Provare per credere.

INGREDIENTI(ø 26 cm)
per l'impasto:

• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 180 gr. di zucchero
• 4 uova
• 80 gr. di nocciole tritate
• 50 gr. di pistacchi tritati
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• 100 ml. di olio di semi di girasole
• 50 ml. di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

per farcire e decorare:

• crema di nocciola e cioccolato (tipo nutella) q.b.
• una manciata di pistacchi e nocciole tritate
• miele q.b.

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito con il latte e l'olio di semi, fate amalgamare bene gli ingredienti e unite infine anche il cacao con le nocciole e i pistacchi tritati, senza far smontare il composto. Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e infarinata, poi infornate in forno preriscaldato statico a 180° C e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
A questo punto mettete il ciambellone su un piatto di portata e tagliatelo in due dischi poi farcite con nutella. 

Spalmate sulla superficie esterna della torta un velo di miele e distribuite le nocciole e i pistacchi tritati grossolanamente. E adesso mangiatela anche con le mani!!!!!

ACCORGIMENTI
Controllate sempre la cottura con la prova dello stuzzicadenti. Se volete rendere il ciambellone meno calorico.... potete servirlo senza farcitura e decorato solo con zucchero a velo. Non va conservato in frigo.

Torta al cacao con crema di pistacchi nocciole e cioccolato

Questa torta che vi propongo è una mia creazione, è la mia "love cake". Vi assicuro che è una vera goduria. La dedico a tutta la mia famiglia con tutto l'amore che ho messo per crearla.

INGREDIENTI (ø 24 cm)
per il pan di spagna:

• 120 gr. di farina di grano tenero 00
• 30 gr. di cacao amaro in polvere
• 150 gr. di zucchero semolato
• 6 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema:

• 2 tuorli di uova
• 200 ml. di latte
• 20 gr. di farina di grano tenero 00(o maizena)
• 40 gr. di zucchero semolato
• mezza bustina di vanillina
• 200 ml. di panna
• 20 gr. di zucchero a velo
• 2 cucchiai di crema di nocciole e cioccolato (tipo nutella)
• 2 cucchiai di crema al pistacchi

per la bagna:

• 200 ml. di rum
• 150 ml. di acqua
• un cucchiaino di zucchero

per la decorazione:

• 50 gr. di granella di pistacchi
• 30 gr. di miele

PREPARAZIONE

Per la preparazione del pan di spagna vedete il post "Pan di Spagna al cacao". Per la preparazione della crema seguite la ricetta "Crema diplomatica" e poi aggiungete le altre due creme. Preparate la bagna per il pan di spagna: sciogliendo in acqua tiepida lo zucchero e unite lo sciroppo ottenuto al rum. Ora dedicatevi al montaggio della torta. Dividete in due il pan di spagna, una parte la ponente su una tortiera e la bagnata con metà della bagna che avete preparato, l'altra la girate e la mettete di fianco. Poi disponete sul disco bagnato di pan di spagna la crema con una sac a poche, distribuendola per bene su tutta la superficie. A questo punto riponete sulla crema l'altro disco di pan di spagna, facendo ricombaciare bene le due parti, e bagnatelo con la bagna rimanente. Fate riscaldare il miele a bagnomaria e spennellate tutta la torta, poi distribuite la granella di pistacchio su tutta la superficie della torta e anche sui lati. Lasciate riposare il dolce per almeno due ore in frigo. Prima di servirlo portatelo a temperatura ambiente, tagliate le fette di torta a tavola e godetevi questa leccornia!

ACCORGIMENTI
Questo dolce non è difficile da fare, ma ha bisogno di alcune attenzioni che troverete nei post delle singole preparazioni. I pistacchi li trovate nei supermercati e la granella la potete anche preparare voi con il mixer (mi raccomando non comprate quelli salati). Per la crema di pistacchi vi consiglio di acquistare quella siciliana che trovate più facilmente nei negozi di prodotti per pasticceria. E' importante non servire la torta fredda! Potete tenerla fuori dal frigo anche per mezza giornata, mentre per conservarla va tenuta in frigo.

Cappellacci verdi di ricotta e pistacchi con salsa ai funghi

Se vi piacciono i pistacchi, questa è  la ricetta perfetta per voi, da provare! Un delizioso primo piatto fatto in casa, che sorprenderà i vostri ospiti e anche voi stessi. Sono una squisita tipologia di pasta ripiena, voi e i vostri commensali verrete sicuramente conquistati dal profumo e dal sapore che caratterizzano questo primo piatto, tanto tradizionale quanto originale.

INGREDIENTI
per la pasta:

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• spinaci (un mazzetto di spinaci sostituisce due uova)
• 2 uova 

per il ripieno:

• 100 gr. di pistacchi
• 150 gr. di ricotta
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.

per il condimento:

• 250 gr. di funghi (champignon, porcini, ovoli)
• 50 gr. di granella di pistacchi
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr. di olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro le uova e gli spinaci, seguite il procedimento del post "Lasagna verde". Una volta preparato l'impasto fatelo riposare una mezz'oretta. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il pistacchio tritato finemente, il parmigiano e una presa di sale, mescolate fino ad avere una cremina omogenea.

Stendete la sfoglia a strisce lunghe e ponete al centro un cucchiaino di ripieno, distanziando di circa 5 cm. uno dall'altro. Mettete sopra un'altra striscia di pasta e sigillate con il tagliapasta premendo bene i bordi(in alternativa potete usare una tazzina o un bicchiere). 

Disponete i cappellacci (ravioli) su un panno pulito e lasciateli asciugare all'aria per circa un'ora.

Preparate il condimento mettendo in un tegame l'olio evo con lo spicchio di aglio, appena comincia a sfrigolare togliete l'aglio e aggiungete i funghi tagliati a fettine, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti stando attenti a non farlo asciugare troppo, a fine cottura aggiungete il trito di prezzemolo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate i cappellacci, fateli cuocere molto al dente, bastano due minuti. Scolateli e metteteli nel tegame del condimento ai funghi, amalgamate con il parmigiano e se c'è bisogno aggiungete un poco di acqua di cottura. Distribuite la pasta nei piatti e spolverate con abbondante granella di pistacchi e se volete con parmigiano grattugiato.

ACCORGIMENTI

Scegliete i pistacchi di Bronte, la bontà del piatto sta nel giusto equilibrio, non troppo asciutto e non troppo liquido, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe nero. Potete preparare questo piatto anche con altri tipi di pasta ripiena. la sfoglia può essere anche fatta solo con uova e senza spinaci, e potete dare varie forme.

Strozzapreti verdi in crema di pistacchi e noci

Questo piatto è un primo molto gustoso e anche facile da preparare. Si basa sulla cremosità e il profumo del pesto di pistacchi e noci, che dà al piatto una fragranza e ricchezza di sapori molto particolare. Provatelo!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 200 gr. di farina di semola di grano duro
• 200 gr. di spinaci
• acqua q.b.

per il condimento:

• 100 gr. pistacchi sgusciati di Bronte
• 50 gr. gherigli di noci
• 1 spicchio di aglio
• 30 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• un ciuffo di basilico
• 70 gr. di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta si rimanda al post "Strozzapreti verdi". Dedicatevi alla preparazione del pesto di pistacchi e noci che sarà la base per condire la pasta. Mettete tutti gli ingredienti indicati nel mixer aggiungendo lentamente l'olio fino a formare una salsa cremosa. Nel frattempo lessate la pasta molto al dente, bastano 2-3 minuti, e aggiungetela al pesto in una padella alta e capiente, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare meglio. Spolverate a piatto finito con della granella di pistacchio e qualche foglia di basilico e servite il piatto caldissimo.

ACCORGIMENTI

Scegliete bene gli ingredienti: pistacchi freschi di Bronte e noci di Sorrento. La bontà del piatto sta nel giusto equilibrio, non troppo asciutto e non troppo liquido, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe nero. Potete usare anche altri tipi di pasta fresca come ad esempio i fusilli, purché non pasta all'uovo. Il pesto ai pistacchi è un ottimo condimento per la pasta ma si adatta anche come salsa per la carne.

Cavatelli al pesto di pistacchi

Questo è un gustoso e delicato primo piatto ottenuto grazie ad un elemento gastronomico specifico: il pistacchio. Questo smeraldo siciliano si presta in tutti i campi della cucina siciliana; molto largo l'impiego in pasticceria è tuttavia gradito anche come condimento di secondi piatti, o crema da spalmare su crostini da aperitivo, o di primi piatti come nel nostro caso. La pasta al pesto di pistacchi è di quelle ricette facili da preparare, gustosa, delicata, davvero un primo piatto eccellente.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 350 gr. di farina di grano tenero 00
• 250 gr. di semola di grano duro
• 300 ml. di acqua

per il pesto:

• 200 gr. di pistacchi di Bronte
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)
• 15 foglie di basilico
• 20 gr. di pinoli (o mandorle)
• 20 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 100 gr. di olio evo
• sale q.b.

per decorare 50 gr. di granella di pistacchi di Bronte e qualche foglia di basilico


PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta vedere il post "cavatelli". Per il pesto sgusciate i pistacchi, eliminate la buccia esterna e quindi metteteli per pochi minuti in acqua bollente. Alzateli dall'acqua ed eliminate la buccia che ricopre i pistacchi. A questo punto la tradizione prevede l'uso del mortaio, tuttavia, è sicuramente più pratico il mixer che è più sbrigativo ed efficace nello stesso tempo: mettere nel mixer i pistacchi, il basilico e i pinoli, fate girare (ad intermittenza, per non far riscaldare il basilico) in modo di ottenere un composto grossolano. Continuate ad aggiungere gradatamente l'olio a filo fino ad ottenere un impasto cremoso, ed infine amalgamate al pesto il formaggio grattugiato e aggiustate di sale. Se occorre aggiungete altro olio fino a rendere il pesto bello cremoso. Attenti solo a non metterne troppo perché non deve essere eccessivo. Togliete il pesto di pistacchi dal mixer e ponetelo in una ciotolina pronto per essere consumato. Potete arricchire questo pesto aggiungendo aglio e una bella manciata di mandorle al posto dei pinoli. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata e, quando sarà al dente, scolatela, avendo cura di  tenere da parte un po' dell'acqua di cottura con il suo amido. Versate la pasta in una grossa padella, insieme a qualche abbondante cucchiaio di pesto, e fatela saltare scuotendo la padella. Unite, poco alla volta, un po' di acqua di cottura della pasta, in modo da permettere ai grassi di emulsionarsi con l'acqua stessa e formare una salsina che avvilupperà  la pasta. A questo punto amalgamate il tutto con il resto del pesto e servite il piatto bello caldo spolverando con granella di pistacchi e qualche foglia di basilico.

ACCORGIMENTI

La parte sicuramente più lunga è quella dedicata alla preparazione dei cavatelli a mano, altrimenti acquistate tranquillamente la pasta fresca del formato che più vi piace. È importante usare il pistacchio di Bronte, perché, crescendo nei terreni lavici alle pendici dell'Etna, produce frutti dal particolare colore verde smeraldo e dal forte profumo. Il pesto di pistacchi potete anche congelarlo, basta toglierlo la sera prima e tenerlo in frigo tutta la notte. Se usate il pesto in barattolo, già pronto, sceglietelo di buona qualità e aggiungete anche un po' di formaggio grattugiato.