Paccheri con baccalà pomodorini gialli e crema di zucchine

Questo primo piatto gustoso e raffinato, è un fantastico abbinamento mare/terra, il tutto amalgamato con dolcissimi pomodorini gialli. Un piatto semplice e veloce da preparare, con ingredienti genuini. Un formato di pasta perfetto per sughi importanti: il pacchero si ama in tutti i condimenti! Scoprite questo buonissimo piatto, perfetto per tantissime occasioni!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di paccheri
• 500 gr. di zucchine (ca tre)
• 800 gr. di filetti di baccalà dissalato 
• 80 gr. olio evo
• 2 spicchi di aglio
• 300 gr. di pomodorini datterini gialli
• un ciuffo di prezzemolo
• 40 gr. di pecorino romano grattugiato
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate i pomodorini e divideteli in quarti. In una padella versate un giro d'olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lasciate imbiondire e versate anche i pomodorini, eliminate l'aglio, aggiustate di sale.

Dopo ca 5 minuti aggiungete il baccalà, tagliato a tocchetti e fate cuocere per 15 minuti, aggiustate di sale (se necessario) e pepe.

Nel frattempo lavate le zucchine ed eliminate le estremità, poi sminuzzatele con una grattugia a maglie larghe, o tagliate a fettine sottili. In un'altra padella mettete l'olio e uno spicchio di aglio in camicia e fatelo imbiondire poi togliete l'aglio e aggiungete le zucchine e il trito di prezzemolo, aggiustate di sale e mettete un po' di acqua, lasciate cuocere per 5-6 minuti, fino a creare una salsa cremosa.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolate i paccheri al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura,  e trasferiteli direttamente nel condimento di pomodorini e baccalà. Unite la salsa di zucchine e mantecate, se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, saltate bene la pasta per ca 1 minuto.

Impiattate aggiungendo infine un filo di olio a crudo e servite i vostri paccheri al baccalà con una macinata di pepe e una spolverata di pecorino grattugiato.

ACCORGIMENTI

Comprate la parte del baccalà chiamata mussillo, quella centrale del dorso, più alta e sfogliosa. Ricordate che quando si cucina il baccalà bisogna stare attenti al sale, perché non sempre il baccalà perde tutto il sale, soprattutto se lo comprate già dissalato. Tenete conto che in questa ricetta c'è anche il pecorino che aggiunge sapidità. Se avete voglia di dissalare il baccalà in casa, tenetelo per 5 giorni in ammollo, cambiando l'acqua tutti i giorni. Io ho usato i pomodorini gialli perché più dolci, ma vanno bene anche quelli rossi oppure i pomodori del piennolo. Per chi non è amante del pecorino può evitare di metterlo nel piatto.

Risotto alle zucchine

Questo primo piatto è la soluzione giusta se volete preparare un risotto semplice, utilizzando ingredienti di stagione freschi e dal sapore delicato, perfetto per la primavera e l'estate. Nel cassetto delle verdure del nostro frigorifero difficilmente mancano le zucchine, ecco quindi che potrete aggiungerle nella facilissima preparazione di questo risotto cremoso, avvolgente, ricco di sapore seppur delicato!  Perfetto per tutte le occasioni, come primo piatto quotidiano, ad una cena più speciale.

INGREDIENTI  (dosi per sei persone)

• 450 gr. di riso varietà carnaroli
• 500 gr. di zucchine
• 50 gr. di olio evo
• 1 lt. di brodo vegetale
• 1 scalogno (o cipollotto)
• qualche foglia di basilico
• 1 tazzina di vino bianco secco
• 25 gr. di pecorino romano
• 25 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• 25 gr di burro
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Prima di tutto, preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo su fiamma bassa. In un'ampia padella (o risottiera) rosolate lo scalogno tritato nell'olio, quindi aggiungete il riso. Fatelo tostare e successivamente sfumatelo con il vino bianco. Lasciate che il vino evapori completamente. Intanto avrete lavate e spuntate le zucchine per grattugiarle con una grattugia dai fori larghi. 

Mescolatele al riso e fate prendere il bollo su fuoco medio, poi piano piano aggiungente il brodo caldo, infine il basilico e aggiustate di sale. Cuocete il risotto alle zucchine lentamente su fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto il brodo bollente e girando costantemente.

Appena vedete che manca liquido aggiungete mezzo mestolo. Il riso deve risultate al dente, cremoso, non liquido ne secco. A fine cottura mantecate con il burro ed i due formaggi grattugiati. Importante che la mantecatura vada fatta a fuoco spento su risotto bollente e mescolato dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale, se necessario. Infine potete aggiungere 1–2 cucchiaini di brodo bollente per ottenere un composto più cremoso. Il vostro risotto con le zucchine è pronto per essere servito con una spolverata di pepe nero.

 
ACCORGIMENTI
Per la mantecatura finale ho scelto il burro, che potete tranquillamente sostituire con olio extravergine per rendere il piatto più delicato; oppure del formaggio cremoso tipo philadephia o robiola insieme al parmigiano. Anche nella scelta dei formaggi potete mettere solo pecorino o solo parmigiano. 

Risotto con calamari gamberi e zucchine

Questo primo piatto è una ricetta decisamente profumata e gustosa, un abbinamento intramontabile e appetitoso di pesce e verdure, che si sposa bene con la cremosità del risotto. L'uso del fumetto di crostacei esalterà ancora di più il sapore del pesce.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr di riso varietà carnaroli
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 3 zucchine medie (ca 400 gr.)
• 3 calamari piccoli (ca 400 gr.)
• 300 gr. di gamberetti
• 1 lt. di brodo di pesce (o brodo vegetale)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e pulite le zucchine, togliete le parti terminali e tagliatele a fettine divise in quattro. Eviscerate e lavate i calamari, poi tagliateli a pezzi. Pulite e sgusciate i gamberi. Con le teste dei gamberi preparate un fumetto, che userete per la cottura del riso. Ora mettete sul fuoco una pentola a bordi alti, aggiungete l'olio evo e l'aglio tritato, appena questo si imbiondisce aggiungete le zucchine e i calamari, aggiustate di sale e fate cuocere per ca 5 minuti a fuoco sostenuto, girando spesso. 

Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per 1 minuto. Ora aggiungete due mestoli del fumetto di gamberi o di brodo vegetale (già salati) e fate cuocere il riso lentamente, aggiungendo ogni tanto un mestolo di liquido man mano che si asciuga, fino a 5 minuti dalla cottura del riso. A questo punto unite le code dei gamberi puliti e il prezzemolo tritato, fate amalgamare e aggiustate di sale. 

Se è necessario aggiungete altro brodo e completate la cottura. Alla fine mettete una macinata di pepe e servite ben caldo questo spettacolare risotto!!

ACCORGIMENTI

Vi raccomando di usare sempre prodotti freschi e la pentola adatta. Preparate il fumetto di gamberi mettendo a bollire in acqua salata per circa mezz'ora le teste e i gusci dei gamberi con una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Mescolate il riso frequentemente, per evitare che si attacchi al tegame. Il risotto deve mantenere l'amido in cottura in modo che i chicchi si leghino tra loro, formando una crema. Non fate mai asciugare troppo il risotto.

Fusilli con pesce spada e zucchine

Questo primo piatto estivo, leggero e gustoso, ideale per chi ama i primi piatti a base di pesce, è saporito e genuino, realizzato con prodotti freschi e soprattutto semplice e veloce da preparare. Pesce e zucchine, si sa, sono un abbinamento perfetto e il risultato è strepitoso, ottimo da servire per un pranzo o una cena in compagnia.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato fusilli (o fettuccine, scialatielli, casarecce)
• 500 gr. di pesce spada
• 500 gr. di zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr. di olio evo
• un pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e spuntate le zucchine, poi riducetele a julienne o a rondelle o a cubetti, poi pulite le fette di pesce spada: eliminate la striscia di pelle laterale ed eventuali lische, quindi tagliate la polpa prima a listarelle e poi a piccoli cubetti di circa 1 cm. In un'ampia pentola mettete lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio extravergine di oliva, quando l'aglio sarà dorato unite le zucchine e lasciatele saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, poi unite i bocconcini di pesce spada, aggiustate di sale e cuocete per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e profumate con le foglie di basilico, eliminate con una pinza da cucina lo spicchio di aglio. Lessate i fusilli nel tegame con acqua salata portata a bollore, dovranno essere bene al dente. Scolateli poi con una schiumarola direttamente nella padella con il pesce. Aggiungete il pepe e servite subito la pasta con pesce spada e zucchine ben calda!

ACCORGIMENTI

La cottura del pesce spada deve essere molto veloce, il pesce deve conservare la sua integrità estetica. Si può dare un tocco di colore in più aggiungendo al vostro piatto deliziosi pomodorini pachino. E’ bene utilizzare sempre ingredienti freschi e di stagione. Potete scegliere di acquistare un'unica fetta di pesce spada purché sia spessa, in questo modo sarà facile tagliarla a cubetti.

Frittata con le zucchine

Una ricetta semplice, una variante della solita frittata, facile e piuttosto veloce da preparare con un'ottima verdura ricca di proprietà nutritive. Un piatto adatto in tante occasioni: può essere servita come antipasto, tagliata a piccoli quadretti, oppure come secondo piatto in porzioni più abbondanti.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 600 gr. di zucchine non molto grandi
• 8 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e stendetele su di un canovaccio per asciugare, se possibile fatele stare un'oretta al sole. Preparate una padella antiaderente e versatevi un po' di olio e le zucchine, lasciando cucinare a fuoco lento e girandole da entrambi i lati, fino a quando non hanno preso colore.

Intanto rompete le uova in una terrina, aggiungete sale, pepe e parmigiano, sbattendo il tutto fino a che non diventa un composto omogeneo. Controllate le zucchine: quando sono cotte versatevi sopra il composto di uova aiutandovi con una forchetta per distribuire in modo omogeneo l'uovo. Quando la frittata ai lati inizia a dorare, coprite la padella con un coperchio facendo attenzione a non bruciarvi, poi girate, capovolgendo la frittata sul coperchio e lasciandola scivolare dall'altro lato di nuovo nella padella. A fine cottura, trasferitela su un piatto da portata e servitela ben calda o tiepida a vostro piacere.

ACCORGIMENTI
Girate spesso le zucchine per evitare che si brucino. Fate fare una cottura lunga e lenta con una bella crosticina sulla frittata per avere una consistenza bella compatta e soda.

Spaghetti alla Nerano

Questo è un primo piatto di pasta tipico della costiera sorrentina, che non ha bisogno di presentazioni, una ricetta conosciutissima ed apprezzata in tutto il mondo. Non è una semplice pasta con le zucchine ma è molto di più!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghetti
• 800 gr. di zucchine medio-piccole
• olio evo q.b.
• 1 spicchio di aglio
• 200 gr. di provolone del Monaco grattugiato
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate a lavare le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di un paio di millimetri di spessore. Fate riscaldare l'olio evo e friggete le zucchine per 1-2 minuti, girandole durante la cottura per farle dorare su entrambi i lati. Quando sono pronte mettetele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Regolate di sale ed aggiungete delle foglie di basilico spezzettate. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo grattugiate i formaggi grossolanamente. Recuperate 4-5 cucchiai dell'olio che avete usato per friggere le zucchine, dove farete prendere sapore ad uno spicchio d'aglio in camicia, unite le zucchine e un mestolino di acqua bollente della cottura della pasta e fate sobbollire pochi secondi. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza, completate la cottura in padella insieme alle zucchine girando spesso delicatamente e aggiungendo poca acqua. Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete il mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina. Completate con una spolverata di pepe e servite subito in tavola.

ACCORGIMENTI

Il consiglio è quello di scegliere ingredienti di primissima qualità: zucchine fresche, tagliate non troppo sottili e fritte in olio d'oliva, abbondante basilico fresco e tanto formaggio, immancabile il provolone del Monaco, il famoso provolone di Agerola. Potete sostituire il provolone del Monaco con un buon caciocavallo semi stagionato. Importante è la frittura delle zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva, devono essere dorate e rimanere morbide; è proprio la loro frittura nell'olio evo a colorare la pasta di giallo.

Spaghetti con salsa di zucchine

Questo piatto è davvero semplice e saporito, ha ben poco da raccontare ma è solo da gustare e semplicissimo da realizzare e di sicuro successo! Pare che la sua origine sia partenopea anzi caprese, ma ormai è stato adottato in tutte le regioni italiane.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghetti (o spaghettini, vermicelli)
• 800 gr. di zucchine
• 100 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di pepe
• 1 ciuffo di basilico
• 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e passatele su una grattugia a maglie larghe, in modo da ridurle a piccole scaglie. Tagliatene una a rondelle per decorazione. Prendete una padella capiente in cui metterete lo spicchio di aglio e lasciate appena soffriggere sul fuoco, ai primi umori aggiungete le zucchine, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 10 minuti, senza farle troppo asciugare, nel caso aggiungete un mestolo di acqua.

Lessate la pasta molto al dente in acqua salata, scolatela e lasciatela mantecare nella padella con le zucchine insieme al parmigiano, se necessario usate un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Impiattate aggiungendo un pizzico pepe, una grattata di parmigiano e il basilico. Buon appetito

ACCORGIMENTI

Comprate zucchine piccole perché sono più tenere e si amalgamano meglio con la pasta, che deve essere molto al dente. Il piatto deve rimanere cremoso e non asciutto.

Zucchine ripiene

Questo è un piatto di una semplicità estrema, ma non per questo poco gustoso. Anzi il suo pregio sono proprio gli ingredienti semplici e genuini che si mescolano assieme con profonda assonanza. E' una ricetta vegetariana che potrete servire a vostro piacere come secondo, antipasto o semplicemente in un buffet freddo.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 12 zucchine lunghe di media grandezza (ca 1 chilo)
• 80 gr. di olio evo
• 250 gr. di pomodorini pachino
• 200 gr. di mozzarella (scamorza)
• 50 gr. di pan grattato
• 30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di origano
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Dopo averle sciacquate e tolto le estremità, tagliate le zucchine a metà per lungo. Svuotate ogni zucchina della polpa aiutandovi con un coltello. 

Tagliate quindi i pomodorini a mezzi spicchi e conditeli con l'olio, il sale, l'origano, il pan grattato e il basilico. 

Adagiate quindi il condimento con i pomodorini e la mozzarella a fette dentro le zucchine al posto della polpa e riponete tutto in una teglia da forno, spolverate infine con il parmigiano. 

Cuocete in forno a 180° fino a quando le zucchine non saranno tenere. Le potete servire sia calde che fredde, saranno ugualmente buone.

ACCORGIMENTI

Un antico proverbio siciliano, parlando della zucchina dice: "Falla come vuoi, sempre cucuzza è". E’ un modo folcloristico per indicare quelle cose che, pur con tutti gli accorgimenti utilizzati per migliorarle, mantengono inalterate le loro originarie nature povere. Tutto questo per dirvi che se volete che il piatto riesca dovete equilibrare bene gli ingredienti, salare il giusto e cuocerle in modo che non siano crude ma nemmeno troppo cotte e molli, quindi controllate la cottura.

Parmigiana di zucchine

Questo è un piatto molto succulento che può essere servito in diverse occasioni anche come piatto unico. La parmigiana di zucchine è spesso considerata come una semplice variante della più famosa parmigiana di melanzane, in realtà è ancora più gustosa e anche più leggera. Una grande bontà!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 2 kg. di zucchine grandi
• 250 gr. di scamorza (o mozzarella)
• 4/5 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• farina di grano tenero 00 q.b.
• sale q.b.
• olio evo per friggere

per la salsa:

• 1 kg. di pomodori pelati
• 50 gr. di olio evo
• mezzo scalogno
• un ciuffo di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate, mondate e tagliate le zucchine in senso diagonale in modo da avere delle fette abbastanza grandi e di forma ellittica, spesse circa mezzo centimetro. Mettetele ad asciugare al sole per circa due ore avendo cura di girarle su entrambi i lati.

Preparate un sughetto leggero e veloce con i pomodori pelati passati e privati dei semi: in un tegame fate soffriggere appena lo scalogno tritato con l'olio evo, unite la passata di pomodori, salate e aggiungete del basilico fresco. Fate cuocere a fuoco moderato la salsa per circa 30 minuti, senza farla tirare troppo. Quando le zucchine avranno la superficie ben asciutta friggetele leggermente in olio evo bollente e assorbite poi l'eccesso di olio su carta assorbente. 

Dopo che si saranno raffreddate passatele nella farina e poi nelle uova, battute e salate, infine friggete in olio profondo e bollente, quelle cotte lasciatele asciugare su carta assorbente.

Fate a fettine sottili la scamorza (o mozzarella). Quando il tutto sarà pronto passate alla costruzione della parmigiana di zucchine al sugo: mettete un mestolo abbondante di salsa sul fondo della teglia e adagiate un primo strato ricco di zucchine, aggiungete la scamorza a fette, il parmigiano e un altro strato di zucchine, coprite infine con il resto della salsa, altro parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.

Infine cuocete in forno caldo a 200° per una ventina di minuti, la parmigiana deve risultare appena gratinata. Si serve calda e filante, ma è buona anche fredda.

ACCORGIMENTI

Prima di infornare la parmigiana di zucchine versate sopra il sugo in modo da lasciarla ben bagnata. Per una versione più light si possono grigliare le zucchine in una piastra o in padella. Usate sempre uova freschissime.

Zucchine alla scapece

Ecco un’altra ricetta tipica della cucina napoletana. Si tratta di un contorno molto spiritoso e gradevole. Il termine scapece, di origine spagnola (escabeche) sta a indicare una preparazione basata sulla frittura dell’ingrediente in questione (di solito pesce o verdura) e la successiva aromatizzazione nell'aceto. La preparazione a scapece è molto simile a quella "al carpione" (in Piemonte) e "al saor" (tipica del Veneto); tutte queste preparazioni, originariamente nacquero per meglio conservare gli alimenti e poi divennero ricette tipiche e tradizionali.  

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 1 kg. di zucchine piccole
• 1 spicchio di aglio
• mezza tazzina di aceto di vino bianco
• 20 gr. di olio evo
• 1 ciuffo di menta
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Lavate ed eliminate la testa e la coda delle zucchine, asciugatele bene e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Mettetele su un canovaccio ad asciugare al sole per circa due ore, girandole da un lato e dall'altro, in modo che perdano un po' di acqua vegetale e quindi nel friggere assorbano meno olio. Prendete una padella in cui avrete messo olio evo abbondante e friggete nell'olio caldo le zucchine dorandole su entrambi i lati. Mano a mano che friggete ponetele in un'insalatiera da portata e alla fine condite con sale, aceto, aglio a fettine, la menta e un cucchiaio di olio a crudo. Girate e amalgamate bene, fate raffreddare e servite direttamente a tavola.

ACCORGIMENTI

Come per tutte le fritture è importante usare un olio buono e non farlo bruciare durante la frittura, regolando il fuoco in modo che sia alto quando aggiungete le zucchine e poi più basso mentre friggono. L'olio non deve mai fumare!!!! Mi raccomando anche la cottura delle zucchine: appena sono bionde toglietele dal fuoco.

Spaghettini con le zucchine e i loro fiori

La pasta con le zucchine è un primo piatto primaverile davvero semplice e gustoso che può essere preparato in tantissime varianti. Infatti la mia ricetta prevede l'uso anche dei loro fiori. E' un piatto velocissimo da preparare ma leggerissimo e gustoso, con i colori e i profumi della primavera. Un piatto che ha ben poco da raccontare ma che è solo da gustare e semplicissimo da realizzare e di sicuro successo! Pare che la sua origine sia partenopea anzi caprese, ma ormai è stato adottato in tutte le regioni italiane.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghettini
• 800 grammi di zucchine, una piccola a testa, con i loro fiori
• 100 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di pepe
• 1 ciuffo di basilico
• 100 gr. di parmigiano grattugiato o provolone del Monaco
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate le zucchine e separatele dai loro fiori, tagliatele a rondelle sottili, pulite i loro fiori privandoli del pistillo. Prendete una padella capiente in cui metterete lo spicchio di aglio e lasciate appena soffriggere sul fuoco, ai primi umori aggiungete le zucchine e i loro fiori, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 10 minuti.

Lessate la pasta molto al dente in acqua salata, scolatela e lasciatela mantecare nella padella con le zucchine insieme al parmigiano o al provolone per 1 minuto, se necessario usate un mestolo di acqua di cottura della pasta. Impiattate aggiungendo pochissimo pepe e il basilico.

ACCORGIMENTI

L'idea di aggiungere a questo piatto anche i fiori di zucca mi è venuta perché la contadina mi aveva dato le zucchine con tutto il loro fiore e mi dispiaceva non utilizzarli, infatti il risultato è stato sorprendente. Siccome è difficile trovare le zucchine con ancora il loro fiore, potete preparare questo piatto anche solo con le zucchine, che poi è la ricetta originale. Comprate zucchine piccole perché sono più tenere e si amalgamano meglio con la pasta, che deve essere molto al dente.

Gnocchetti alle zucchine con gamberi e calamari

In questo piatto si trova la giusta combinazione tra pesce e verdura. Tutto nasce dal fatto che avevo a disposizione le zucchine tenere con i fiori, gamberi e calamari freschi. Come tutti i piatti a base di pesce è facile da preparare e molto delicato in fragranza e sapore. Anche nella presentazione il piatto fa la sua bella figura.

INGREDIENTI (dosi per sei persone) 

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato gnocchetti sardi (o caserecce, orecchiette)
• 200 gr. di zucchine con i loro fiori
• 100 gr. di olio evo
• 200 gr. di gamberi sgusciati
• 200 gr. di tentacoli e teste di calamari
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Prendete le zucchine, lavatele e fatele a scagliette sottili, separando i fiori. Lavate anche i fiori e privateli del pistillo. Mettete in una padella capiente l'olio con lo spicchio di aglio, che farete imbiondire per poi eliminare. Aggiungete le zucchine già tagliate e i fiori, fate poi cuocere lentamente per qualche minuto, aggiungete i tentacoli e le teste dei calamari spezzettati, fate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 10 minuti. Aggiungete i gamberi e spegnete il fuoco.

Nel frattempo lessate la pasta al dente in acqua salata e scolate con la schiumarola direttamente nella padella con le zucchine. Amalgamate bene e fate saltare la pasta nel condimento, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare, deve rimanere cremoso. Servite il piatto caldissimo  con trito di prezzemolo e pepe.

ACCORGIMENTI
Potete usare vari formati di pasta, purché sia corta e catturi il sugo, volendo potete scegliere anche pasta fatta in casa come i cavatelli, gli gnocchi, le laganelle. Lasciate la pasta legata ma non asciutta. Raccomando sempre di usare prodotti freschi ma in questo caso potete usare anche pesce surgelato, il risultato non sarà uguale ma pur sempre gradevole. In questa ricetta volutamente ho usato solo i tentacoli dei calamari perché di solito faccio sempre così: tengo il corpo per gli anelli fritti e con i tentacoli preparo sughetti per la pasta.

Peperonata

Questo piatto è molto diffuso in Italia, ma io lo faccio a modo mio, sempre nell'ottica della semplicità.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 3 peperoni (due rossi e uno giallo)
• 2 melanzane di grandezza media
• 2 zucchine di grandezza media
• 400 gr. di pomodori(san marzano o pachino)
• mezza cipolla ramata
• 80 gr. di olio evo
• 1 ciuffo di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Lavate e asciugate bene tutte le verdure. Tagliate i peperoni a tocchetti dopo aver tolto torso e semi, tagliate le zucchine a tocchetti rettangolari e così anche le melanzane. Mettete in una padella capiente il trito di cipolla con l'olio e i peperoni.

Dopo 5-10 minuti aggiungete le zucchine e le melanzane ed infine i pomodori a pezzetti e poi aggiustate di sale. Fate cuocere per circa un'ora abbondante con fuoco moderato fino a quando le verdure non sono cotte e tirate.

Infine aggiungete il basilico e servite in un piatto da portata o un vassoio. Vi assicuro che farete una gran bella figura.

ACCORGIMENTI

Prima di tutto raccomando di usare verdure e prodotti genuini, possibilmente locali, poi state attenti a non stracuocere le verdure e attenzione a non girare troppo spesso, per non danneggiare le verdure stesse. Questo piatto accompagnato con patate lesse può anche essere un piatto unico, tipo "ciambotta".