Questo è un primo piatto di pasta tipico della costiera sorrentina, che non ha bisogno di presentazioni, una ricetta conosciutissima ed apprezzata in tutto il mondo. Non è una semplice pasta con le zucchine ma è molto di più!
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghetti
- 800 gr. di zucchine medio-piccole
- olio evo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- 200 gr. di provolone del Monaco grattugiato
- 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo di basilico
- 1 pizzico di pepe nero
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate a lavare le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di un paio di millimetri di spessore. Fate riscaldare l'olio evo e friggete le zucchine per 1-2 minuti, girandole durante la cottura per farle dorare su entrambi i lati. Quando sono pronte mettetele su un piatto dove avrete messo un foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Regolate di sale ed aggiungete delle foglie di basilico spezzettate. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo grattugiate i formaggi grossolanamente. Recuperate 4-5 cucchiai dell'olio che avete usato per friggere le zucchine, dove farete prendere sapore ad uno spicchio d'aglio in camicia, unite le zucchine e un mestolino di acqua bollente della cottura della pasta e fate sobbollire pochi secondi. Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza, completate la cottura in padella insieme alle zucchine girando spesso delicatamente e aggiungendo poca acqua. Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete il mix di formaggi grattugiati e abbondante basilico spezzettato a mano, un po' di acqua di cottura e girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina. Completate con una spolverata di pepe e servite subito in tavola.
ACCORGIMENTI
Il consiglio è quello di scegliere ingredienti di primissima qualità: zucchine fresche, tagliate non troppo sottili e fritte in olio d'oliva, abbondante basilico fresco e tanto formaggio, immancabile il provolone del Monaco, il famoso provolone di Agerola. Potete sostituire il provolone del Monaco con un buon caciocavallo semi stagionato. Importante è la frittura delle zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva, devono essere dorate e rimanere morbide; è proprio la loro frittura nell'olio evo a colorare la pasta di giallo.
