Risotto con calamari gamberi e zucchine

Questo primo piatto è una ricetta decisamente profumata e gustosa, un abbinamento intramontabile e appetitoso di pesce e verdure, che si sposa bene con la cremosità del risotto. L'uso del fumetto di crostacei esalterà ancora di più il sapore del pesce.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr di riso varietà carnaroli
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 3 zucchine medie (ca 400 gr.)
• 3 calamari piccoli (ca 400 gr.)
• 300 gr. di gamberetti
• 1 lt. di brodo di pesce (o brodo vegetale)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e pulite le zucchine, togliete le parti terminali e tagliatele a fettine divise in quattro. Eviscerate e lavate i calamari, poi tagliateli a pezzi. Pulite e sgusciate i gamberi. Con le teste dei gamberi preparate un fumetto, che userete per la cottura del riso. Ora mettete sul fuoco una pentola a bordi alti, aggiungete l'olio evo e l'aglio tritato, appena questo si imbiondisce aggiungete le zucchine e i calamari, aggiustate di sale e fate cuocere per ca 5 minuti a fuoco sostenuto, girando spesso. 

Unite il riso e fatelo tostare nel condimento per 1 minuto. Ora aggiungete due mestoli del fumetto di gamberi o di brodo vegetale (già salati) e fate cuocere il riso lentamente, aggiungendo ogni tanto un mestolo di liquido man mano che si asciuga, fino a 5 minuti dalla cottura del riso. A questo punto unite le code dei gamberi puliti e il prezzemolo tritato, fate amalgamare e aggiustate di sale. 

Se è necessario aggiungete altro brodo e completate la cottura. Alla fine mettete una macinata di pepe e servite ben caldo questo spettacolare risotto!!

ACCORGIMENTI

Vi raccomando di usare sempre prodotti freschi e la pentola adatta. Preparate il fumetto di gamberi mettendo a bollire in acqua salata per circa mezz'ora le teste e i gusci dei gamberi con una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Mescolate il riso frequentemente, per evitare che si attacchi al tegame. Il risotto deve mantenere l'amido in cottura in modo che i chicchi si leghino tra loro, formando una crema. Non fate mai asciugare troppo il risotto.

Torta con fragole e crema chantilly

Questo dolce è un tripudio di golosità: si tratta di una torta sofficissima, golosa, fresca, perfetta per la primavera e l'estate. Un dolce elegante adatto a qualsiasi occasione, come dessert per gli ospiti, ma anche come torta di compleanno o una cena con amici e parenti.

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la base:

• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di burro
• 4 uova
• 200 gr. di zucchero semolato
• 8 gr. di lievito per dolci
• 1 fiala di essenza di vaniglia
• 1 pizzico di sale

per la coulis di fragole:

• 250 gr. di fragole
• 50 gr. di zucchero semolato
• 1 limone

per la crema chantilly:

• 500 ml. di panna montata zuccherata
• 300 gr. di crema pasticcera

PREPARAZIONE

Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e sbattete con frusta elettrica o in planetaria, montate a velocità massima per ca 10 minuti. Rallentate la velocità della macchina e inserite il burro ammorbidito, poi la farina e il lievito setacciati. Aggiungete infine il sale e aumentate la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo. Trasferite l'impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Poi sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Preparate la crema pasticcera seguendo il post "Crema pasticcera", usando le dosi per due uova e lasciatela raffreddare bene in frigo, coperta con pellicola. Montate la panna con il battitore elettrico e conservatela in frigo. Una volta raffreddata la crema unitela alla panna montata, per ottenere una crema chantilly personalizzata, che vi servirà per farcire e guarnire la torta. Per la coulis, lavate e pulite bene le fragole, fatele a pezzi e frullatele. Passate il frullato di fragole in un colino per eliminare i semini gialli (acheni), poi al filtrato ottenuto aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco. Fate cuocere il composto per ca 10 minuti, spegnete e lasciate raffreddare. Ora montate la torta. Tagliate in due dischi la base e versate su entrambi i lati interni la composta di fragole. Ora mettete due terzi della crema su uno dei dischi distribuendola in modo omogeneo, posizionate l'altro disco sopra. Rivestite la torta con il resto della crema e con una sacca da pasticciere formate delle decorazioni. Completate la guarnizione della torta con qualche triangolo di fragola.

ACCORGIMENTI

Come ogni torta la cottura della base è la fase più delicata, per cui prima di sfornare fate la prova dello stuzzicadenti. Per montare meglio la panna tenetela prima per 5 minuti in freezer. Volendo potete evitare la crema pasticcera e usare solo la panna. Potete anche fare una versione più semplice, decorata con zucchero a velo e fragole.