Insalata di patate e fagiolini

L'insalata di fagiolini e patate è un contorno che si può gustare sia caldo che freddo ma nel periodo estivo è eccellente servito freddo quindi è un piatto che può essere preparato con anticipo e può andare a comporre il menù di un buffet o di un picnic o addirittura può essere portato in ufficio o mangiato sotto l'ombrellone. Questa insalata di patate è una delle ricette estive che preparo più spesso perché è un piatto fresco e completo che ben si adatta al periodo estivo.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di fagiolini
• 800 gr. di patate
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di menta
• sale q.b.
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Cominciate con il cimare i fagiolini e lavarli accuratamente in acqua fredda, quindi metteteli in una pentola con acqua salata e fateli lessare fino a che saranno cotti. Quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Contemporaneamente ai fagiolini lessate anche le patate, che metterete in una altra pentola a parte, prima però le patate devono essere lavate accuratamente e lessate con la buccia. Le patate saranno cotte quando si bucheranno bene con i rebbi della forchetta, di solito ci vuole una mezz'oretta. Scolate le patate una volta cotte, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e mettetele in una insalatiera insieme ai fagiolini.  Condite insieme a tutti gli altri ingredienti e aggiustate di sale. Servitela tiepida o a temperatura ambiente, è adatta soprattutto a cena nelle serate estive.

ACCORGIMENTI

L'insalata si può conservare anche in frigorifero, coperta con pellicola trasparente. Attenzione alla cottura dei fagiolini: saranno cotti quando saranno morbidi ma non sfatti.

Zucchine ripiene

Questo è un piatto di una semplicità estrema, ma non per questo poco gustoso. Anzi il suo pregio sono proprio gli ingredienti semplici e genuini che si mescolano assieme con profonda assonanza. E' una ricetta vegetariana che potrete servire a vostro piacere come secondo, antipasto o semplicemente in un buffet freddo.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 12 zucchine lunghe di media grandezza (ca 1 chilo)
• 80 gr. di olio evo
• 250 gr. di pomodorini pachino
• 200 gr. di mozzarella (scamorza)
• 50 gr. di pan grattato
• 30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di origano
• qualche foglia di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Dopo averle sciacquate e tolto le estremità, tagliate le zucchine a metà per lungo. Svuotate ogni zucchina della polpa aiutandovi con un coltello. 

Tagliate quindi i pomodorini a mezzi spicchi e conditeli con l'olio, il sale, l'origano, il pan grattato e il basilico. 

Adagiate quindi il condimento con i pomodorini e la mozzarella a fette dentro le zucchine al posto della polpa e riponete tutto in una teglia da forno, spolverate infine con il parmigiano. 

Cuocete in forno a 180° fino a quando le zucchine non saranno tenere. Le potete servire sia calde che fredde, saranno ugualmente buone.

ACCORGIMENTI

Un antico proverbio siciliano, parlando della zucchina dice: "Falla come vuoi, sempre cucuzza è". E’ un modo folcloristico per indicare quelle cose che, pur con tutti gli accorgimenti utilizzati per migliorarle, mantengono inalterate le loro originarie nature povere. Tutto questo per dirvi che se volete che il piatto riesca dovete equilibrare bene gli ingredienti, salare il giusto e cuocerle in modo che non siano crude ma nemmeno troppo cotte e molli, quindi controllate la cottura.

Spaghetti alla colatura di alici

La colatura di alici è un prodotto agroalimentare tradizionale campano, proviene dal piccolo borgo marinaro di Cetara, in Costiera Amalfitana. E' un liquido trasparente dal colore ambrato che viene fatto attraverso un procedimento di maturazione delle alici in una soluzione satura di acqua e sale. Negli ultimi anni ha avuto un grande successo, tale da essere utilizzata in diverse ricette anche da cuochi famosi. Lo spaghetto condito con questa salsa dal sapore antico e tradizionale è davvero una della ricette più buone e semplici che si possano immaginare. Il piatto è molto sapido e, nonostante le apparenze, anche strutturato con un sapore intenso, affumicato e salmastro, che resta a lungo.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghetti (o vermicelli)
• 3 cucchiai di colatura di alici
• 1 spicchio di aglio tritato
• 80 gr. di olio evo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 peperoncino piccante

PREPARAZIONE

Fate bollire l'acqua per gli spaghetti. Nel frattempo preparate il condimento a crudo mettendo in una zuppiera tutti gli ingredienti. Ricordate di non aggiungere sale all'acqua di cottura. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli direttamente nella zuppiera amalgamando il tutto con un poco di acqua di cottura della pasta, per legare il tutto. Servite subito e buon appetito.

ACCORGIMENTI

Fate attenzione al sale, cercate di equilibrare bene le quantità della colatura di alici e degli spaghetti. Assaggiate prima di servire.