Pasta con pesto di menta e pomodorini

Questo piatto di pasta condito con pesto di menta è ideale nelle calde giornate estive, e con l’aggiunta anche di qualche buona verdura come i pomodorini diventa veramente un primo piatto buono, fresco, leggero… ottimo da consumare sia caldo che freddo! In questa ricetta la menta viene utilizzata per preparare una deliziosa e profumata salsa cremosa, di colore verde brillante e dal gusto fresco oltreché l'inconfondibile profumo balsamico.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano formato fusilli (o casarecce, penne, mezze maniche, gnocchetti sardi, cavatelli)
• 250 gr. di pomodorini ciliegino
• 50 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.

per il pesto di menta:

• 30 gr. di menta in foglioline
• 30 gr. di pinoli (o mandorle, noci)
• 20 gr. di parmigiano reggiano
• 100 gr. di olio evo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

per la preparazione della salsa alla menta vedere il post "Pesto di menta". Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate un condimento veloce con olio aglio e pomodorini, eliminate l'aglio dopo averlo fatto rosolare e aggiungete i pomodorini tagliati a meta o a quarti, se più grandi. Fate cuocere per massimo 10 minuti. Quando l'acqua per la pasta bolle aggiungete il sale e calate la pasta, cuocetela al dente, leggermente dietro di cottura. Una volta pronta mettetela nel tegame con il condimento e fatela saltare per qualche secondo poi aggiungete il pesto di menta. Amalgamate bene sul fuoco e servite con qualche foglia di menta. Nel caso vogliate realizzare la ricetta come piatto freddo: in una zuppiera versate il pesto ed i pomodorini, aggiungete la pasta calda impiattate e servite! Buon appetito!

ACCORGIMENTI

La ricetta è molto semplice e veloce da preparare  soprattutto potete utilizzare anche il pesto di menta già pronto che avrete surgelato. Non ha bisogno di particolari cotture. Potete anche fare delle varianti come aggiungere la mollica di pane abbrustolite nell'olio e pomodorini confit, anche pinoli abbrustoliti e perché no aggiungere anche qualche foglia di basilico. Insomma di varianti se ne possono trovare tante anche perché questo pesto si addice bene a tante altre ricette di mare e di terra.

Pesto di menta

In questa ricetta la menta viene utilizzata per preparare una deliziosa e profumata salsa cremosa, di colore verde brillante e dal gusto fresco, anche di semplice e rapida preparazione.  Si tratta di una variante del pesto alla genovese, dall'inconfondibile profumo balsamico. Può essere usato per condire la pasta, per accompagnare il pesce grigliato o carpaccio e la carne arrostita o al forno, è buono anche sulle bruschette. Il pesto di menta dà quel tocco in più ai piatti, basta saper dosare abbinamenti, dosi e quantità.

INGREDIENTI (dosi per gr.180)

• 30 gr. di menta in foglioline
• 30 gr. di pinoli (o mandorle, noci)
• 20 gr. di parmigiano reggiano
• 100 gr. di olio evo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate bene le foglie di menta, appena raccolte, e poi asciugatele bene. Mettetele nel mixer insieme ai pinoli, il formaggio, il sale e l'olio. Frullate fino ad ottenere una salsina omogenea e cremosa.

ACCORGIMENTI
Per ottenere un ottimo risultato, assicurati di utilizzare delle foglie di menta fresche e profumate. Il pesto può essere conservato in frigorifero, in un vasetto di vetro con coperchio, per un paio di giorni avendo l'accortezza di coprire la superficie con altro olio. Puoi anche congelarlo in freezer diviso in piccole dosi, scongelando di volta in volta la quantità necessaria.  Il pesto alla menta può essere realizzato anche con alcune variazioni: oltre ai pinoli, puoi aggiungere le noci, le mandorle o i pistacchi. Per un sapore più deciso, puoi unire uno spicchio di aglio, anche sostituire il parmigiano con il pecorino. Se desideri un gusto più delicato, diminuisci la menta e aggiungi qualche foglia di basilico e di spinacino fresco.

Paccheri con salsa verde di bietole e mandorle

Questo piatto è un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante la stagione fredda, quando le bietole esprimono il meglio di sé e abbondano sui banchi dei mercati. Semplicissimo da realizzare e anche bello da presentare a tavola, infatti è una ricetta che potete proporre anche a cena con amici.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di grano duro formato paccheri (o rigatoni, penne, fusilli)
• 250 gr. di bietole
• 30 gr. di mandorle pelate
• 100 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 40 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 10 foglie di basilico (o menta)
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Prelevate le foglie delle bietole eliminando la costa centrale, lavatele bene e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele e immergetele in acqua freddissima, in questo modo manterranno il loro colore brillante. Scolate per bene le bietole, strizzandole se necessario, in modo da eliminare tutta l'acqua. Trasferite le bietole nella ciotola di un mixer da cucina e aggiungete le mandorle e il basilico. Poi unite anche il parmigiano, l'olio e l'aglio, aggiustate di sale e frullate il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura,  mettetela in una padella alta in cui avrete messo il pesto, aggiungete l'acqua di cottura e mantecate per bene il tutto su fuoco moderato. Servite la pasta nei piatti ben calda con una manciata di formaggio parmigiano in superficie.

ACCORGIMENTI
Per una maggiore sapidità, potete aggiungere pomodorini secchi o freschi, della pancetta croccante, qualche filetto di acciuga, dadini di tonno scottati in padella o della feta sbriciolata, a vostro piacimento. Potete sostituire le mandorle con i pinoli, il formaggio parmigiano con il pecorino, e anche eliminare l'aglio, qualora non lo gradiste. Potete congelare il pesto di bietole, conservandolo in freezer in un vasetto di vetro, e consumarlo entro un mese.