Questo dolce, adatto soprattutto al periodo estivo, è una variante del tiramisù al limone, anche se non raggiungerà mai, forse, la fama del classico al caffè, di certo sta diventando una tra le versioni più amate. Con il suo gusto fresco e spiritoso rende leggera al palato ogni cucchiaiata. Nasce da un'idea di Sal de Riso, grande pasticciere della costiera amalfitana e quindi fine conoscitore delle proprietà dei limoni sfusati: il risultato è davvero molto buono!!
INGREDIENTI (tortiera 30x24)
per i savoiardi (300 gr.):- 1 uovo intero
- 3 tuorli di uova
- 3 albumi di uova
- 100 gr. di zucchero semolato
- 10 gr. di miele millefiori
- 70 gr. di farina di grano tenero 00
- 20 gr. di fecola di patate
- 1/2 limone di Amalfi
per la crema al mascarpone:
- 250 gr. mascarpone
- 250 ml. panna da montare
- 80 gr. di zucchero semolato
- 20 ml. di limoncello
- 2 tuorli di uova
- 40 gr. di zucchero semolato
- 40 gr. di succo di limone
- 40 gr. di burro
- 2 limoni
per la bagna al limoncello:
- scorza di 1 limone
- 50 gr. zucchero
- 50 ml. limoncello
- 60 ml. acqua
PREPARAZIONE
Cominciate con i savoiardi: in una ciotola sbattete per circa 5 minuti, con le fruste elettriche, o in planetaria, l'uovo intero, i tuorli, 50 gr. di zucchero, la scorza grattugiata di limone e il miele fino ad ottenere un composto ben spumoso. A parte, montate a neve ferma gli albumi con il restante zucchero e qualche goccia di succo di limone. Su un foglio di carta da forno setacciate la farina e la fecola e a piccole dosi incorporatele delicatamente allo sbattuto di tuorli, poi unite gli albumi con una paletta, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, affinché non si smontino. Versate il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia media e formate su una placca, rivestita di carta da forno, dei bastoncini lunghi circa 6 cm. Cospargete di zucchero e cuoceteli in forno a 220° per 8 minuti. Preparate ora la crema al limone: con un coltello raschiate la buccia di un limone, facendo attenzione a prendere soltanto la parte gialla, raccogliete 40 ml. di succo di limone e metteteci dentro la scorza grattugiata di limone, filtratelo dopo circa 20 minuti. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero e quando avrete ottenuto una crema bianca e spumosa, versate in un pentolino, aggiungete il succo di limone filtrato e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa. Mescolate con una frusta e, trascorsi i 5 minuti, togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate fin quando non si sarà sciolto. Mettete la crema al limone in un contenitore, coprite con della pellicola e lasciate raffreddare in frigo. Intanto preparate la bagna al limoncello: in un pentolino versate l'acqua, lo zucchero, la scorza di limone e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per 1 minuto poi togliete dal fuoco, filtrate la bagna e lasciatela raffreddare. Una volta fredda aggiungete il limoncello. A questo punto potete preparare la crema di mascarpone al limone: mettete il mascarpone in una planetaria e fate incorporare lo zucchero e il limoncello, poi con un cucchiaio di legno incorporatevi la crema di limone, con movimenti delicati e circolari dall'alto verso il basso. Aggiungete la panna precedentemente montata e la vostra crema sarà pronta. Montate il dolce: inzuppate i savoiardi nella bagna al limoncello e disponeteli in una pirofila, ricoprite con metà della crema, aggiungete un altro strato di savoiardi inzuppati e poi ancora un altro strato di crema. Ponete il dolce nel freezer per circa 3 ore. Estraetelo e decorate con un po' di scorza di limone, o mezzi limoni caramellati oppure, come ho fatto io, aggiungendo granella di pistacchi.
ACCORGIMENTI
Attenzione: usate limoni non trattati!! Provate a sostituire il mascarpone con la ricotta o con lo yogurt greco, con o senza la panna; per dare loro il gusto del limone, basterà amalgamare a queste creme alternative la sua scorza. Anche la frutta secca può arricchire e dare un tocco in più al vostro tiramisù al limone, il massimo lo si raggiunge con i pistacchi, sia interi che ridotti in granella, con le mandorle a lamelle oppure granella di nocciole tostate. Affinché il tiramisù sia equilibrato è importante che i savoiardi vengano inzuppati al punto giusto; dovete lasciarli nella bagna circa 5 secondi per lato. Se non siete certi del grado di imbibizione del biscotto, fate la prova lasciandone da parte uno per qualche minuto: se si spappolerà sarà eccessivamente imbibito, se il cuore risulta in gran parte asciutto, allora potrete aumentare la dose di bagna. Se volete evitare alcolici, per far mangiare il dolce a tutti, la bagna più semplice da preparare è quella che vede miscelate una parte d'acqua, una di succo di limone e un po' di zucchero in base al vostro gusto.
