Filetto di maiale al miele con aceto balsamico e granella di pistacchi

Il filetto di maiale, al contrario di quanto si possa pensare, è molto magro e nutriente e, come è noto, con il miele si sposa benissimo. Questa ricetta è molto appetitosa ed è un buon piatto da presentare con patate al forno o verdura cotta, anche un secondo abbastanza veloce da cucinare.

 

INGREDIENTI (dosi per quattro persone)

• 800 gr. di filetto di maiale (ca. 2 filetti)
• 50 gr. di olio evo
• 12 fette di pancetta tesa
• 100 gr. di pistacchi
• 6 cucchiaini di miele
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3 rametti di erbe aromatiche
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliate i filetti a fette spesse in modo da formare 12 medaglioni, ora metteteli in una ciotola con l'olio, il pepe, il sale e le erbe aromatiche. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora circa. Nel frattempo tritate i pistacchi. Riprendete dal frigo la carne e avvolgete i medaglioni con le fette di pancetta e legate bene con lo spago da cucina. Cuocete in un tegame i medaglioni di carne con la loro marinatura a fiamma medio alta due minuti per lato, fino a far diventare croccante la pancetta. Aggiungete l'aceto balsamico e fate rosolare la carne ancora un minuto per lato. Versate mezzo cucchiaino di miele sopra ogni filetto e fatelo glassare rosolando ancora 2 minuti per lato. 

A questo punto si sarà formata una cremina e la carne sarà cotta al punto giusto. Impiattate e cospargete i filetti con i pistacchi tritati.

ACCORGIMENTI

Fate in modo di rispettare i tempi di cottura della carne, altrimenti vi ritroverete dei filetti troppo cotti e duri. Potete usare le erbe che più vi piacciono: timo, salvia, rosmarino. Al posto dei pistacchi vanno bene anche le noci, le nocciole o le mandorle tritate. Le dosi sono abbondanti e potrebbero bastare anche per sei persone.

Crostata amalfitana

Questo dolce gustosissimo è tipico della costiera amalfitana, un dessert raffinato dal sapore intenso e delicato e un'inconfondibile friabilità, con uno straordinario profumo di limoni. E' un dolce pazzesco!!

INGREDIENTI(ø 24 cm)

per la pasta frolla:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 120 gr. di burro (o sugna)
• 120 gr. di zucchero
• un pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la farcia

• 40 gr. di farina di grano tenero 00 (o amido di mais)
• 4 tuorli
• 100 gr. di zucchero semolato (o a velo)
• 400 ml. di latte intero
• scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• 100 gr. di amarene sciroppate

 

PREPARAZIONE

Cominciate dalla preparazione della crema pasticcera. Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte, quindi prendete la scorza di limone e grattatela nel latte, portate a leggera ebollizione, quindi togliete la casseruola dal fuoco. In una terrina sbattete energicamente con le fruste i tuorli con lo zucchero, di seguito aggiungete la farina e continuate a mescolare. Proseguite versando il latte ben caldo e mescolate ancora, poi con l'aiuto di un colino versate il miscuglio in una pentola d'acciaio e iniziate la cottura a fuoco lento. Mescolate con la frusta in modo da evitare possibili grumi fino a che non si rapprende. Appena comincia ad addensarsi togliete dal fuoco e trasferite la crema in una ciotola per farla raffreddare, poi coprite con pellicola a contatto. Per la pasta frolla mettete la farina setacciata con la sugna sulla spianatoia di legno per impastare e fatela assorbire, poi aggiungete lo zucchero e le uova, infine tutti gli altri ingredienti. Lavorate velocemente l'impasto e una volta formato il panetto tenetelo per almeno una mezz'oretta in frigo prima di usarlo. Passato il tempo di riposo prendete circa i due terzi della pasta frolla e la stendete formando un disco. Sistemate il disco in una tortiera per crostate imburrata, rialzate il bordo di tre centimetri. Riempite l'interno della crostata con la crema pasticcera ed aggiungete metà delle amarene sciroppate, distribuendole per tutta la superficie, poi con una forchetta le affondate nella crema. Stendete la restante pasta frolla e ricavate delle strisce per realizzare le classiche losanghe da decorazione della crostata, completate con le amarene rimanenti tra le strisce di frolla. 

Infornate in forno statico a 180°C per circa 35 minuti, regolatevi sulla cottura controllando che i bordi della crostata siano dorati prima di sfornare.

ACCORGIMENTI
La pasta frolla deve essere poco lavorata, se usate la sugna tende ad essere più morbida quindi regolatevi sulle uova da aggiungere, potrebbero bastarne anche uno solo. Per stendere la pasta vi consiglio di usare due strati di carta da forno, uno sotto l'impasto e uno sopra. Potete preparare la pasta frolla anche il giorno prima dell'uso e conservare in frigo per tutta la notte. Quando grattate la scorza di limone state attenti a prendere solo la parte gialla della buccia dove ci sono gli oli essenziali profumati. Se la crema pasticcera si addensa troppo diluitela con un poco di latte in quanto viene sottoposta a doppia cottura.

Penne con tonno e pomodori

Questo piatto semplice e gustoso, a base di tonno e pomodori, dal sapore tipicamente mediterraneo, è perfetto per un pranzo veloce o un salvacena, perché si prepara alla svelta con pochi ingredienti e piacerà a tutti. La pasta tonno e pomodoro è comunemente diffusa sia in Italia sia all'estero e può essere consumata come primo piatto caldo o in estate come insalata di pasta fredda.

INGREDIENTI (dosi per quattro persone)

• 350 gr. di pasta di semola di grano duro varietà penne (sedani, casarecce, mezze maniche, ecc.)
• 200 gr. di tonno in scatola al naturale (o sott'olio)
• 400 gr. di pomodori pelati san marzano
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• mezza cipolla rossa (o ramata)
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua, per lessare la pasta. Nel frattempo mondate la cipolla, affettatela sottilmente, poi scaldate l'olio evo in un tegame alto e aggiungete la cipolla affettata e l'aglio lasciato in camicia e schiacciato. Fate appassire la cipolla a fuoco dolce per pochi minuti mescolando spesso ed eliminate l'aglio, appena imbiondito. Aggiungete al soffritto il tonno, spezzettato con le mani, e lasciatelo rosolare per un paio di minuti, sempre mescolando. Adesso schiacciate i pomodori pelati con una forchetta e versateli nella pentola con il tonno, lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti e aggiustate di sale. Intanto lessate la pasta in acqua già salata, cuocetela al dente: nel tempo di cottura della pasta, anche il sugo sarà pronto. Scolate le penne con la schiumarola e mettetele direttamente nel tegame con il tonno, fatele amalgamare e insaporire bene, infine aggiungete il pepe macinato fresco. Spegnete il fuoco e profumate con prezzemolo tritato, un'altra mescolata e servite il piatto ben caldo!

ACCORGIMENTI

Se non vi trovate tonno al naturale potete usare anche quello sott'olio, in questo caso aprite la scatola di tonno e mettetelo in un colino, fino a quando non sarà completamente sgocciolato. Nel caso usiate il tonno in olio evo allora lo potete recuperare e metterlo in padella per il soffritto. Nel periodo estivo potete usare i pomodorini al posto dei pelati e aggiungere anche qualche fogliolina di basilico.

Scaloppine di maiale con mele caramellate

Questo è un secondo piatto sfizioso invernale, dal gusto agrodolce e delicato che sorprenderà ogni buongustaio. E' una ricetta semplice da preparare, anche veloce, che valorizza le qualità di questa carne molto magra e morbida, perfetta da fare per la cena di tutta la famiglia o per un occasione speciale. 

INGREDIENTI (dosi per quattro persone)

• 8 fette lonza di maiale (ca. 1 chilo)
• 30 gr. di olio evo
• 150 ml. marsala (o vino passito)
• 100 gr. di farina di grano tenero 00
• 2 mele varietà royal o golden
• 40 gr. di zucchero di canna
• 20 gr. burro
• 1 pizzico di pepe bianco
• sale q.b.
• erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino)

PREPARAZIONE

Infarinate le fette di lonza di maiale e fatele rosolare su entrambi i lati in una padella antiaderente capiente, con il mazzetto di erbe aromatiche. Poi sfumate con il marsala e aggiustate di sale e pepe, continuate la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lavate ed asciugate le mele, tagliatele a metà, eliminate il torsolo ed affettatele. In un'altra padella antiaderente fate sciogliere il burro con lo zucchero di canna, poi adagiate le fette di mele e imbionditele su entrambi i lati. Lasciatele ammorbidire per qualche minuto nel burro e lo zucchero e unitele alla carne. 

Fate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco basso e con coperchio. Servite le fette di maiale con le mele caramellate, il piatto deve essere caldissimo.

ACCORGIMENTI

Potete scegliere anche un altro taglio di carne, purché tenera e con poco grasso. Se non vi piacciono le erbe aromatiche fatene a meno oppure scegliete quella che più vi piace. Per le mele potete anche usare la varietà renetta o annurca. La carne di maiale quando si raffredda tende a indurirsi, perciò è bene che venga consumata appena tolta dal fuoco. Girate la carne una sola volta altrimenti tende a staccarsi lo strato di farina. Se non vi trovate il marsala o il passito potete anche usare del vino bianco.