Bruschette (crostini) con crema di cavolfiore e pesto

Un antipasto originale, gustoso e nutriente, semplice da preparare. Va bene in tutte le stagioni, anche se dagli ingredienti che lo compongono si adatta maggiormente al periodo estivo, quindi ottimo anche nelle cene a buffet.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 12 fettine di pane casereccio
• 1 cavolfiore bianco
• 1 vasetto di pesto genovese
• 1 spicchio di aglio
• 50 ml. di latte
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 pizzico di pepe bianco
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Se volete preparare voi il pesto potete consultare il mio post "pesto genovese". Pulite i cavolfiori togliendo gli steli duri e recuperando solo i fiori più teneri. Lessateli in acqua salata, poi scolateli e lasciate raffreddare. Mettete in una padella l'olio con uno spicchio di aglio, fate imbiondire e poi eliminate l'aglio, ponete il cavolfiore lessato con il latte e fate venire a bollore, a questo punto stufate con coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 5-10 minuti, fino a quando il cavolfiore incorpora tutto il latte e si riduce in una crema. Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato e il pepe e nel caso aggiustate di sale. A questo punto mentre la crema di cavolfiore si intiepidisce, preparate le bruschette facendo tostare nel forno a grill le fette di pane, girandole da entrambi i lati.

Ora componete il piatto su un vassoio da portata: prendete una per volta le fette di pane tostato e metteteci sopra un cucchiaino di pesto genovese e un cucchiaio di crema di cavolfiore, man mano le disponete nel piatto, rifinite con un filo di olio a crudo. Buon appetito!!

ACCORGIMENTI
Se la crema vi sembra troppo granulosa potete passarla al mixer così diventa più omogenea. Se vi piace il piccante, potete strofinare i crostini con un po' di peperoncino prima di aggiungere il pesto e la crema di cavolfiore. Sono più buone se appena tiepide e non proprio fredde, quindi se le volete preparare in anticipo, prima di servirle passatele leggermente al forno stando attenti a non far grigliare la crema.

Coniglio alla genovese

Ecco un'ottima ricetta per la preparazione del coniglio, che essendo una carne bianca è anche più salutare. Questo piatto non è genovese ma napoletano, come il ragù alla genovese, delizioso secondo piatto: il coniglio con cipolle! Tenero, profumato, gustoso e leggero...buonissimo!! 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• un coniglio (ca kg. 1,5)
• 500 gr. di cipolle ramate
• 80 gr. di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il fegato che terrete da parte. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (oppure compratelo già a pezzi). Sbucciate ed affettate le cipolle e distribuitele bene in una casseruola larga e bassa che contenga per esteso il coniglio, fate scaldare circa mezzo bicchiere di olio e appassire leggermente le cipolle poi vi adagiate la carne e fatela rosolare da ogni lato insieme al trito di salvia e rosmarino. Salate, pepate e irrorate con un bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fuoco moderato. Dopodiché fate cuocere il coniglio per circa 1 ora a fuoco basso e con coperchio. Mescolate spesso per evitare che si attacchi e se notate che si asciuga troppo, unite un po' di brodo caldo.  Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all'addensamento del fondo di cottura, poi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco. Servite il coniglio accompagnato con della polenta, con del riso pilaf oppure con purea di verdure.

ACCORGIMENTI

Prima di tutto meglio sarebbe avere un coniglio "paesano" con carni sode. La cottura quindi va prolungata a seconda della tenerezza delle carni. Poi state attenti a non fare asciugare troppo le carni che devono rimanere sempre umide all'interno e croccanti all'esterno. Molto importante, per la preparazione del coniglio, è la rosolatura della carne. Se avete più tempo sarebbe meglio marinarlo in vino prima della cottura.

Cavatelli (o fusilli) al tegamino

Questo è uno dei piatti tipici della nostra tradizione, un classico intramontabile della cucina italiana, la ricetta di un primo piatto ricco e saporito. I cavatelli  o fusilli al tegamino sono una vera e propria tentazione, sfiziosi e filanti.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 250 gr. di farina di grano tenero 00
• 250 gr. di semola di grano duro
• 250 ml. di acqua

per il ragù:

• 800 gr. di manzo (taglio muscolo)
• 1,5 Kg. di passata di pomodoro
• mezza cipolla rosa
• 150 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di pepe
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b. 

per il condimento:

• 250 gr. di mozzarella (o scamorza)
• 80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo di basilico

PREPARAZIONE

Per la preparazione del ragù si rimanda al post "ragù di mamma" e per la preparazione della pasta andate al post "cavatelli" oppure "fusilli avellinesi". Una volta pronta la pasta e il sugo, fate lessare i cavatelli per un minuto in acqua salata. scolate e mescolateli in una grossa ciotola con due mestoli di ragù. Tagliate a pezzetti la scamorza (o mozzarella) e dividetela in sei porzioni che userete per ogni tegamino. Prendete i tegamini e mettete sul fondo di ognuno un mestolo di salsa, a questo punto aggiungete un mestolo di cavatelli, poi la scamorza tritata, una foglia di basilico, una manciata di formaggio grattugiato e un altro mestolo di salsa; ricoprite con una cucchiaiata abbondante di cavatelli, una di sugo e ancora un po' di formaggio grattugiato. Ripetete l'operazione per tutti i tegamini e infornate a 250° per 15 minuti. Quando si formerà la crosticina sopra saranno pronti da servire.

ACCORGIMENTI

Intanto questo piatto può essere preparato anche con ragù finto ovvero una salsa fresca che non prevede l'impiego della carne e lunghi tempi di preparazione, come nel post "ragù finto". Se non sapete fare in casa i cavatelli o i fusilli potete comprarli già fatti, ma devono essere freschi e di buona qualità. Come tutti i piatti cotti al forno regolatevi bene sulla cottura in base al vostro forno. Se non avete i tegamini potete tranquillamente usare una tortiera unica e sporzionare in piatto dopo la cottura al forno.

Ragù finto (salsa fresca)

Questa è la salsa più semplice che esiste, si accompagna ad un'infinità di primi piatti e di tipi di pasta.

INGREDIENTI (dosi per sei persone):

• 1,5 kg. di pomodori pelati passati (o passata)
• mezza cipolla ramata
• 150 gr. di olio evo
• 1 ciuffo di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Fate imbiondire in una casseruola la cipolla nell'olio evo, aggiungete i pomodori pelati passati (o la passata di pomodori) e il sale, deve cuocere circa un'oretta, alla fine aggiungete le foglie di basilico.

ACCORGIMENTI

Essendo una ricetta base e semplicissima non ci sono particolari consigli, a parte la scelta degli ingredienti che è come sempre fondamentale per tutti i tipi di ricetta. Io preparo ancora i pelati e la passata in casa!!