Cannelloni di magro ricotta e spinaci con besciamella

I cannelloni ricotta e spinaci sono un classico della cucina italiana, preparati con piccole varianti in molte regioni della nostra penisola. Il loro successo è dovuto al fatto che costituiscono un pietanza davvero versatile e molto gustosa e sono un’ottima alternativa ai cannelloni con il ripieno di carne. La mia ricetta è la più classica e facile da preparare, provateci!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• 4 uova

per il ripieno:

• 500 gr. di spinaci freschi
• 400 gr. di ricotta vaccina
• 1 pizzico di noce moscata
• 50 gr. di formaggio parmigiano
• sale q.b.

per la besciamella:

• 2 lt. di latte intero
• 200 gr. di burro
• 6 cucchiai di farina di grano tenero 00
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

per il condimento:

• 50 gr. di formaggio parmigiano
• 25 gr. di burro

PREPARAZIONE
Iniziate a preparare il ripieno: mondate gli spinaci freschi e lessateli in pochissima acqua salata; metteteli quindi a scolare, strizzandoli per bene al fine di togliere più acqua di cottura possibile. Non appena saranno intiepiditi, tritateli finemente con la lama di un coltello o con la mezzaluna. Ponete gli spinaci in una ciotola assieme alla ricotta, la noce moscata e il formaggio grattugiato. Mescolate bene e amalgamate uniformemente il tutto con un cucchiaio, poi aggiustate di sale. Preparate la besciamella secondo il post "Besciamella". Per realizzare la sfoglia che vi servirà per i cannelloni seguite la preparazione indicata nel post "Lasagne all'uovo". Sbollentate le sfoglie per 1 minuto in acqua salata e poi ponetele ad asciugare su di un canovaccio pulito. Ponete al centro di ogni sfoglia un paio di cucchiai di ripieno, quindi arrotolatela su se stessa per formare i cilindri. Disponeteli su una pirofila sul cui fondo avete messo due mestoli abbondanti di salsa besciamella, quindi ricopriteli interamente con altra besciamella. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro per dorare, infornate a 200° per 20-25 minuti.

Ecco pronti i vostri cannelloni con ricotta e spinaci. Serviteli caldissimi.

ACCORGIMENTI
Per chi non vuole fare la sfoglia a mano può tranquillamente utilizzare la sfoglia fresca pronta, per questa ricetta vi sconsiglio di usare i cannelloni di pasta secca. La ricetta della besciamella è leggermente diversa nelle dosi, per avere una salsa più liquida che lega meglio e non incolla. Fate gratinare bene al forno: si deve formare la crosticina. Se volete cannelloni più piccoli e più facili da servire, li potete dividere a meta nella lunghezza prima di condire e infornare.