Ciambellone al cacao con nocciole e pistacchi

Questo dolce è una vera delizia, una bomba calorica piena di bontà. La presenza di nocciole e pistacchi nell'impasto si accompagna bene alla farcitura con nutella...una vera goduria!! Provare per credere.

INGREDIENTI(ø 26 cm)
per l'impasto:

• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 180 gr. di zucchero
• 4 uova
• 80 gr. di nocciole tritate
• 50 gr. di pistacchi tritati
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• 100 ml. di olio di semi di girasole
• 50 ml. di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

per farcire e decorare:

• crema di nocciola e cioccolato (tipo nutella) q.b.
• una manciata di pistacchi e nocciole tritate
• miele q.b.

PREPARAZIONE

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina e il lievito con il latte e l'olio di semi, fate amalgamare bene gli ingredienti e unite infine anche il cacao con le nocciole e i pistacchi tritati, senza far smontare il composto. Versate l'impasto in una teglia da forno imburrata e infarinata, poi infornate in forno preriscaldato statico a 180° C e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
A questo punto mettete il ciambellone su un piatto di portata e tagliatelo in due dischi poi farcite con nutella. 

Spalmate sulla superficie esterna della torta un velo di miele e distribuite le nocciole e i pistacchi tritati grossolanamente. E adesso mangiatela anche con le mani!!!!!

ACCORGIMENTI
Controllate sempre la cottura con la prova dello stuzzicadenti. Se volete rendere il ciambellone meno calorico.... potete servirlo senza farcitura e decorato solo con zucchero a velo. Non va conservato in frigo.

Babà rustico napoletano

Questo rustico prende il nome dal famoso dolce napoletano famoso in tutto il mondo: il babà, con la differenza che non è un dolce, ma è buonissimo lo stesso. Ottimo sempre in ogni periodo dell’anno, viene preparato anche in occasione di feste come il Natale e la Pasqua. Vi consiglio di provarlo è molto soffice, gustoso e ricco di ripieno.

INGREDIENTI(ø 28 cm)

• 600 gr. di farina di grano tenero 00
• 300 ml. di latte
• 150 gr. di lievito madre rinfrescato o 25 gr. di lievito di birra
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 50 gr. di olio evo
• 4 uova
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 pizzico di pepe nero
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 100 gr. di salame
• 150 gr. di prosciutto cotto
•  80 gr. di pancetta
• 250 gr. di scamorza
• 150 gr. di provolone dolce

PREPARAZIONE

Iniziate tagliando a cubetti tutti i salumi e i formaggi poi metteteli da parte.

Se non avete il lievito madre, con il lievito di birra fate un piccolo "criscito" con 100 ml. di latte, lo zucchero e 150 gr. di farina. Lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo e asciutto, poi aggiungete tutti gli ingredienti rimasti e iniziate a lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo ed uniforme. Sarà molto morbido e appiccicoso, deve essere così. Unite anche i formaggi e i salumi precedentemente tagliati a cubetti e lavorate ancora per mescolare bene. Prendete uno stampo da centimetri 28, sarebbe perfetto quello da babà ma se non lo avete andrà bene uno qualunque, purché alto e capiente. Imburratelo e distribuite l'impasto dentro la teglia e livellatelo. Coprite lo stampo con un panno umido e mettetelo in un luogo caldo in modo che l'impasto lieviti bene. Dovrà raddoppiare di volume, serviranno circa 3/4 a seconda della forza del lievito e dalla temperatura esterna.

Una volta lievitato cuocete il babà in forno caldo preriscaldato statico a 180°C per circa 40/50 minuti, ma controllate comunque la cottura. Una volta cotto lasciatelo intiepidire prima di capovolgere il rustico su un tagliere o piatto da portata.

ACCORGIMENTI

Come tutte le preparazioni lievitate, la riuscita del babà rustico dipende dalla lievitazione e la cottura al forno. Vi consiglio di farlo lievitare nel forno spento con la luce accesa, così il calore che sprigiona nella lievitazione aiuta a farlo lievitare più in fretta. Potete aggiungere nell'impasto anche altri tipi di salumi e/o formaggi, seguendo il vostro gusto.

Torta con crema burro al caffè

Questa torta è un maestoso e golosissimo dolce adatto per tutte le occasioni speciali: compleanni, anniversari e ricorrenze. La maestra in assoluto nella preparazione di questa torta è mia cognata Giovanna, a cui la voglio dedicare. La realizzazione di questa torta è piuttosto lunga e complessa, ma il risultato finale lascerà voi e i vostri ospiti a bocca aperta!

INGREDIENTI(ø 26 cm)
per la base:

• 300 gr. di farina di grano tenero
• 300 gr. di zucchero semolato
• 6 uova
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• una buccia grattata di limone

per la crema:

• 250 gr. di burro
• 200 gr. di zucchero a velo
• 4 tuorli di uova
• 3 cucchiai di caffè ristretto

per la bagna:

• 150 ml. di rum
• 250 ml. di caffè

per decorare:

• nocciole e mandorle in granella
• chicchi di caffè
• nocciole e mandorle spellate

PREPARAZIONE

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.Per la base: separate in due ciotole i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete poco per volta la farina setacciata e il lievito. Incorporate lentamente, con un movimento dal basso verso l'alto, gli albumi montati e infine la buccia di limone grattugiata. Imburrate e infarinate la teglia e versate dentro il composto. Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti a 180°C. in forno statico. Per la crema: mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero a velo e montate con le fruste elettriche, in un'altra ciotola ponete il burro, tenuto a temperatura ambiente, e, aiutandovi con un cucchiaio, iniziate a lavorarlo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate quindi il burro aggiungendone poco per volta fino a che il composto risulterà cremoso. Continuando a girare, aggiungete il caffè già raffreddato e mescolate ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Lavorate la crema così ottenuta per altri minuti fino a che diventa soffice e chiara. A questo punto preparate la bagna al caffè e iniziate l'assemblaggio della torta. Mettete la crema al burro in una sac a poche, lasciandone una parte per la decorazione, e dividete in tre dischi la base di pan di spagna.

Ponete il primo disco sul vassoio e irroratelo con la terza parte della bagna che avete preparato, poi fate uno strato di crema e ricoprite con un altro di disco di pan di spagna, bagnate anche questo e fate ancora uno strato di crema. A questo punto finite con l'ultimo disco e bagnatelo con l'ultima parte di bagna rimasta. Lasciate così la torta per una decina di minuti, il tempo di far assorbire bene la bagna. A questo punto con una spatola fate uno strato sottile di crema rimasta su tutta la superficie del dolce.

Ora rifinite con la granella di nocciole e mandorle, che distribuirete su tutta la torta nella quantità che più vi piace. Il tocco finale lo daranno i chicchi di caffè e nocciole e mandorle intere. Conservate la torta in frigo, ma, attenzione, tiratela fuori dal frigo almeno mezz'ora prima di servirla.

ACCORGIMENTI

Quando preparate la crema, se vedete che il burro tende a sciogliersi, basta mettere in frigorifero il composto a rassodare che poi potrete riprendere e continuare a lavorare. Nel caso conservaste la crema in frigo, prima di utilizzarla tiratela fuori e lasciatela ammorbidire a temperatura ambiente. Per verificare la cottura della base fate sempre la prova stuzzicadenti e lasciatela raffreddare in forno lentamente. Per rendere più agevole la rifinitura finale con la granella di nocciole e mandorle, mettete la torta su un'alzata.