Calzoncini al forno

Questa ricetta è una versione mignon del classico calzone: si tratta di piccole mezzelune di pasta per pizze, perfette per essere servite come aperitivo o antipasto. Cosa può essere in grado di battere la pizza quanto a bontà? Il calzone! Il calzone al forno fa parte di diritto della nostra tradizione culinaria mediterranea. Ogni regione ha una propria storia e i propri ingredienti tipici da includere, in ogni casa c’è un metodo ben preciso per farlo e ogni volta è sempre una festa. Io sono dell'idea che non ci sia, in questo caso, una ricetta unica, ma appunto ognuno deve trovare la giusta combinazione tra esperimenti e molteplici assaggi.

INGREDIENTI (dosi per 12 pezzi)
per la pasta:

• 350 gr. di farina di grano tenero 00
• 150 gr. di farina manitoba
• 300 ml. di acqua
• 15 gr. di lievito di birra fresco
• 10 gr. di sale (una presa)

per il ripieno:

• 200 gr. di passata di pomodoro
• 200 gr. di mozzarella (o scamorza)
• 200 gr. di ricotta vaccina
• 10 gr. di olio evo
• un rametto di basilico
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Cominciate con la preparazione dell'impasto. Mettete in una ciotola l'acqua, il lievito e mescolate sino a farlo sciogliere, poi aggiungete le farine iniziando prima a mescolare con un cucchiaio poi impastate con le mani. Quando l'impasto inizia ad amalgamarsi, unite anche il sale. A questo punto, trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente e a lungo, sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Formate un panetto compatto e trasferitelo in una ciotola leggermente oliata. Coprite bene con pellicola trasparente, o un panno pulito, e lasciate lievitare per 3 ore circa nel forno spento con la luce accesa, o comunque in un luogo senza correnti d'aria. Nel frattempo mettete la mozzarella, tagliata a piccoli pezzi, a sgocciolare in uno scolapasta, per eliminare il liquido in eccesso. Una volta lievitato l'impasto, trasferitelo su un piano da lavoro e dividetelo in 12 panetti, formate delle palline, coprite, e lasciate lievitare ancora per 1 ora.

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno: in una ciotola ponete la passata di pomodoro e conditela con un pizzico di sale, origano, e un filo di olio extravergine di oliva. Stendete ogni pallina a cerchio, come per preparare la pizza, poi posizionate il condimento di pomodoro, la mozzarella e qualche fiocco di ricotta sulla metà del cerchio di ogni piccolo calzone, lasciando i bordi liberi. Ripiegate i calzoncini su stessi, come un libro, e sigillate bene i bordi. Posizionate man mano i calzoni ripieni su una teglia leggermente oleata o rivestita da carta da forno, infine bucherellateli leggermente.

Cuocete i piccoli calzoni in forno statico, preriscaldato a 250° per 15-20 minuti. Serviteli caldi..anzi bollenti che poi, quando li mangi, devo filare!!

ACCORGIMENTI

Io ho scelto la mia farcitura preferita ma tu puoi sbizzarrirti, perché la base sta bene con tutto: provali con verdure grigliate, funghi, salsiccia, gorgonzola, olive, acciughe… ma la mozzarella non deve mai mancare. Se non avete voglia di preparare l'impasto potete acquistare al forno la pasta lievitata già pronta.

Choux con crema al pistacchio e panna

Questo meraviglioso dolce ha tutte le caratteristiche della golosità assoluta, è una variante del solito bignè alla crema, perfetto da servire al termine di un pasto tra amici, come alternativa alle classiche torte. Quello che vi presento io ha le dimensioni della zeppola di San Giuseppe, ma voi potete anche realizzare dei piccoli bignè...uno tira l'altro.

INGREDIENTI ( dosi per 6 choux grandi)
per la pasta choux:

• 250 ml. di acqua
• 100 gr. di burro
• 150 gr di farina 00
• 10 gr. di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 4 uova

per la crema pasticcera al pistacchio:

• 350 ml. di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 130 gr. di zucchero
• 50 gr. di maizena (o di farina 00)
• 50 gr. di pasta di pistacchi

per decorare:

• 200 ml. di panna montata
• gocce di cioccolato q.b.
• polvere di cacao amaro q.b.

PREPARAZIONE

Cominciate con la preparazione della base del dolce seguendo le istruzioni del post "Pasta choux" . Mentre i bigné si asciugano e si raffreddano preparate la crema: battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e infine il latte bollente, poi ponete sul fuoco a fiamma bassa e inserite anche la pasta di pistacchi. La crema sarà pronta quando comincia ad addensare. Versate la crema in una ciotolina e copritela con pellicola, poi fatela raffreddare completamente in frigo. Una volta fredda mettete la crema in una sac a poche, poi prendete gli choux e apriteli delicatamente a metà, a questo punto inserite la crema nei bignè e riponeteli nel vassoio da portata. In un'altra sac a poche mettete la panna montata e fate dei ciuffi abbondanti di panna sui bignè, infine aggiungete qualche goccia di cioccolata e una spolverata di cacao. Conservate gli choux in frigo ma serviteli a temperatura ambiente.

ACCORGIMENTI

Se non riuscite a reperire la pasta di pistacchi potete utilizzare una crema spalmabile di pistacchi già pronta e la mescolate con la crema pasticcera. Potete preparare una variante con crema di pistacchi e glassa al cioccolato.

Crema di pistacchi

La crema di pistacchi è una ricetta semplice e rapida da fare, è perfetta da servire al cucchiaio in piccoli bicchierini aggiungendo gocce di cioccolato o granella di pistacchi. In alternativa potete utilizzarla per insaporire le vostre creme, o anche per farcire tantissimi dolci e perché no...... gustarla spalmata sul pane al posto della nutella!

INGREDIENTI

• 70 gr. di pistacchi sgusciati al naturale non salati (o polvere di pistacchi)
• 40 gr. di zucchero semolato
• 75 gr. di cioccolato bianco
• 50 ml. di latte
• 25 gr. di olio di semi di mais

PREPARAZIONE

In un mixer frullate i pistacchi con lo zucchero, fino ad ottenere una polvere di color verde. Successivamente versate la polvere di pistacchi in pentolino con tutti gli altri ingredienti e mescolate a fuoco basso fino a far sciogliere tutti gli ingredienti senza portare a bollore,  toglietela dal fuoco quando si sarà addensata come una crema. Versate la crema al pistacchio in barattoli di vetro e chiudeteli con un coperchio. Fatela raffreddare  prima di consumarla. Si conserva in frigo per 2 settimane.

ACCORGIMENTI

In commercio si trova anche la pasta di pistacchio già pronta che potete usare al posto della polvere di pistacchi e zucchero, saltando quindi la prima fase di preparazione della crema. La pasta di pistacchio vi può servire anche nella preparazione della crema pasticcera al pistacchio.