Torta Alessandra

Questa torta è stata creata da Ernst Knam per la moglie Alessandra. Ha un sapore delicato, un sottile strato di frolla croccante, la morbidezza della farcitura e il contrasto aspro delle amarene…..ottima!

INGREDIENTI (ø 24 cm)
per la pasta frolla ( 300 gr.):

• 83 gr. di burro 
• 83 gr. di zucchero semolato
• 1 uovo
• una presa sale 
• 160 gr. di farina di grano tenero 00
• mezza bacca di vaniglia
• 3 gr. lievito per dolci

per la crema pasticcera (200 gr.):

• 120 ml. di latte
• mezza bacca di vaniglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 8 gr. di amido di mais (o maizena)
• 4 gr. di farina di grano tenero 00
• 20 gr. di zucchero semolato

per la crema frangipane (150 gr.):

• 80 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero semolato
• 2 uova
• 80 gr. farina di mandorle
• 15 gr. di farina di grano tenero 00

per decorare:

• 50 gr. di mandorle spellate
• 150 gr. di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla: lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia, unite le uova, quindi la farina, il lievito e il sale, impastate il tutto e fate riposare l'impasto per 30 minuti. Per la crema pasticcera "vulcanica": versate il latte in una casseruola, unite la polpa e la stecca di vaniglia, tagliata a metà per il lungo, fate scaldare sul fuoco, montate il tuorlo con lo zucchero e incorporate le farine setacciate, quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e unite il composto di uova e farine, senza mescolare. Solo dopo "l'effetto vulcano", spegnete il fuoco e mescolate la crema. Per la crema frangipane: montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, unite a filo le uova sbattute, amalgamate bene e poi aggiungete, con l'aiuto della spatola, le farine. Adesso componente la torta: stendete la frolla di uno spessore di circa 3 mm e foderate una tortiera da 20 cm, imburrata e infarinata, farcite il guscio di frolla con il frangipane a poco meno della metà della tortiera, poi dividete a metà le amarene e distribuitele sulla torta formando uno strato omogeneo, ora mescolate il resto del frangipane con la crema pasticcera e completate la torta, infine decorate con le mandorle spezzettate grossolanamente disponendole in modo disorganizzato. Cuocete il dolce a 175° per circa 40 minuti. Sfornate e fate raffreddare prima di servirla come dessert.

ACCORGIMENTI
Come per tutti i dolci infornati è importante la cottura, quindi attenti al forno. Io in questa ricetta ho usato le amarene sciroppate fatte da me e nella farcitura ho anche aggiunto un poco di sciroppo. Questo dolce è buono anche per merenda con una bella tazza di tè.