Torta al cacao con crema di pistacchi nocciole e cioccolato

Questa torta che vi propongo è una mia creazione, è la mia "love cake". Vi assicuro che è una vera goduria. La dedico a tutta la mia famiglia con tutto l'amore che ho messo per crearla.

INGREDIENTI (ø 24 cm)
per il pan di spagna:

• 120 gr. di farina di grano tenero 00
• 30 gr. di cacao amaro in polvere
• 150 gr. di zucchero semolato
• 6 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

per la crema:

• 2 tuorli di uova
• 200 ml. di latte
• 20 gr. di farina di grano tenero 00(o maizena)
• 40 gr. di zucchero semolato
• mezza bustina di vanillina
• 200 ml. di panna
• 20 gr. di zucchero a velo
• 2 cucchiai di crema di nocciole e cioccolato (tipo nutella)
• 2 cucchiai di crema al pistacchi

per la bagna:

• 200 ml. di rum
• 150 ml. di acqua
• un cucchiaino di zucchero

per la decorazione:

• 50 gr. di granella di pistacchi
• 30 gr. di miele

PREPARAZIONE

Per la preparazione del pan di spagna vedete il post "Pan di Spagna al cacao". Per la preparazione della crema seguite la ricetta "Crema diplomatica" e poi aggiungete le altre due creme. Preparate la bagna per il pan di spagna: sciogliendo in acqua tiepida lo zucchero e unite lo sciroppo ottenuto al rum. Ora dedicatevi al montaggio della torta. Dividete in due il pan di spagna, una parte la ponente su una tortiera e la bagnata con metà della bagna che avete preparato, l'altra la girate e la mettete di fianco. Poi disponete sul disco bagnato di pan di spagna la crema con una sac a poche, distribuendola per bene su tutta la superficie. A questo punto riponete sulla crema l'altro disco di pan di spagna, facendo ricombaciare bene le due parti, e bagnatelo con la bagna rimanente. Fate riscaldare il miele a bagnomaria e spennellate tutta la torta, poi distribuite la granella di pistacchio su tutta la superficie della torta e anche sui lati. Lasciate riposare il dolce per almeno due ore in frigo. Prima di servirlo portatelo a temperatura ambiente, tagliate le fette di torta a tavola e godetevi questa leccornia!

ACCORGIMENTI
Questo dolce non è difficile da fare, ma ha bisogno di alcune attenzioni che troverete nei post delle singole preparazioni. I pistacchi li trovate nei supermercati e la granella la potete anche preparare voi con il mixer (mi raccomando non comprate quelli salati). Per la crema di pistacchi vi consiglio di acquistare quella siciliana che trovate più facilmente nei negozi di prodotti per pasticceria. E' importante non servire la torta fredda! Potete tenerla fuori dal frigo anche per mezza giornata, mentre per conservarla va tenuta in frigo.

Pan di spagna al cacao

Il Pan di Spagna al cacao è una delle varianti del tradizionale Pan di Spagna, dolce gustoso molto utilizzato in pasticceria. E’ la base ideale per preparare golose. Al naturale il Pan di Spagna al cacao è perfetto anche come merenda per i bambini: basterà infatti spalmare una fetta con un velo di confettura alla frutta per insaporirlo e renderlo speciale! 

INGREDIENTI (ø 24 cm.)

• 120 gr. di farina di grano tenero 00
• 30 gr. di cacao amaro in polvere
• 150 gr. di zucchero semolato
• 6 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Dividete i tuorli dall'albume e lavorate i tuorli con lo zucchero fino a che la massa abbia raggiunto volume, finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro. A questo punto unite la farina setacciata poco alla volta mescolando utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola con un movimento dal basso verso l'alto. Aggiungete il cacao e lievito, infine incorporate gli albumi montati a neve sempre con lo stesso movimento per non smontare l'impasto. Versate il composto dentro lo stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellatelo bene dando un paio di colpi sul tavolo con la teglia piena e cuocete in forno preriscaldato non ventilato a 180° per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo e utilizzarlo nelle vostre preparazioni. Se usate la planetaria potete anche mettere insieme le uova intere e lo zucchero e fate montare per almeno 10 minuti, dovete montarle ad una velocità né troppo veloce, né troppo bassa, poi aggiungete a mano la farina, il cacao e il lievito. La ricetta originale del Pan di Spagna non prevede lievito, perché è l’aria incorporata nella lavorazione delle uova con lo zucchero che garantisce la morbidezza e la sofficità.

ACCORGIMENTI

La sua preparazione è molto semplice, ma per la sua perfetta riuscita è molto importante rispettare dosi e modi di preparazione. Il "segreto", se di segreto si può parlare, per una perfetta riuscita è la lunga lavorazione di uova e zucchero. E' in questa fase, infatti, che viene incorporata l'aria necessaria perché il dolce diventi davvero soffice e spugnoso, anche senza l'utilizzo di lievito. Uova e zucchero devono essere montati per un tempo piuttosto lungo e con un buon frullatore finché il composto non sia diventato ben gonfio, di un bel colore giallo paglierino e consistente. Si può aggiungere un pizzico di sale nelle uova per favorire la montatura. Durante la cottura il forno non va MAI aperto, pena lo sgonfiarsi della torta. E' buona norma, infine, non tirare fuori dal forno immediatamente la torta: molto meglio lasciarla nel forno spento una decina di minuti in modo che possa raffreddarsi gradatamente.

Cappellacci verdi di ricotta e pistacchi con salsa ai funghi

Se vi piacciono i pistacchi, questa è  la ricetta perfetta per voi, da provare! Un delizioso primo piatto fatto in casa, che sorprenderà i vostri ospiti e anche voi stessi. Sono una squisita tipologia di pasta ripiena, voi e i vostri commensali verrete sicuramente conquistati dal profumo e dal sapore che caratterizzano questo primo piatto, tanto tradizionale quanto originale.

INGREDIENTI
per la pasta:

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• spinaci (un mazzetto di spinaci sostituisce due uova)
• 2 uova 

per il ripieno:

• 100 gr. di pistacchi
• 150 gr. di ricotta
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.

per il condimento:

• 250 gr. di funghi (champignon, porcini, ovoli)
• 50 gr. di granella di pistacchi
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr. di olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b

PREPARAZIONE

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro le uova e gli spinaci, seguite il procedimento del post "Lasagna verde". Una volta preparato l'impasto fatelo riposare una mezz'oretta. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il pistacchio tritato finemente, il parmigiano e una presa di sale, mescolate fino ad avere una cremina omogenea.

Stendete la sfoglia a strisce lunghe e ponete al centro un cucchiaino di ripieno, distanziando di circa 5 cm. uno dall'altro. Mettete sopra un'altra striscia di pasta e sigillate con il tagliapasta premendo bene i bordi(in alternativa potete usare una tazzina o un bicchiere). 

Disponete i cappellacci (ravioli) su un panno pulito e lasciateli asciugare all'aria per circa un'ora.

Preparate il condimento mettendo in un tegame l'olio evo con lo spicchio di aglio, appena comincia a sfrigolare togliete l'aglio e aggiungete i funghi tagliati a fettine, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti stando attenti a non farlo asciugare troppo, a fine cottura aggiungete il trito di prezzemolo. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate i cappellacci, fateli cuocere molto al dente, bastano due minuti. Scolateli e metteteli nel tegame del condimento ai funghi, amalgamate con il parmigiano e se c'è bisogno aggiungete un poco di acqua di cottura. Distribuite la pasta nei piatti e spolverate con abbondante granella di pistacchi e se volete con parmigiano grattugiato.

ACCORGIMENTI

Scegliete i pistacchi di Bronte, la bontà del piatto sta nel giusto equilibrio, non troppo asciutto e non troppo liquido, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe nero. Potete preparare questo piatto anche con altri tipi di pasta ripiena. la sfoglia può essere anche fatta solo con uova e senza spinaci, e potete dare varie forme.

Strozzapreti verdi in crema di pistacchi e noci

Questo piatto è un primo molto gustoso e anche facile da preparare. Si basa sulla cremosità e il profumo del pesto di pistacchi e noci, che dà al piatto una fragranza e ricchezza di sapori molto particolare. Provatelo!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 300 gr. di farina di grano tenero 00
• 200 gr. di farina di semola di grano duro
• 200 gr. di spinaci
• acqua q.b.

per il condimento:

• 100 gr. pistacchi sgusciati di Bronte
• 50 gr. gherigli di noci
• 1 spicchio di aglio
• 30 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• un ciuffo di basilico
• 70 gr. di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta si rimanda al post "Strozzapreti verdi". Dedicatevi alla preparazione del pesto di pistacchi e noci che sarà la base per condire la pasta. Mettete tutti gli ingredienti indicati nel mixer aggiungendo lentamente l'olio fino a formare una salsa cremosa. Nel frattempo lessate la pasta molto al dente, bastano 2-3 minuti, e aggiungetela al pesto in una padella alta e capiente, se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per legare meglio. Spolverate a piatto finito con della granella di pistacchio e qualche foglia di basilico e servite il piatto caldissimo.

ACCORGIMENTI

Scegliete bene gli ingredienti: pistacchi freschi di Bronte e noci di Sorrento. La bontà del piatto sta nel giusto equilibrio, non troppo asciutto e non troppo liquido, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe nero. Potete usare anche altri tipi di pasta fresca come ad esempio i fusilli, purché non pasta all'uovo. Il pesto ai pistacchi è un ottimo condimento per la pasta ma si adatta anche come salsa per la carne.