Risotto ai carciofi

Il risotto ai carciofi è un primo piatto molto delicato e gustoso, anche semplice da preparare, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico dei carciofi. Il tipico sapore amarognolo dei carciofi viene qui esaltato con l’aggiunta di pochi ingredienti semplici ma che rendono questa portata avvolgente e dal sapore particolare. Questa raffinata versione del risotto con i carciofi è adatta anche in un'occasione speciale.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr. di riso varietà carnaroli
• 8 carciofi
• 80 gr. di olio evo
• 1 scalogno
• 1,5 lt. di brodo vegetale
• 1 limone
• 80 gr. di formaggio parmigiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate a fare il brodo vegetale con la ricetta classica: sedano, carote,  patate, cipolla e pomodoro. Lavate i carciofi, togliete le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliate le punte. Eliminare il fieno interno e tagliateli a spicchietti, poi metteteli in acqua acidulata con il limone, lasciate anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Pulite lo scalogno e tritatelo molto finemente. In una pentola da risotto o da minestra piuttosto ampia fate imbiondire lo scalogno nell'olio a fiamma molto dolce. Alzate la fiamma, unite i carciofi ben scolati e cuocete mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace. Aggiungete poco brodo vegetale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciate proseguire la cottura per 8/10 minuti a fiamma media con coperchio. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo vegetale.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiate, alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.  Iniziate ora ad aggiungere il brodo vegetale, che avete già salato, poco alla volta mantecando costantemente : il riso impiegherà in tutto circa 15 minuti e usate solo la quantità di brodo necessaria, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. A fine cottura spegnete il fuoco e unite il formaggio parmigiano grattugiato e mescolate, completate con una macinata di pepe e  prezzemolo tritato. Potete impiattare il vostro risotto ai carciofi e servitelo subito!

ACCORGIMENTI

Se sono avanzati dei carciofi trifolati è possibile riutilizzarli per preparare questo buonissimo risotto. Ricordatevi che il brodo deve essere caldo prima di finire nella casseruola con il riso. Per ottenere un risotto ai carciofi più ricco potete aggiungere dei cubetti di pancetta e, volendo, conferire una nota piccante sminuzzando un peperoncino fresco.