Pomodori ripieni di riso

Un piatto estivo da consumare tiepido o freddo, un piatto colorato e salutare che racchiude straordinari sapori mediterranei. Una ricetta tradizionale della nostra cultura gastronomica, i  pomodori ripieni di riso sono un ottimo antipasto da preparare per una cena all'aperto, o come piatto unico da consumare in riva al mare o sul terrazzo di casa in un giorno di sole.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 6 pomodori rossi tondi grandi tipo ramato (ca 200 gr. l'uno)
• 250 gr. di riso varietà carnaroli
• 60 gr. di olio evo
• 200 gr. di scamorza (o mozzarella)
• 50 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i pomodori, tagliate loro le calotte e disponetele su una leccarda foderata con carta forno, vi serviranno alla fine come grazioso “coperchio” per l'impiattamento. Tagliate il perimetro interno dei pomodori con un coltellino e con l'aiuto di un cucchiaino, scavate ed eliminate tutto il contenuto dei pomodori che metterete da parte in una ciotola. Salate l'interno dei pomodori, capovolgeteli e metteteli a sgocciolare su una gratella. Finiti di svuotare i pomodori frullate la polpa ricavata con un frullatore ad immersione. In una padella mettete l'olio evo con lo spicchio di aglio, che toglierete appena comincia a imbiondire, aggiungete la polpa frullata di pomodoro, aggiustate di sale e fate restringere la salsa a fuoco moderato, ci vorranno circa 20 minuti. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo a metà cottura e versatelo nella salsa di pomodoro, continuate insieme la cottura per altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che il riso assorba il pomodoro, come un risotto. Poco prima di spegnere il fuoco, tritate il basilico e aggiungetelo al riso, assieme al formaggio grattugiato. Tagliate a cubetti di piccole dimensioni la scamorza e aggiungetela al risotto, mantecando bene assieme ad una macinata di pepe. A questo punto riprendete i pomodori svuotati e irrorateli all'interno con un filo di olio extravergine di oliva, quindi farcite ogni pomodoro con il risotto, stando abbondanti rispetto ai bordi e completate con una spolverata di parmigiano grattugiato. Disponete i pomodori in una teglia, uno accanto all'altro.

Infornate i pomodori ripieni e le calotte in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per ca 40 minuti. Servite i pomodori ripieni di riso, ognuno con la propria calotta, dopo 5 minuti di riposo.

ACCORGIMENTI

Vi raccomando di usare dei pomodori belli rossi e maturi, ma sodi altrimenti quando li svuotate rischiate di romperli. Si possono preparare in anticipo e infornare all'ultimo momento per poi essere portati in tavola una volta intiepiditi. Potete variare gli ingredienti aggiungendo le acciughe o le olive, oppure fare a meno della scamorza.