Fusilli con cozze agrumate all'arancia

Questo primo piatto dall'intenso profumo di mare addolcito dal sapore dell'arancia, è ricco, succulento e leggero allo stesso tempo. E' una ricetta abbastanza semplice da realizzare, può essere preparata anche per un'occasione importante, in tutte le stagioni. 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 500 gr. di farina di semola di grano duro
• 250 ml. di acqua
• 1 pizzico di sale

per il condimento:

• 1 kg. di cozze fresche
• 80 gr. di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• 1 arancia
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta vedete il post "Fusilli". Pulite ogni cozza singolarmente, scartando eventuali cozze rotte o aperte, togliete il bisso (la barbetta che fuoriesce dalle valve del mollusco), strappandolo via con decisione. Successivamente pulite molto bene tutto l'esterno della cozza sotto l'acqua corrente, strofinando energicamente tutta la superficie con una paglietta d'acciaio fino a togliere tutte le impurità. Mettete da parte le cozze pulite all'interno di un contenitore e al termine della pulizia di tutti i molluschi versate nuovamente le cozze nel lavandino pulito e date un'ultima sciacquata sotto l'acqua corrente. In una padella antiaderente fate dorare l'aglio sbucciato con l'olio extravergine di oliva, togliete l'aglio e aggiungete le cozze pulite, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso. Una volta che si sono aperte tutte, toglietele dal fuoco e separatele dalla loro acqua di cottura. Ora in una pentola capiente mettete il liquido delle cozze filtrato, la scorza di arancia grattugiata e 20 ml di succo di arancia, poi unite al condimento le cozze ed il prezzemolo tritato. In una pentola fate bollire l'acqua, salate e lessate la pasta appena al dente. Terminate la cottura in padella, mescolando la pasta con il condimento di cozze e arancia. Amalgamate bene e servite il piatto ben caldo.

ACCORGIMENTI

Se non avete voglia di cimentarvi nella preparazione della pasta fresca potete acquistarla già pronta. Potete utilizzare sia pasta fresca che secca e personalizzare il piatto aggiungendo ciò che più vi piace. Se vi piace potete aggiungere al piatto le acciughe che farete sciogliere nell'olio insieme all'aglio. Quando lessate la pasta fresca ci vorranno solo un paio di minuti di cottura, quindi state attenti perché poi continua la cottura nel condimento, così formerà una cremina.

Baccalà e ceci all'insalata

Questo piatto è un secondo delicato e nutriente, buono ed equilibrato, ideale per tutta la famiglia e adatto a tutte le stagioni, può essere anche servito come un antipasto fresco d'estate. 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 1 kg. di baccalà dissalato
• 500 gr. di ceci lessati
• 2 papaccelle sott'aceto (o 5 pomodori secchi)
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 40 gr. di olio evo
• 1 pizzico di pepe bianco
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lessate il baccalà già dissalato in acqua bollente NON salata per circa 5-10 minuti, a seconda dello spessore del pesce. Dopo la cottura fatelo intiepidire e spinatelo, poi togliete la pelle e sfaldatelo con l'aiuto di una forchetta raccogliendo i pezzetti in una terrina. In una insalatiera mettete l'olio, il prezzemolo tritato, l'aglio tagliato a fette spesse, le papaccelle tagliate grossolanamente o in alternativa i pomodori secchi e una spolverata di pepe. A questo punto unite il baccalà con i ceci già lessati, ben scolati dalla loro acqua di cottura e mescolate delicatamente tutti gli ingredienti. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale perché il baccalà è già saporito così come i ceci cotti, comunque potete sempre assaggiare e decidere se aggiungere un pizzico di sale. Servite il baccalà in insalata a temperatura ambiente.

ACCORGIMENTI

Se avete acquistato del baccalà ancora da dissalare tenetelo a bagno in acqua per almeno cinque giorni, cambiando l'acqua ogni giorno e lasciandolo in frigorifero per tutto il tempo necessario. Tagliate il pesce in pezzi non troppo piccoli. Se preferite utilizzare dei ceci secchi cotti da voi, metteteli a bagno per una notte con un pizzico di bicarbonato poi lessateli per ca 2 ore o comunque fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Scolateli, salateli dopo cotti e aggiungeteli al baccalà e agli altri ingredienti. 

Torta mocaccina

Questo dolce è ispirato ad una delle famose creazioni del maestro cioccolatiere Knam, la deliziosa e goduriosa torta ai due cioccolati e caffè. Per chi ha un po' di familiarità con la pasticceria sarà facilmente realizzabile. Sicuramente stupirete i vostri ospiti e piace molto anche ai bambini...la cioccolata è sempre un successo!

INGREDIENTI (ø 24 cm)

per la pasta frolla al cacao:

• 150 gr. di burro
• 150 gr. di zucchero semolato
• 270 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 uovo grande
• 30 gr. di  cacao amaro in polvere
• 6 gr. di lievito in polvere
• 1 bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

per la crema:

• 250 ml. di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 4 tuorli d'uovo
• 50 gr. di zucchero semolato
• 25 gr. di amido di mais
• 200 ml. panna fresca
• 250 gr. di cioccolato fondente 60%
• 30 gr. di caffè solubile

per la copertura:

• 100 gr. di panna fresca
• 200 gr. di cioccolato bianco

PREPARAZIONE
Per la frolla lavorate il burro con lo zucchero, ottenuto un composto omogeneo, unite l'uovo intero e lavorate ancora fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete il cacao, la farina, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate il tutto e, ottenuto un panetto omogeneo, mettete a riposare per mezz'ora in frigorifero, avvolto nella pellicola. Preparate la crema pasticcera, fate scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Unite alla pastella il latte caldo e, mescolando continuamente, sul fuoco basso, lasciate addensare la crema. Trasferite la crema in una ciotola larga e fredda, coperta con la pellicola e lasciate raffreddare. In un pentolino portate a bollore la panna e unite il cioccolato fondente tritato, poi mescolate con una frusta, finché la ganache non si presenta liscia e lucida. A questo punto unite la crema pasticcera alla ganache al cioccolato fondente e aggiungete il caffè solubile, mescolate ancora fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. Stendete la pasta frolla fino a ca 3 mm. e foderate la tortiera, imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema al cioccolato e caffè ormai fredda, fino a metà della tortiera.

Infornate a 175°C per ca 30 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente la torta prima del prossimo passaggio. Ora dedicatevi alla preparazione della copertura del dolce: portate a bollore la panna in un pentolino e unite il cioccolato bianco tritato, mescolate fino ad ottenere una ganache liscia e lucida. Ponete la crostata su un piatto da portata e con un coltellino affilato tagliete i bordi più alti del contorno, formate delle briciole che poi userete come decorazione. Versate la ganache al cioccolato bianco sulla torta e completate con le briciole della frolla.

ACCORGIMENTI

La decorazione originale prevede un disegno tipo ragnatela con una parte della ganache al cioccolato fondente sulla ganache al cioccolato bianco, io per rendere le cose più semplici ho saltato questo passaggio, anche perché non compromette assolutamente il sapore del dolce. State attenti quando sformate il dolce in quanto la frolla è molto delicata, vi consiglio di usare una teglia con anello estraibile.