Questo dolce è ispirato ad una delle famose creazioni del maestro cioccolatiere Knam, la deliziosa e goduriosa torta ai due cioccolati e caffè. Per chi ha un po' di familiarità con la pasticceria sarà facilmente realizzabile. Sicuramente stupirete i vostri ospiti e piace molto anche ai bambini...la cioccolata è sempre un successo!
INGREDIENTI (ø 24 cm)
per la pasta frolla al cacao:
- 150 gr. di burro
- 150 gr. di zucchero semolato
- 270 gr. di farina di grano tenero 00
- 1 uovo grande
- 30 gr. di cacao amaro in polvere
- 6 gr. di lievito in polvere
- 1 bacca di vaniglia
- un pizzico di sale
per la crema:
- 250 ml. di latte intero
- 1 bacca di vaniglia
- 4 tuorli d'uovo
- 50 gr. di zucchero semolato
- 25 gr. di amido di mais
- 200 ml. panna fresca
- 250 gr. di cioccolato fondente 60%
- 30 gr. di caffè solubile
per la copertura:
- 100 gr. di panna fresca
- 200 gr. di cioccolato bianco
PREPARAZIONE
Per la frolla lavorate il burro con lo zucchero, ottenuto un composto omogeneo, unite l'uovo intero e lavorate ancora fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete il cacao, la farina, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate il tutto e, ottenuto un panetto omogeneo, mettete a riposare per mezz'ora in frigorifero, avvolto nella pellicola. Preparate la crema pasticcera, fate scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Unite alla pastella il latte caldo e, mescolando continuamente, sul fuoco basso, lasciate addensare la crema. Trasferite la crema in una ciotola larga e fredda, coperta con la pellicola e lasciate raffreddare. In un pentolino portate a bollore la panna e unite il cioccolato fondente tritato, poi mescolate con una frusta, finché la ganache non si presenta liscia e lucida. A questo punto unite la crema pasticcera alla ganache al cioccolato fondente e aggiungete il caffè solubile, mescolate ancora fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. Stendete la pasta frolla fino a ca 3 mm. e foderate la tortiera, imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema al cioccolato e caffè ormai fredda, fino a metà della tortiera.
Per la frolla lavorate il burro con lo zucchero, ottenuto un composto omogeneo, unite l'uovo intero e lavorate ancora fino al completo assorbimento. A questo punto aggiungete il cacao, la farina, il lievito, i semi della bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Lavorate il tutto e, ottenuto un panetto omogeneo, mettete a riposare per mezz'ora in frigorifero, avvolto nella pellicola. Preparate la crema pasticcera, fate scaldare il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia e nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Unite alla pastella il latte caldo e, mescolando continuamente, sul fuoco basso, lasciate addensare la crema. Trasferite la crema in una ciotola larga e fredda, coperta con la pellicola e lasciate raffreddare. In un pentolino portate a bollore la panna e unite il cioccolato fondente tritato, poi mescolate con una frusta, finché la ganache non si presenta liscia e lucida. A questo punto unite la crema pasticcera alla ganache al cioccolato fondente e aggiungete il caffè solubile, mescolate ancora fino ad ottenere una crema liscia e uniforme. Stendete la pasta frolla fino a ca 3 mm. e foderate la tortiera, imburrata e infarinata. Versate all'interno la crema al cioccolato e caffè ormai fredda, fino a metà della tortiera.
ACCORGIMENTI
La decorazione originale prevede un disegno tipo ragnatela con una parte della ganache al cioccolato fondente sulla ganache al cioccolato bianco, io per rendere le cose più semplici ho saltato questo passaggio, anche perché non compromette assolutamente il sapore del dolce. State attenti quando sformate il dolce in quanto la frolla è molto delicata, vi consiglio di usare una teglia con anello estraibile.
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