Risotto ai fiori di zucca

Questo piatto non è un semplice risotto ma un delicato e cremoso primo piatto, semplice da preparare e squisito da gustare. Si presenta anche molto bene e abbina la genuinità degli ingredienti con i colori dell'estate.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 450 gr. di riso varietà carnaroli
• 30 fiori di zucca
• 80 gr. di olio evo
• una noce di burro
• 1 scalogno
• 1,5 lt. di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio in una pentola e unite i fiori di zucca che avrete lavato, asciugato e privato del gambo e del pistillo, lasciate appassire, poi aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà tostato al punto giusto bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente, salate e pepate e aggiungete un mestolo di brodo, fate assorbire, poi aggiungete un altro mestolo e così via fino a portare a cottura il riso, circa 15 minuti. Quando sarà cotto spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, mescolate bene e servite caldo con formaggio grattugiato.

ACCORGIMENTI
Raccomando di usare sempre prodotti freschi e la pentola adatta. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire in acqua per circa un'oretta una patata, una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano e un pomodoro. Il risotto deve rimanere "morbido".