Crostata al cioccolato

Potremmo scrivere meraviglie sulla bontà di questa crostata al cioccolato, ma sarebbe comunque riduttivo qualsiasi aggettivo! Una frolla friabile aromatizzata all'arancia è l’abbinamento perfetto per la farcitura cremosa al cioccolato fondente che crea un gioco di consistenze e di aromi al quale è difficile resistere.

INGREDIENTI (ø 26 cm)
per la pasta frolla al cacao:

• 450 gr. di farina di grano tenero 00
• 50 gr. di cacao amaro
• 200 gr. di sugna o burro
• 1 pizzico di sale
• 200 gr. di zucchero
• 2 uova intere
• buccia d'arancia
• 6 gr. di lievito per dolci

per la farcitura:

• 250 ml. di latte fresco intero
• 15 gr. di farina di grano tenero 00
• 5 gr. di fecola di patate
• 2 tuorli d'uovo
• 40 gr. di zucchero Semolato
• ½ semi bacche di vaniglia
• 125 gr. di panna fresca
• 190 gr. di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina la sugna o il burro a pezzetti con lo zucchero e la buccia d'arancia grattugiata. Aggiungete le uova e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Preparate la crema per la farcitura: versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare. Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione. Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato tritato, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi unitela alla crema pasticcera, mescolando delicatamente con una spatola. Imburrate la tortiera, con anello esterno rimovibile. Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce e stendete il resto in un disco dello spessore di 4/5 millimetri. Rivestite la teglia con il disco di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dall'impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti. Sfornate e fate raffreddare, togliete l'anello esterno dello stampo e delicatamente riponete la crostata su un vassoio rotondo. Non avete che gustarla a tutte le ore del giorno!!

ACCORGIMENTI

La pasta frolla deve essere poco lavorata, se usate la sugna tende ad essere più morbida. Per stendere la pasta vi consiglio di usare due strati di carta da forno (uno sotto l'impasto e uno sopra). Con la pasta frolla al cacao è più difficile controllare la cottura per il suo colore già scuro, quindi fate molta attenzione a non bruciarla.