Un classico della tradizione contadina che con i suoi sapori rustici porta in tavola tutta la genuinità di un tempo con i prodotti della nostra terra. In questa ricetta tipica campana la dolcezza dei cannellini si sposa meravigliosamente con l'amaro della scarola. Una zuppa salutare ed economica perfetta per la stagione fredda e un ottimo piatto unico da servire con pane secco abbrustolito.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
- 1 kg. di scarola liscia (invidia) o 5 cespi piccoli
- 750 gr. di fagioli cannellini cotti (400 secchi)
- 2 spicchi di aglio
- 1 costa di sedano
- 100 gr. olio evo
- peperoncino
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Sciacquate i fagioli secchi e metteteli a bagno per una notte; in questo modo riducete i tempi di cottura. Il giorno dopo metteteli in una pentola capiente con acqua fredda, uno spicchio di aglio e una costa di sedano. Portate ad ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento e continuo fino a quando sono teneri(ci vorranno circa 2 ore), salate solo a fine cottura. Pulite bene la scarola, eliminate le foglie esterne, il torsolo e tagliatele grossolanamente, sciacquate bene in abbondante acqua. Lessate la scarola in acqua bollente salata, per circa 3-4 minuti, deve restare al dente. In una casseruola fate imbiondire uno spicchio di aglio nell'olio con il peperoncino, unite le scarole, salate e fate insaporire, poi eliminate l'aglio. Unite anche i fagioli con circa un bicchiere della loro acqua di cottura e fate cuocere per circa 10-15 minuti, regolate di sale. Mettete delle fette di pane tostato nei piatti e coprite con la zuppa bollente ed un filo di olio a crudo.
ACCORGIMENTI
Se usate i fagioli precotti non usate la loro “acqua di governo”, che è l'acqua di conservazione dei legumi ricca di sale e additivi, ma utilizzate circa un bicchiere di acqua in cui avete bollito la scarola.
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