Sbriciolata alle mele (apple pie)

Questo è un dolce con le mele, facile e veloce da preparare, simile alla crostata. La sbriciolata alle mele è un dolce da servire in qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena, per conquistare i palati più esigenti. È una versione speciale della classica torta di mele, con una base di frolla e una farcitura di mele dolci e fragranti. Uno strato di crumble in superficie, completa e arricchisce la torta rendendola croccante e golosa.

INGREDIENTI(ø 24 cm)
per la pasta frolla:

• 400 gr. di farina di grano tenero 00
• 150 gr. di zucchero semolato
• 120 gr. di sugna o burro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la farcitura:

• 3 mele (golden, renette, annurca)
• 80 gr. di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di cannella
• succo di 1 limone

PREPARAZIONE

Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito per dolci. Mescolate bene tutto e aggiungete le uova, poi la sugna o il burro a temperatura ambiente. Ora continuate a mescolare per amalgamare il tutto, lavorate l'impasto con le mani perché la pasta frolla deve rimanere “sabbiosa”, ma allo stesso tempo dovete assicurarvi di unire per bene tutti gli ingredienti. In una padella preparate il ripieno: sbucciate e tagliate a cubetti le mele e mettetele in padella insieme allo zucchero di canna, la cannella e il succo di un limone; portate sul fuoco e lasciate cuocere 4-5 minuti sempre mescolando. Adesso sul fondo di una tortiera rotonda di 24 cm. di diametro sistemate un disco di carta forno. Versate metà della frolla per coprire la base, pressate leggermente con la mano e allo stesso modo formate anche i bordi. Ora versate il ripieno alle mele e livellate la superficie con un cucchiaio.

Infine versate il resto della frolla cercando di coprire uniformemente tutte le mele, questa volta non schiacciate, per mantenere l’effetto “crumble”.

Infornate a 180 per 35-40 minuti in forno statico. Alla fine della cottura la sbriciolata di mele sarà dorata in superficie. Lasciate raffreddare completamente, quindi togliete la torta dalla tortiera per sistemarla in un piatto ed ecco pronta questa torta di mele speciale! La torta è davvero buona, si mantiene soffice e umida all'interno e il contrasto con la frolla esterna è una vera bontà!

ACCORGIMENTI
Dovete avere attenzione a non lavorare troppo l'impasto, più sabbioso e grossolano è meglio viene il dolce. Potete usare qualunque tipo di mele ma io preferisco quelle a chilometro zero, come le nostre fantastiche mele annurca.

Cecatielli lardiati

Questo piatto si ispira alla pasta lardiata napoletana, che ha come ingrediente principale il lardo, da qui il suo nome “lardiata”, un piatto semplice pieno di gusto, molto saporito e calorico, come si può immaginare dal nome. La mia ricetta però usa una pasta fatta in casa tipicamente irpina come i cecatielli e senza pomodori, per esaltare ancora di più il profumo del lardo: un piatto semplice che conquisterà tutti a tavola!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 600 gr. di farina di grano tenero 00
• 3 dl. di acqua

per il condimento:

• 300 gr. di lardo salato (o guanciale)
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di olio evo
• pecorino romano grattugiato
• 1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta vedete il post "Cecatielli". Per il condimento: affettate la cipolla sottilmente e fate un battuto con il lardo, cioè cercate di tritarlo, deve diventare quasi una cremina, lasciate anche qualche fettina sottile intera. Mettete qualche cucchiaio di olio evo in un tegame, aggiungete la cipolla e il lardo. Dopo qualche minuto abbassate la fiamma, mettete il coperchio e lasciate cuocere. Il lardo deve diventare trasparente, si scioglierà, e la cipolla bionda. Intanto lessare la pasta  al dente, versatela nel tegame con il condimento di lardo, amalgamate bene, se serve con  qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, aggiungete un pizzico di pepe e abbondante pecorino grattugiato. Servite caldissimi. Ecco pronto il vostro piatto di lardiata… Buon appetito!

ACCORGIMENTI

Naturalmente ci sono diverse versioni della specialità, a seconda dei gusti: in bianco, con il pomodoro, con l'aggiunta di aglio e cipolla, di parmigiano o pecorino. Per chi non vuole usare la pasta fresca, consiglio i maccheroncelli o i rigatoni. Per rendere più agevole l'operazione del battuto di lardo, magari potete farvelo tagliare già a fette belle sottili quando lo andate a comprare. Se proprio volete esagerare potete decorare il piatto con una fettina sottile a crudo di lardo o guanciale e qualche foglia di basilico.

Frittata con le zucchine

Una ricetta semplice, una variante della solita frittata, facile e piuttosto veloce da preparare con un'ottima verdura ricca di proprietà nutritive. Un piatto adatto in tante occasioni: può essere servita come antipasto, tagliata a piccoli quadretti, oppure come secondo piatto in porzioni più abbondanti.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 600 gr. di zucchine non molto grandi
• 8 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• pepe q.b.
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a rondelle e stendetele su di un canovaccio per asciugare, se possibile fatele stare un'oretta al sole. Preparate una padella antiaderente e versatevi un po' di olio e le zucchine, lasciando cucinare a fuoco lento e girandole da entrambi i lati, fino a quando non hanno preso colore.

Intanto rompete le uova in una terrina, aggiungete sale, pepe e parmigiano, sbattendo il tutto fino a che non diventa un composto omogeneo. Controllate le zucchine: quando sono cotte versatevi sopra il composto di uova aiutandovi con una forchetta per distribuire in modo omogeneo l'uovo. Quando la frittata ai lati inizia a dorare, coprite la padella con un coperchio facendo attenzione a non bruciarvi, poi girate, capovolgendo la frittata sul coperchio e lasciandola scivolare dall'altro lato di nuovo nella padella. A fine cottura, trasferitela su un piatto da portata e servitela ben calda o tiepida a vostro piacere.

ACCORGIMENTI
Girate spesso le zucchine per evitare che si brucino. Fate fare una cottura lunga e lenta con una bella crosticina sulla frittata per avere una consistenza bella compatta e soda.

Riso patate e cozze

Una specialità barese conosciuta da molti con il termine tiella, derivante dalla parola tieèd che, in dialetto barese, significa tegame. Difatti, tutto il cibo da preparare è sapientemente sistemato in ampi tegami da mettere in forno. La tiella barese è ottima per essere servita in estate come piatto unico molto ricco e profumato. Anche se con meno ingredienti, per certi aspetti ricorda la paella spagnola.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 400 gr. di riso carnaroli 
• 1 kg. di cozze 
• 800 gr. di patate 
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 cipolla bianca
• 100 gr. di olio evo
• un ciuffo di prezzemolo
• 200 gr. di pomodorini (o pomodori  san marzano)
• 500 ml. di acqua
• 50 gr. di formaggio pecorino 
• 30 gr. di pangrattato 
• un  pizzico di pepe nero 
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete il riso in una ciotola con acqua fredda e sciacquatelo per eliminare una parte dell'amido. Iniziate a pulire bene le cozze: togliete il bisso, raschiate la superficie con una retina per eliminare i cirripedi e lavatele bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità. Con l'aiuto di un coltellino piccolo e a lama liscia, aprite le cozze, iniziando dalla punta e compiendo un giro lungo tutto il bordo della cozza. Spostate la cozza su una sola valva ed eliminate l'altra, raccogliendo in una ciotola il liquido che ne uscirà; poi filtrate l'acqua con un passino fine o un telo di cotone, in modo da eliminarne tutte le impurità e tenetela da parte. Pelate le patate e tagliatele a fette omogenee di non più di mezzo centimetro di spessore, per consentire una cottura uniforme. Tagliate la cipolla e l'aglio a fette sottili e mettete un filo di olio evo sul fondo di una teglia. Disponete nella teglia prima le cipolle e l'aglio, poi fate uno strato di patate e uno strato di pomodori, tagliati a spicchi, regolando di sale e pepe e distribuendo un poco di prezzemolo tritato ed una spolverata di formaggio. Fate uno strato di cozze, con il frutto rivolto verso l'alto. Spolverizzate con il riso facendo attenzione a farlo entrare nelle cozze aperte. Versate nella teglia il liquido delle cozze che darà più sapore e profumo e realizzate un secondo strato di patate. Aggiungete altri pomodori e qualche altra cozza.

Distribuite altro riso, il prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di olio. Fate lo strato di chiusura con le restanti patate avendo cura di coprire completamente ed infine rifinite con il formaggio grattugiato, il pangrattato e un filo di olio. Aggiungete acqua fin sotto lo strato di formaggio e pangrattato e infornate a 200 °C.

Va cotto in forno per circa un'ora, il tempo che le patate diventino morbide, le cozze crude e il riso si cuociano e la gratinatura superficiale diventi croccante e ben dorata.

ACCORGIMENTI

Equilibrate bene gli ingredienti, tenendo presente che uno strato troppo spesso di riso, andrebbe ad aumentare irreparabilmente il volume della "tiella" compromettendo la corretta cottura di tutti gli ingredienti. La particolarità di questo piatto è che tutti gli ingredienti cuociono in forno rigorosamente "a crudo", pertanto è fondamentale saper dosare accuratamente il sale e la quantità di liquidi necessari per la cottura. Il segreto per una buona riuscita del piatto consiste nel disporre accuratamente tutti gli ingredienti nel tegame in modo da insaporire al massimo il riso.