Gnocchi di barbabietola con crema di broccoli e caciocavallo

Questo primo piatto colorato e saporito unisce la dolcezza della barbabietola alla nota rustica dei broccoli e alla cremosità filante del caciocavallo. Gli gnocchi di barbabietola fanno scena quando arrivano a tavola, hanno un colore vivo con una forma semplice e un gusto pieno, che resta morbido e piacevole al primo assaggio. Un piatto adatto per tutte le occasioni!!

INGREDIENTI ( dosi per sei persone)
per gli gnocchi:

• 350 gr. di farina di grano tenero 0
• 100 gr. di semola rimacinata di grano duro
• 300 gr. di barbabietola cotta (rapa rossa)
• 1 uovo intero e un tuorlo
• sale q.b.

per il condimento:

• 2 cespi di broccolo pugliese
• 1 spicchio di aglio
• 60 gr. di olio evo
• 150 gr. di caciocavallo grattugiato (o fonduta)
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Frullate la barbabietola precotta fino a ridurla in purè. Su una spianatoia mettete le farine mescolate, fate una fontana al centro e aggiungete la polpa di barbabietola, le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un panetto liscio. Dividete poi l'impasto in cilindretti e tagliatelo a piccoli cubetti per formare gli gnocchi. Lasciateli asciugare sul ripiano e nel frattempo vi dedicate alla preparazione del condimento.

Fate la crema di broccoli: sbollentate le cimette di broccolo in acqua salata, scolatele e saltatele in padella con l'aglio e l'olio, togliete l'aglio e salate. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi e schiacciate i broccoli fino a formare una crema. Grattugiate il caciocavallo oppure scioglietelo in un pentolino a fuoco basso con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per creare una fonduta cremosa. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e, appena salgono a galla, scolateli direttamente nella padella con la crema di broccoli. Amalgamate per qualche secondo insieme al caciocavallo e impiattate finendo il piatto con una macinata di pepe. Servite il piatto caldo.

ACCORGIMENTI

Dovete fare attenzione a non lavorare troppo l'impasto, se troppo molle aggiungete un poco di farina. Utilizzate l'acqua di cottura per regolare la cremosità del piatto come più vi piace. Potete sostituire il caciocavallo con il formaggio parmigiano reggiano o il pecorino romano. Gli gnocchi possono essere conditi anche con il classico e gustoso abbinamento gorgonzola e noci, oppure con taleggio. Potete usare anche altri tipi di verdure come il cavolfiore o il broccolo romano. Molti li preparano aggiungendo all'impasto anche le patate lesse.