Pigna di Pasqua

La pigna è un dolce pasquale che ha origini molto antiche, probabilmente ciociare. Ricorda, a seconda della forma che gli si vuol dare, un ciambellone o, quando è più compatto, un panettone. La pigna è un dolce dal sapore insolito rispetto agli altri dolci pasquali, infatti non è molto dolce e rimane di consistenza abbastanza dura, ma bagnata nel vino a cena o nel latte a colazione ha un sapore davvero unico. La mia pigna non somiglia a quelle che normalmente si trovano in giro, forse non sarà la vera pigna ma è la ricetta di mia mamma e non la cambio con nessun'altra.

INGREDIENTI(ø 30 cm.)
per l'impasto:

• 1 kg. di farina di grano tenero 00
• 400 gr. di zucchero semolato
• 200 gr. di sugna
• 6 uova grandi
• la scorza di un arancia grattugiata
• 2 bustine di lievito in polvere per dolci
• 50 ml. di latte
• 1 bicchierino di acquavite
• il succo di un'arancia

per decorare:

• 3 uova
• corallini (o zucchero in granella)

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, lavorando bene l'impasto per almeno 5 minuti. 

Imburrate e infarinate una tortiera grande e versate dentro l'impasto, prendete le tre uova lavate e asciugate e affondatele nell'impasto in modo equidistante tra di loro. Infine decorate con tanti corallini colorati e cuocete in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare prima toglierla dalla tortiera. 

ACCORGIMENTI

Se non avete l'acquavite potete usare un liquore a vostro piacere. Non aprite il forno nei primi venti minuti e controllate la cottura con la prova dello stuzzicadenti. L'impasto deve essere semi solido e legato. Io preferisco usare la tortiera con il buco centrale, la stessa del ciambellone. Con la metà degli ingredienti potete anche usare una teglia alta per torte da 22 cm.