I cannelloni sono un classico primo piatto della gastronomia italiana ma in questo piatto ve li propongo in una versione insolita ma molto delicata e gustosa. Una ricetta semplice e utilissima durante i giorni di festa per deliziare i palati dei vostri commensali e stupirli.
INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:
- 400 gr. di farina di semola di grano duro
- 4 uova
- 300 gr. di ricotta vaccina
- 200 gr. di scamorza
- 400 gr. di spinaci
- 30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- 500 gr. di zucca
- 250 gr. di funghi porcini (o misti)
- 100 gr. di olio evo
- mezza cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 30 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
- sale q.b.
PREPARAZIONE
Per la pasta vedi il post "Lasagne all'uovo" e usa le sfoglie per la preparazione dei cannelloni. Per la preparazione del ripieno mondate e lavate bene gli spinaci, poi lessateli per un minuto in acqua salata, scolateli e metteteli in acqua con ghiaccio, poi strizzateli e tagliuzzateli. Aggiungete agli spinaci la scamorza tagliata a pezzettini, la ricotta schiacciata con la forchetta e amalgamate bene con il parmigiano.
Per la preparazione della salsa ai funghi mettete in una padella 80 gr. di olio evo e uno spicchio di aglio, appena questo comincia ad imbiondire eliminatelo e aggiungete i funghi puliti e tagliati a grossi pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti. Per la vellutata di zucca prendete una pentola e aggiungete un filo di olio evo con la cipolla tritata e la zucca a grossi pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso aggiungendo acqua all'occorrenza fino a quando la zucca non sarà ben cotta. Frullate la zucca con il mixer, fino a formate una crema e poi dedicatevi alla preparazione dei cannelloni. Prendete le sfoglie, ponete all'interno due cucchiai di ripieno e avvolgetele formando un rotolo cilindrico. In una pirofila capiente mettete sul fondo un mestolo di salsa ai funghi e uno di crema di zucca, poi disponete i cannelloni ripieni e completate con altra salsa ai funghi e crema di zucca, spolverate con parmigiano grattugiato.
Infornate a 200° e fate cuocere per 20 minuti fino a quando si forma la crosticina, sfornate e servite.
ACCORGIMENTI
Usate ingredienti freschi che danno una qualità e sapore migliore al piatto, al limite potete derogare solo per i funghi scegliendo un buon prodotto surgelato, anche misti e non solo porcini, a seconda il vostro gusto. Non fate asciugare troppo in forno deve fare la crosticina ma non asciugarsi troppo, quindi mai forno ventilato.
Per la preparazione della salsa ai funghi mettete in una padella 80 gr. di olio evo e uno spicchio di aglio, appena questo comincia ad imbiondire eliminatelo e aggiungete i funghi puliti e tagliati a grossi pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per pochi minuti. Per la vellutata di zucca prendete una pentola e aggiungete un filo di olio evo con la cipolla tritata e la zucca a grossi pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per mezz'ora a fuoco basso aggiungendo acqua all'occorrenza fino a quando la zucca non sarà ben cotta. Frullate la zucca con il mixer, fino a formate una crema e poi dedicatevi alla preparazione dei cannelloni. Prendete le sfoglie, ponete all'interno due cucchiai di ripieno e avvolgetele formando un rotolo cilindrico. In una pirofila capiente mettete sul fondo un mestolo di salsa ai funghi e uno di crema di zucca, poi disponete i cannelloni ripieni e completate con altra salsa ai funghi e crema di zucca, spolverate con parmigiano grattugiato.
Infornate a 200° e fate cuocere per 20 minuti fino a quando si forma la crosticina, sfornate e servite.
ACCORGIMENTI
Usate ingredienti freschi che danno una qualità e sapore migliore al piatto, al limite potete derogare solo per i funghi scegliendo un buon prodotto surgelato, anche misti e non solo porcini, a seconda il vostro gusto. Non fate asciugare troppo in forno deve fare la crosticina ma non asciugarsi troppo, quindi mai forno ventilato.
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