Pasta e patate

Questo piatto è un vero e proprio classico della cucina popolare. La pasta e patate è un primo piatto ricco e sostanzioso, semplicissimo da preparare con pochi e semplici ingredienti. Una ricetta adatta da gustare nel periodo invernale, anche se piace tutto l'anno.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di patate a pasta gialla
• 450 gr. di pasta di semola di grano duro formato tubettoni (o mezze maniche, occhi di lupo, conchiglioni, spaghetti spezzati, pasta mista)
• mezza cipolla ramata
• 100 gr. olio evo
• 250 gr. di pomodori pelati san marzano
• 1 ciuffo di basilico (o alloro)
• 50 gr. di pecorino romano grattugiato
• un pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubi irregolari. In una padella capiente mettete a soffriggere la cipolla tritata con l'olio fino a farla dorare. Aggiungete le patate tagliate e fatele andare qualche minuto con la cipolla girando con un cucchiaio di legno per non farle attaccare alle pareti del tegame. Aggiungete i pomodori pelati qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e fate cuocere per 15 minuti circa.

Nel frattempo lessate al dente la pasta in acqua salata, scolatela e versatela nel tegame della salsa con le patate. Amalgamate bene facendo saltare il tutto per pochi secondi e rifinite con basilico, pecorino grattugiato e pepe. Servite il piatto caldissimo.

ACCORGIMENTI
Scegliete patate farinose così nella cottura saranno meno dure, si disfaranno un po' e daranno maggiore gusto alla pietanza, che deve risultare ben legata e cremosa. Potete usare, in alternativa al basilico, alloro o maggiorana. Il segreto per una pasta e patate bella cremosa, è cuocere a fuoco lento girando lentamente una volta cotta al dente e perfettamente amalgamata al condimento. C'è anche una versione del piatto, altrettanto buona, senza pomodoro e con l'aggiunta, in fase di mantecatura, di provola filante: il risultato finale sarà una pasta e patate senza eguali. La ricetta napoletana per eccellenza!