Torta di mandorle e amaretti

Questa è una torta da preparare in pochi minuti ma dal gusto speciale, che ricorda i dolci delle nonne. I sapori si sposano a meraviglia e  il contrasto tra la morbidezza dell'impasto e la croccantezza della frutta secca messa sulla superficie è fantastico. C’è sempre spazio a tavola per la torta di mandorle e amaretti.

INGREDIENTI(ø 24 cm)
per l'impasto:

• 150 gr. farina di grano tenero 00
• 100 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di amaretti
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina lievito in polvere
• 1 scorza grattugiata di limone
• 1 bicchierino di liquore nespolino

per la decorazione:

• 30 gr. di mandorle tritate
• 20 gr. di pinoli

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola (o in planetaria) le uova con lo zucchero e il miele e sbattete forte, poi aggiungete il burro fuso e il pizzico di sale. Amalgamate bene e aggiungete la farina setacciata con il lievito e poi la farina di mandorle con gli amaretti sbriciolati. Infine unite la scorza grattugiata del limone e il nespolino. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata. Cospargete la superficie con le mandorle tritate grossolanamente e i pinoli.

Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Sfornate e servite il dolce raffreddato. Potete mangiarlo in tutte le occasioni e in tutte le ore della giornata!!

ACCORGIMENTI

Prima di sfornare fate sempre la prova con lo stecchino. Ci sono diverse varianti di questo dolce, con ricotta o con yogurt , con nocciole al posto delle mandorle.

Ravioli integrali con ricotta e pere

Questo piatto sofisticato ed originale ha un gusto per veri gourmet, il più classico ed intramontabile degli abbinamenti tra formaggi e frutta in un bilanciamento perfetto tra dolce e salato. L'uso della farina integrale da un tocco rustico a questo favoloso primo piatto, ideale per un pranzo in famiglia o se volete sbalordire i vostri amici a cena!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)
per la pasta:

• 300 gr. di farina di semola di grano duro integrale
• 3 uova

per il ripieno:

• 250 gr. di ricotta vaccina
• 400 gr. di pere decana
• una noce di burro
• un pizzico di noce moscata
• 30 gr. di formaggio pecorino grattugiato

per condire:

• 100 gr. di burro
• 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato
• salvia 

PREPARAZIONE
Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina integrale. Formate una conchetta al centro ed aggiungete le uova. Rompetele ed impastate energicamente con le mani gli ingredienti fino a che non risultino ben amalgamati. Spostate quindi l'impasto su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciate riposare l'impasto per mezz'ora a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto, coperto da un canovaccio. Ora passate alla preparazione del ripieno dei ravioli. Prendete le pere, sbucciatele e privatele del picciolo. Tagliate quindi la polpa a fettine sottili e successivamente a cubetti piccoli. In una padella fate sciogliere il burro a fuoco lento e, quando sarà totalmente sciolto, aggiungete i cubetti di pera precedentemente preparati. Mentre le pere caramellano, in una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio fino a renderla bella cremosa, insaporite con il pecorino, la noce moscata ed infine unite le pere. Riprendete quindi l'impasto dei ravioli integrali che avete lasciato riposare e tirate la sfoglia dei vostri ravioli, della stessa sottigliezza della lasagna e con il lato alto di circa 6 cm.  Su ogni sfoglia mettete un cucchiaio scarso del ripieno a circa 3 cm di distanza l'uno dall'altro.  Spennellate i bordi tra un mucchietto di ripieno e l'altro della pasta con acqua o albume, per sigillare. Ora procedete disponendo un'altra sfoglia di pasta integrale sopra alla sfoglia in cui avete disposto il ripieno. Fate uscire l'aria tra un mucchietto di composto e l'altro pressando con le dita e ricavatene i ravioli. Ora con la rotella dentellata incidete i ravioli sul lato lungo e quindi sul lato corto. Ponete i vostri ravioli pronti su una vassoio foderato, dove avrete steso un canovaccio leggermente infarinato affinché i ravioli non attacchino.

Fateli cuocere in acqua bollente precedentemente salata fino a quando non verranno a galla. Scolateli e fateli saltare in padella con un po' di burro, condite con abbondante pecorino stagionato e salvia.

ACCORGIMENTI
La bontà del piatto sta nel giusto equilibrio, non troppo asciutto e non troppo liquido, se vi piace aggiungete un pizzico di pepe nero. La preparazione delle sfoglie può essere insidiosa, se usate la macchina per la pasta usate il penultimo spessore.

Panettone casalingo

Un panettone semplice semplice che si prepara in poco tempo, ed è prefetto per la prima colazione, o per una merenda leggera. La consistenza soffice e scioglievole in bocca conquisterà tutti quanti. Provatelo!!

INGREDIENTI(ø 24 cm)

• 350 gr. di farina di grano tenero 00
• 250 gr. di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di olio di semi
• buccia di limone
• 1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE

Montate le uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti. Aggiungete man mano la farina miscelata con il lievito alternando con il resto degli ingredienti. Amalgamate bene con le fruste  o in planetaria e versate il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infornate in forno caldo a 180 °C per 45/50 minuti. Sfornate e fate raffreddare. Prima di sfornare il vostro panettone soffice effettuate la prova dello stuzzicadenti: inseritelo nell'impasto e, se lo estraete asciutto, il vostro dolce è pronto!

ACCORGIMENTI

Al posto della scorza di limone potete usare quella di arancia. I più golosi possono aggiungere al composto una manciata di pepite di cioccolato o di uvetta sultanina.

Plumcake soffice al cioccolato

Il plumcake al cacao è un dolce sofficissimo, facile e veloce da preparare, la cui consistenza morbida vi conquisterà,  perfetto per la colazione o per una merenda sana e al tempo stesso golosa. Parliamo, infatti, di un dolce con un meraviglioso aroma di cioccolato che sicuramente vi darà, accompagnato con un buon caffè, la carica giusta per affrontare le vostre giornate. La ricetta perfetta per questo plumcake dalla cupola alta e caramellata.

INGREDIENTI (stampo per plumcake da 22x10)

• 150 gr. di farina di grano tenero 00
• 50 gr. di fecola di patate
• 100 gr. di cioccolato fondente
• 25 gr. di cacao amaro in polvere
• 3 uova
• 200 gr. di yogurt bianco
• 150 gr. di zucchero semolato
• 100 gr. di burro
• 1 pizzico sale fino
• 1 bustina di vaniglina
• 1 bustina lievito per dolci

PREPARAZIONE

Nella planetaria o con le fruste elettriche, sbattete le uova con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a che non saranno gonfie chiare e spumose (ci vorranno almeno 10 minuti). Intanto in una terrina setacciate la farina con la fecola, il lievito e il cacao e tenete da parte. Aggiungete il burro e il cioccolato, già sciolti a bagnomaria o nel forno a microonde. Una volta incorporati perfettamente, abbassate la velocità e aggiungete 2 cucchiai del mix di farina e 2 cucchiai di yogurt e così fino ad esaurire gli ingredienti e sbattendo fino ad ottenere un composto liscio e amalgamato. Versate l'impasto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 40-45 minuti circa. Fate una prova con lo stuzzicadenti di legno per controllare che si sia ben cotto al centro.

Lasciate intiepidire e sformate il plumcake su una gratella per dolci per farlo raffreddare. Se servite il plumcake tiepido con una crema pasticcera o con una quenelle di panna montata e lamponi freschi oppure ancora con una pallina di gelato fior di latte può trasformarsi in un dessert delizioso da servire ai vostri ospiti dopo cena.

ACCORGIMENTI

Quando sciogliete il burro e il cioccolato state attenti a non bruciarli e aggiungeteli all'impasto già raffreddati. Per una versione light utilizzate 250 gr. di yogurt magro senza zuccheri aggiunti e eliminate il burro.

Casarecce con funghi e salsicce

La pasta al sugo di funghi e salsiccia è un piatto sostanzioso, dal bouquet unico e dal gusto forte e deciso. In questa piatto, infatti, si possono assaporare intensamente gli aromi del bosco coniugati bene con con la salsiccia di maiale, che arricchisce il piatto di fragranze e saporosità uniche.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato casarecce (penne, fusilli, tortiglioni, ecc.)
• 250 gr. di salsiccia fresca di maiale
• 50 gr. speck in una sola fetta
• 300 gr. funghi porcini freschi
• mezza cipolla bianca
• 1 spicchio aglio
• 50 gr. di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 500 gr. pomodori pelati
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i funghi eliminando le radichette dai gambi e raschiando via la terra sia dal gambo che dalla cappella. Pelate la parte superiore e tagliateli a fettine. Togliete la pelle alla salsiccia e sminuzzatela con le dita, poi pelate la cipolla e tritatela finemente. Tagliate lo speck a dadini e pelate lo spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola e lasciatelo scaldare leggermente, aggiungete la cipolla tritata e fate appassire dolcemente per un minuto, quindi unite lo speck insieme alla salsiccia sbriciolata e fate rosolare per pochi minuti. Aggiungete i funghi a fettine, mescolate e lasciate insaporire per 5 minuti, quindi bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare per un paio di minuti. Aggiungete i pomodori pelati sfilettati insieme al loro sugo e aggiustate di sale. Continuate la cottura a fiamma medio bassa per 20 minuti mescolando spesso e facendo attenzione che il sugo non si restringa troppo. Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata e cuocete molto al dente, scolate e trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate e fate amalgamare bene la pasta al condimento per un minuto a fiamma allegra.

Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Servite in tavola ben caldo e buon appetito!

ACCORGIMENTI

Il condimento si può realizzare sia al pomodoro che in bianco: è ugualmente gustoso e molto appetitoso. E' possibile utilizzare anche pasta fresca come tagliatelle, fusilli o orecchiette. Anche sulla tipologia dei funghi c'è un’ampia scelta: dai funghi porcini agli champignon fino ad arrivare ai funghi secchi, ma il mio consiglio è di scegliere funghi freschi: piopparelli, porcini, finferli, cremini, champignon etc.