Spezzatino di agnello con l'uovo

Questo piatto rappresenta una grande tradizione della mia famiglia. Non manca mai sulla nostra tavola nel giorno di Pasqua. Una ricetta presa in "prestito" dalla cucina abruzzese che in questa variante è possibile apprezzare in molte zone dell'entroterra campano, appunto l'Irpinia. Dedico questa ricetta a mia sorella Patrizia, che ne è la più grande estimatrice.

INGREDIENTI (per sei persone)

• 1.5 kg. di spezzatino di agnello, possibilmente senza osso
• 100 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 gr. di pecorino
• 5 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate rapidamente e tagliate a pezzi non troppo grandi l'agnello. Fate scaldare in una capiente casseruola antiaderente l'olio extravergine d'oliva e unitevi l'aglio in camicia. Aggiungete anche lo spezzatino d'agnello e alzate un po' la fiamma per farlo rosolare bene, girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando la carne sarà dorata salatela, pepatela e bagnatela con il vino versandolo un poco alla volta.

Coprite e fate stufare a fuoco lento per circa 30 minuti fino a cottura completa. In una terrina mettete le uova ed incorporatevi il pecorino grattugiato il sale e il pepe e il prezzemolo tritato, facendo amalgamare bene il tutto.

Versate il composto di uova sulla carne, mescolate velocemente e delicatamente per un paio di minuti per far sì che la salsa si amalgami intorno alla carne, portate subito in tavola.

ACCORGIMENTI

Qualunque parte dell'agnello va bene per questo piatto, se non avete tempo o non sapete preparare lo spezzatino, potete farvelo preparare dal vostro macellaio. La riuscita di questa ricetta, come sempre in cucina, dipende dalla bontà degli ingredienti principali: agnello e uova. Assicuratevi che le uova siano fresche e l'agnello non troppo grande di pezzatura.