Frittata con spinaci

Questa ricetta semplice, facile e piuttosto veloce da preparare con un'ottima verdura ricca di proprietà nutritive, è una variante della solita frittata. Un piatto adatto in tante occasioni: per un aperitivo o come secondo piatto oppure per una cena a buffet, da gustare tutto l'anno.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 1 kg. di spinaci
• 8 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato (in alternativa pecorino)
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Mondate e lavate bene in abbondante acqua gli spinaci, poneteli in una padella antiaderente con un pizzico di sale, un filo d'olio evo e tre cucchiai d'acqua. Procedete a cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, poi trasferiteli in una terrina per farli parzialmente raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di pepe, sale e il formaggio grattugiato. Rimettete la padella antiaderente sul fuoco, aggiungete l’olio extra vergine di oliva e versate le uova sbattute con gli spinaci cotti. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, poi girate la frittata con l'aiuto di un piatto su cui farla scivolare per capovolgerla. Dopo qualche altro minuto di cottura la frittata è pronta per essere servita in tavola, anche se è ottima pure mangiata fredda. 

ACCORGIMENTI
Questo piatto per quanto semplice può essere insidioso in quanto la verdura tende a far rapprendere male le uova, quindi assicuratevi che la frittata all'interno sia ben cotta. Gli spinaci potete anche solo sbollentarli prima di metterli nelle uova, purché siano ben scolati.

Ombrina al sapore mediterraneo

L'ombrina è caratterizzata da una carne pregiata, per questo si cucina in modo che la ricetta non ne copra il sapore: alla brace, al forno, bollita, e con un condimento leggero. L'ombrina è un pesce diffuso nel mar Mediterraneo, con un corpo allungato e il ventre piatto e bianco. L’ombrina è un pesce di lusso, particolarmente apprezzato per le sue carni pregiate e delicate. Questo modo di prepararla è davvero facile e veloce, vi garantisco un ottimo risultato, la carne bianchissima dell'ombrina è davvero gustosissima, prelibata ... provatela!!! 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• una ombrina di almeno 1,5 kg.
• 250 gr. di pomodori ciliegini
• 800 gr. di patate a pasta gialla
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 100 gr. di olive nere di Gaeta
• 20 capperi
• 1 pizzico di origano 
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Eviscerate il pesce, desquamatelo, lavatelo più volte ed asciugatelo. In una teglia sufficientemente grande mettete un filo di olio evo e deponetevi uno strato di patate affettate sottili, aggiungete sopra la vostra ombrina, salandola leggermente da entrambi i lati. A questo punto ricoprite il tutto con le restanti fette di patate, già salate. Mettete poi i pomodorini e tutti gli altri ingredienti e aggiustate di sale e pepe, finite con altro olio.

Infornate a 180 °C e cuocete per circa 40 minuti. Tirate fuori dal forno e pulite l'ombrina, togliendo la lisca e le spine dorsali.

Servite il piatto caldo con prezzemolo tritato fresco.

ACCORGIMENTI

Non ho da darvi particolari raccomandazioni se non quella che il pesce, in generale, deve essere fresco e cotto velocemente al momento. Non fatelo asciugare troppo in forno e a metà tempo in forno potete girare tutti gli ingredienti e controllarne la cottura.

Parmigiana di pesce

La parmigiana di pesce è un piatto sfizioso e saporito, una variante con le melanzane, impreziosita dal gusto e dal profumo di mare. In piccole porzioni può essere servita come antipasto, mentre in quantità maggiore diventa un ottimo secondo o un piatto unico. Provatelo sarà una sorpresa piacevole.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 600 gr. filetti di pesce (cernia, orata, spigola, merluzzo, pezzogna, pesce spada)
• 1 kg. di melanzane viola lunghe
• 800 gr. di pomodori pelati
• 200 gr. di mozzarella (o scamorza)
• 1 spicchio di aglio
• 80 gr. di olio evo
• 1 ciuffo di basilico
• 20 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Pulite le melanzane, eliminate i torsi e tagliatele a fette rotonde di circa un cm., poi mettetele sotto sale con un peso e fatele stare per circa un'ora. A questo punto eliminate il liquido che si è formato, sciacquatele sotto acqua corrente e premetele, togliendo l'eccesso di liquido delle melanzane. Friggete in olio bollente girandole da entrambi i lati e ponetele in un piatto. Nel frattempo preparate un sugo con l'olio, l'aglio appena imbiondito e i pelati spezzettati, fatelo cuocere per una mezz'oretta. Tagliate la mozzarella a fettine sottili oppure a cubetti e sfilettate il pesce, stando attenti a non lasciare spine. Adesso possiamo preparare la parmigiana: prendere una pirofila, fate uno strato di sugo, poi stendete metà delle melanzane che avete fritto, poi la mozzarella e infine il filetto di pesce.

Coprite con un altro strato di melanzane e di sugo, finite con il trito di basilico e il parmigiano. Mette in forno a 200° e fate cuocere per circa mezz'ora. Servite il piatto caldo ma non bollente.

ACCORGIMENTI

Quando premete le melanzane per togliere l'eccesso del liquido non fate troppa forza, e quando le friggete devono essere appena bionde. Se non sapete sfilettare il pesce fatelo fare dal vostro pescivendolo, ma poi controllate sempre che non ci siano residui di lisca e spine nel dorso, nel caso usate una pinzetta per toglierle. Il piatto deve fare la crosticina ma non si deve troppo asciugare.

Mafaldine ai gamberi rossi

Questo piatto è uno dei tanti modi di cucinare i gamberi, che sono un'ingrediente adatto a tanti tipi di ricette. Siccome come sapete io amo la cucina semplice ho pensato di preparare un primo alla buona e veloce, per chi non ha tempo. Vi assicuro però che ciò non toglie niente alla bontà di questo piatto, provatelo!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato mafaldine (o tripoline, fettuccelle)
• 300 gr. di gamberi rossi 
• 400 gr. di pomodorini pachino
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i gamberi, togliendo i carapaci, gli intestini e i gusci. Preparate il sugo: in una padella larga mettete l'olio con lo spicchio di aglio, appena comincia ad imbiondire aggiungete i pomodorini poi i gamberi puliti e il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5-10 minuti. 

Nel frattempo lessate la pasta al dente in acqua salata, alzate la pasta con una schiumarola e ponetela direttamente nella pentola del sugo. Amalgamate il tutto e servite il piatto caldissimo.

ACCORGIMENTI
Come sempre raccomando di scegliere una buona materia prima che soprattutto nei piatti a base di pesce è fondamentale. Se non sapete pulire i gamberi fatevi aiutare dal vostro pescivendolo. Se vi piace potete aggiungere al piatto una spolverata di pepe. Non cuocete troppo il sugo e se vi sembra asciutto aggiungete alla fine un poco di acqua di cottura della pasta, che fa anche da legante.

Lasagne di mare

Questo piatto a base di pesce ha la particolarità di essere sempre diverso e personalizzato secondo il proprio gusto e la disponibilità degli ingredienti giusti. E' un primo piatto molto estivo e destinato a occasioni speciali. Nelle lasagne di pesce il sapore di mare deve essere il centro della pasta al forno, non essere coperto da altri sapori.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• 4 uova

per la besciamella:

• 1 litro di brodetto di pesce
• 50 gr. di olio evo
• 50 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 pizzico di zafferano
• sale q.b.

per il sugo:

• 1 kg. di cozze e vongole
• 400 gr. di calamaretti (o totani)
• 300 gr. di gamberi
• 250 gr. filetti di pesce (cernia, orata, spigola, merluzzo, pezzogna)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchi d'aglio
• 100 gr. di olio evo
• 200 gr. di pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

per la preparazione della sfoglia vedere il post "Lasagne all'uovo". Fate spurgare le vongole per circa due ore in acqua salata, poi cuocetele al vapore insieme alle cozze raschiate e pulite, fino a che saranno tutte aperte. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. Togliete i molluschi dal loro guscio e metteteli da parte. In una capiente padella mettete l'olio evo e uno spicchio di aglio, cuocete insieme i calamaretti, i gamberi e i filetti di pesce per una decina di minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e fare evaporare, aggiungete i pomodori e aggiustate di sale. fate cuocere per circa 10 minuti. Infine schiacciate grossolanamente con una forchetta la polpa di pesce e a cottura ultimata aggiungete anche il liquido dei frutti di mare. Il sughetto che avete ottenuto con il pesce vi servirà come condimento della lasagna. Preparate la besciamella: in una pentola portate a bollore 1,5 litri di acqua con le teste e le lische del pesce, i gusci dei gamberi e fate ridurre il brodetto insieme a una carota, una patata e del sedano. In una pentola mettete l'olio, poi versate la farina mescolando bene per evitare i grumi, aggiungete a filo il brodetto filtrato e girate finché si addensi, lasciando la besciamella semiliquida, infine aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale. Componete le lasagne iniziando con uno strato di besciamella, un po' condimento di pesce e di molluschi, una spolverata di prezzemolo. Poi fate uno strato di lasagne e continuate così, alternando gli strati di lasagne con besciamella e condimento di pesce. Sopra l'ultimo strato di lasagne versate solo la besciamella e l'eventuale sugo del pesce rimasti. 

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

ACCORGIMENTI

Fate spurgare le vongole per almeno due ore a meno che non le avete acquistate già pulite nella vostra pescheria di fiducia. Usate il pesce che volete purché sia fresco. Non fate asciugare troppo questa lasagna che deve rimanere fluida, quindi i condimenti devono essere poco addensati. Consiglio di aggiungere nella lasagna qualche filetto di pesce a crudo per dare maggiore fragranza e freschezza al piatto.

Pesce spada alla puttanesca

Questo è un piatto tipicamente mediterraneo. Esistono diverse versioni di questa ricetta, a seconda della Regione: alcune prevedono l’utilizzo delle mandorle invece dei capperi, altre il prezzemolo invece della menta fresca. Ecco la mia ricetta!!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 3 tranci di pesce spada (ca 750 gr.)
• 20 capperi
• 50 gr. di olive nere di Gaeta
• 1 spicchio di aglio
• 15 pomodorini pachino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 gr. di olio evo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Mettete in una padella capiente l'olio con l'aglio e fatelo dorare, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti, le olive tritate grossolanamente e i capperi lavati con abbondante acqua. Quando i pomodorini sono ammorbiditi, aggiungete il pesce e lasciate insaporire a fiamma vivace per pochi minuti. Fate cuocere tutto per pochi minuti, girando delicatamente il pesce da entrambi i lati. A fine cottura unite il trito di prezzemolo e servite caldo.

ACCORGIMENTI
Unica raccomandazione pesce fresco e ingredienti genuini, non fate asciugare troppo in cottura. Il pesce vuole una cottura veloce altrimenti perde ogni fragranza.

Pesce spada stufato in umido

Questo è un piatto veloce e nutriente, si prepara stufando i tranci di pesce spada in padella con pochi essenziali ingredienti. E' una valida alternativa al pesce spada alla griglia, a mio avviso anche migliore come tipo di cottura.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 3 tranci di pesce spada ( ca 750 gr.)
• 50 gr. di olio evo
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Prendete una padella e mettete a scaldare l'olio extravergine di oliva con l'aglio schiacciato, mettete a cuocere i tranci di pesce spada sfumate con vino bianco a fiamma alta, poi abbassate la fiamma, aggiustate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato, coprite con coperchio e abbassate la fiamma.

Cuocete il pesce spada per 3 minuti quindi giratelo dal lato opposto e fate cuocere altri 3 minuti, deve rimanere molto morbido e ricco di liquido da cottura. Servite il piatto ben caldo.

ACCORGIMENTI

Quando in un piatto ci sono così pochi ingredienti si può facilmente cadere in tranello, in questo caso la freschezza del pesce la fa da padrone per la riuscita del piatto e non fatelo asciugare troppo, mangiatelo in abbondante liquido di cottura.