Frittata con spinaci

Questa ricetta semplice, facile e piuttosto veloce da preparare con un'ottima verdura ricca di proprietà nutritive, è una variante della solita frittata. Un piatto adatto in tante occasioni: per un aperitivo o come secondo piatto oppure per una cena a buffet, da gustare tutto l'anno.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 1 kg. di spinaci
• 8 uova
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato (in alternativa pecorino)
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Mondate e lavate bene in abbondante acqua gli spinaci, poneteli in una padella antiaderente con un pizzico di sale, un filo d'olio evo e tre cucchiai d'acqua. Procedete a cuocere a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, poi trasferiteli in una terrina per farli parzialmente raffreddare. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di pepe, sale e il formaggio grattugiato. Rimettete la padella antiaderente sul fuoco, aggiungete l’olio extra vergine di oliva e versate le uova sbattute con gli spinaci cotti. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, poi girate la frittata con l'aiuto di un piatto su cui farla scivolare per capovolgerla. Dopo qualche altro minuto di cottura la frittata è pronta per essere servita in tavola, anche se è ottima pure mangiata fredda. 

ACCORGIMENTI
Questo piatto per quanto semplice può essere insidioso in quanto la verdura tende a far rapprendere male le uova, quindi assicuratevi che la frittata all'interno sia ben cotta. Gli spinaci potete anche solo sbollentarli prima di metterli nelle uova, purché siano ben scolati.