Lasagne di mare

Questo piatto a base di pesce ha la particolarità di essere sempre diverso e personalizzato secondo il proprio gusto e la disponibilità degli ingredienti giusti. E' un primo piatto molto estivo e destinato a occasioni speciali. Nelle lasagne di pesce il sapore di mare deve essere il centro della pasta al forno, non essere coperto da altri sapori.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 400 gr. di farina di semola di grano duro
• 4 uova

per la besciamella:

• 1 litro di brodetto di pesce
• 50 gr. di olio evo
• 50 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 pizzico di zafferano
• sale q.b.

per il sugo:

• 1 kg. di cozze e vongole
• 400 gr. di calamaretti (o totani)
• 300 gr. di gamberi
• 250 gr. filetti di pesce (cernia, orata, spigola, merluzzo, pezzogna)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchi d'aglio
• 100 gr. di olio evo
• 200 gr. di pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale q.b.

PREPARAZIONE

per la preparazione della sfoglia vedere il post "Lasagne all'uovo". Fate spurgare le vongole per circa due ore in acqua salata, poi cuocetele al vapore insieme alle cozze raschiate e pulite, fino a che saranno tutte aperte. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. Togliete i molluschi dal loro guscio e metteteli da parte. In una capiente padella mettete l'olio evo e uno spicchio di aglio, cuocete insieme i calamaretti, i gamberi e i filetti di pesce per una decina di minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e fare evaporare, aggiungete i pomodori e aggiustate di sale. fate cuocere per circa 10 minuti. Infine schiacciate grossolanamente con una forchetta la polpa di pesce e a cottura ultimata aggiungete anche il liquido dei frutti di mare. Il sughetto che avete ottenuto con il pesce vi servirà come condimento della lasagna. Preparate la besciamella: in una pentola portate a bollore 1,5 litri di acqua con le teste e le lische del pesce, i gusci dei gamberi e fate ridurre il brodetto insieme a una carota, una patata e del sedano. In una pentola mettete l'olio, poi versate la farina mescolando bene per evitare i grumi, aggiungete a filo il brodetto filtrato e girate finché si addensi, lasciando la besciamella semiliquida, infine aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale. Componete le lasagne iniziando con uno strato di besciamella, un po' condimento di pesce e di molluschi, una spolverata di prezzemolo. Poi fate uno strato di lasagne e continuate così, alternando gli strati di lasagne con besciamella e condimento di pesce. Sopra l'ultimo strato di lasagne versate solo la besciamella e l'eventuale sugo del pesce rimasti. 

Cuocete in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora.

ACCORGIMENTI

Fate spurgare le vongole per almeno due ore a meno che non le avete acquistate già pulite nella vostra pescheria di fiducia. Usate il pesce che volete purché sia fresco. Non fate asciugare troppo questa lasagna che deve rimanere fluida, quindi i condimenti devono essere poco addensati. Consiglio di aggiungere nella lasagna qualche filetto di pesce a crudo per dare maggiore fragranza e freschezza al piatto.