Spigola al sale

Questo piatto leggero e nutriente è molto facile da eseguire.  Si presenta anche molto bene e quindi è adatto nelle cene con ospiti.

INGREDIENTI ( dosi per sei persone)

• 1 spigola medio-grande (1000/1500 gr.)
• 1 limone/arancia
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 kg. di sale doppio
• 1 kg. di sale fino
• 2 albumi d'uovo
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Eviscerate e lavate la spigola, mettete all'interno del cavo addominale lo spicchio d'aglio e il prezzemolo. In una teglia  di misura giusta per il pesce mettete sul fondo il sale doppio e adagiate sopra la spigola.

Coprite il pesce con fettine di limone o di arancia. Poi mescolate in una ciotola il sale fino con l'albume battuto, il succo di limone o arancia e un trito di prezzemolo. Ponete questo composto sul pesce fino a coprirlo integralmente.

Mettete in forno  caldo non ventilato e cuocete per 40-60 minuti a 180°c. Sfornate es eliminate la "crosta di sale".

Togliete la pelle e le lische e servite il pesce aperto su un piatto di portata con l'aggiunta di un filo d'olio e una spruzzatina di limone o di arancia.

ACCORGIMENTI

La bontà del piatto dipende essenzialmente dalla freschezza del pesce e dai tempi di cottura (40 minuti per ogni chilo di pesce). La scelta del limone o dell'arancia dipende dal gusto che si vuole dare: più aspro o più dolce (sono entrambi buoni, provatelo in tutti i due modi). Io preferisco portarlo a tavola con ancora la crosta di sale e prepararlo insieme ai convitati nel piatto di portata.