Cotolette al forno con pomodoro e mozzarella

Il piatto che vi propongo è solo un modo diverso per servire le cotolette. La ricetta è molto semplice e piacerà sicuramente a grandi e piccini. Un'idea per non portare in tavola la solita cotoletta. Un secondo piatto facile da preparare e gustoso da mangiare. 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 750 gr. di carne di vitello (lombata, noce, colarda)
• 2 uova
• 250 gr. di mozzarella (o scamorza)
• 300 gr. di pomodori
• 30 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di basilico
• 20 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• pangrattato q.b.
• sale q.b. 
• olio evo per friggere

PREPARAZIONE

Lavate e sbollentate i pomodori, poi pelateli. Privateli dei semi e tagliateli a pezzettini. In una piccola padella fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio e aggiungete i pomodori. Salate e fate cuocere per circa 20 minuti. Sbattete le uova e aggiungetevi il sale sufficiente anche per salare la carne. Mettete le fettine nell'uovo e fatele stare circa 10 minuti, a parte preparate su un vassoio di carta il pangrattato. Scolate le fettine di carne dall'uovo, mettetele nel pangrattato e battete per far aderire bene il pane da ambo i lati. A questo punto friggete le cotolette in olio evo e riponetele su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio. In una teglia da forno adagiate le cotolette e aggiungete sopra uno strato di salsa e la mozzarella a fettine o a pezzi, completate con una manciata di parmigiano e il basilico.

Scaldate il forno a 180° e fate gratinare per circa 10 minuti. Servite il piatto caldo e filante.

ACCORGIMENTI
Scegliete il taglio di carne giusto, deve essere morbido. Nella preparazione della cotoletta è importante che il pangrattato sia battuto bene sulla fettina di carne. Non fate troppo asciugare le cotolette nel forno, devono stare giusto il tempo necessario per permettere alla mozzarella di sciogliersi e formare una sottile crosticina.