Cannazze con baccalà e pomodorini gialli

Le cannazze sono un  formato di pasta tipico irpino perfetto per sughi importanti, e come resistere anche a questo piatto di cannazze con pomodorini gialli e baccalà. Una ricetta semplice e veloce da preparare, con ingredienti genuini, di un gusto unico e mediterraneo. Scoprite questo buonissimo piatto, perfetto per tantissime occasioni!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato cannazze (mezzi ziti spezzati)
• 800 gr. di filetti di baccalà dissalato 
• 80 gr. olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 300 gr. di pomodorini datterini gialli
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate i pomodorini e divideteli in quarti. In una padella versate l'olio e lo spicchio di aglio in camicia. Lasciate imbiondire e versate anche i pomodorini, eliminate l'aglio e aggiustate di sale. Adesso aggiungete i filetti di baccalà e continuate la cottura per ca 10 minuti, infine unite il trito di prezzemolo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura,  e trasferitela direttamente nel condimento di pomodorini e baccalà. Mantecate, se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta, e saltate bene la pasta per ca 1 minuto.  Impiattate aggiungendo infine un filo di olio a crudo e servite le vostre  cannazze al baccalà con una macinata di pepe.

ACCORGIMENTI

Le cannazze non sono altro che dei mezzi ziti spezzati, ma voi potete usare anche altri tipi di pasta: paccheri, casarecce, rigatoni, meglio pasta corta. Ricordate che quando si cucina il baccalà bisogna stare attenti al sale, perché non sempre il baccalà perde tutto il sale, soprattutto se lo comprate già dissalato. Tenete conto che potete aggiungere il formaggio pecorino grattugiato, per un gusto più deciso. Se avete voglia di dissalare il baccalà in casa, tenetelo per 5 giorni in ammollo, cambiando l'acqua tutti i giorni. Io ho usato i pomodorini gialli perché più dolci, ma vanno bene anche quelli rossi oppure i pomodori del piennolo.

Risotto con mirtilli e gorgonzola

Un primo piatto dal sapore deciso e intenso con una nota di dolcezza, dal colore viola intenso. Anche il riso, come la pasta, va a braccetto con una grande varietà di ingredienti: carni, pesce, verdure ma anche frutta. Questo risotto è un connubio di sapori, profumi e colori protagonisti di una tavola del convivio, del gusto e della raffinatezza. Un ottimo piatto vegetariano e senza glutine, da un'idea dello chef Cannavacciuolo.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di riso varietà carnaroli
• 250 gr. di mirtilli freschi bio
• 150 gr. di formaggio gorgonzola dolce
• 1 cipolla bianca piccola
• 80 gr. di olio evo
• 1,5 lt. di brodo vegetale
• 30 gr. di burro
• 40 gr. parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparate il brodo vegetale con carota, pomodoro, sedano, cipolla e patata. Fate cuocere per una mezz'oretta, aggiustate di sale poi spegnete e tenete in caldo. Lavate i mirtilli e metteteli a scorrere in un colino. In una casseruola scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla tritata fino a quando diventa trasparente, aggiungete i mirtilli e fateli saltare per qualche minuto, quindi coprite e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Trasferiteli in un contenitore dai bordi alti e frullate con un frullatore a immersione. Tenete da parte la purea. In una casseruola alta mettete un filo d'olio e versate il riso, tostatelo a fuoco alto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Ora procedete alla cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale poco per volta. Una volta giunto a metà cottura unite la purea di mirtilli e portate a cottura mescolando spesso e unendo altro brodo caldo al bisogno. Quando è pronto, aggiustate di sale e ritirate il recipiente dal fuoco, mantecate con il burro e il formaggio parmigiano grattugiato. Fate riposare per qualche minuto quindi trasferite nei piatti da portata. Servite subito il risotto ai mirtilli aggiungendo la crema di gorgonzola calda e un pizzico di pepe.

ACCORGIMENTI

L'unica accortezza che dovete avere sta nella cottura del riso per non scuocerlo, se non siete molto esperti in cucina assaggiatelo di frequente così non sbagliate. Vi raccomando anche la consistenza del risotto che deve risultare cremoso: non asciutto né liquido, regolatevi con il brodo vegetale. Se proprio non amate il gorgonzola, potete utilizzare al suo posto della fontina, del taleggio o del brie: ugualmente cremoso ma più delicato. Potete decorare il piatto con qualche erbetta e altri mirtilli.

Spaghetti con crema di broccoli

La pasta con crema di broccoli è un primo piatto invernale semplice, ricco di vitamine e sapore, leggero e gustoso, davvero velocissimo da preparare. Una pietanza di una squisitezza unica, ottima calda e fumante sia per pranzo, che per cena, ma anche per le occasioni più speciali.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato spaghetti
• 1 kg. di di broccoli
• 80 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 30 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• qualche foglia di menta
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b. 

PREPARAZIONE

Pulite i broccoli separando il gambo più duro dalle cime, lavate bene e fate sgocciolare. Portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua leggermente salata, quando l'acqua bolle calate i broccoli e fate cuocere per ca 5 minuti; scolate con la schiumarola e lasciate da parte l'acqua, che vi servirà per i passaggi successivi. Ora fate scaldare l'olio in una padella con l'aglio tagliato a fettine, saltatevi una parte dei broccoli (l'altra tenetela da parte vi servirà per la composizione finale del piatto) e aggiungete dell'acqua di cottura dei broccoli e qualche fogliolina di menta. Una volta che si saranno ben insaporiti trasferite tutto in un altro recipiente e ricavate una crema fluida e non densa con il frullatore ad immersione, aggiungendo altra acqua e un filo d'olio se necessari. A questo punto cuocete gli spaghetti nell'acqua di cottura dei broccoli, mantenete gli spaghetti un poco indietro di cottura. Adesso mettete la pasta nella padella con la crema di broccoli e risottate per almeno 1 minuto, aggiungendo altra acqua di cottura, in modo da avere un piatto cremoso ma non appiccicoso. Aggiustate di sale e mantecate a fuoco spento con il parmigiano grattugiato e aggiungete un pizzico di pepe. Impiattate con alcune cimette di broccolo messe da parte e buon appetito.

ACCORGIMENTI

Per questa ricetta ho scelto pasta lunga che di solito alterno a linguine, ma sono perfette anche pennette o gnocchetti. La crema di broccoletti per pasta si sposa alla perfezione con qualunque formato, avvolgendolo e insaporendolo del suo gusto ricco e deciso. Potete optare per una versione più ricca ma ugualmente squisita e cremosa, aggiungendo salciccia, pancetta o guanciale, e anche sostituire il formaggio parmigiano con il pecorino.

Deliziosa napoletana

Questo dolce d'altri tempi rievoca tante domeniche felici della mia giovinezza: il mio dolce preferito. Le deliziose napoletane sono appunto una ricetta napoletana “deliziosa”, che non possono mancare nel vassoio delle paste domenicali, da gustare o da portare come dono quando si è ospiti.

INGREDIENTI  (dosi per 8 pezzi)

per i biscotti (16 pezzi):

• 250 gr. farina di grano tenero 00
• 100 gr. strutto o burro
• 100 gr. zucchero a velo
• 1 uovo intero
• 3 gr. di ammoniaca o lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera:

• 200 ml. di latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 20 gr. di amido di riso
• 40 gr. di zucchero semolato
• vaniglia

per la crema al burro:

• 150 gr. di burro
• 100 gr. di zucchero a velo
• 30 gr. di pasta di nocciole

per guarnire:

• 50 gr. di granella di nocciole
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per la frolla: in una ciotola mettete la farina insieme al sale e all’ammoniaca, mescolate, unite lo zucchero, poi aggiungete lo strutto e lavorate un po' il composto, infine mettete l’uovo e la scorza di limone poi impastate poco sino ad avere un panetto omogeneo. Lasciate riposare un’oretta in frigo. Trasferite su di un piano di lavoro l'impasto preparato per i biscotti e stendetelo tra due fogli di carta da forno fino ad uno spessore di 3-4 mm. Lasciatelo poi riposare e raffreddare in frigorifero per un'altra mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, tagliate la frolla con un coppa pasta rotondo da circa 7-8 cm. di diametro fino a formare 16 cerchi del peso di ca 30 gr. ognuno; disponete i dischi su di una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno statico a 180°C per circa 10 minuti, attenzione....non dovranno colorire troppo. Una volta pronti, toglieteli dal forno e lasciateli  raffreddare completamente. Nella preparazione della crema al burro, per evitare l'uso delle uova a crudo, si aggiunge un po' di crema pasticcera. Per la preparazione della crema pasticcera: fate scaldare il latte in un pentolino con una bacca di vaniglia, a parte unite ai tuorli lo zucchero, l'amido e la farina, mischiate tutto e non appena il latte sarà caldo unitelo al composto. Mescolate e rimettete il tutto sul fuoco. Cuocete fino a che non si addenserà e una volta pronta trasferite la crema ottenuta in un contenitore basso e largo coprendola con la pellicola trasparente a contatto. Lasciatela raffreddare completamente, ma non in frigo. Per la crema al burro: montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino a che la crema diventa spumosa, mettete pure la pasta di nocciole, poi, aggiungete la crema pasticcera a temperatura ambiente un cucchiaio alla volta. Trasferite la crema ottenuta in una sac à poche con la bocchetta liscia da 15 mm. e componete il dolce. Prendete un biscotto, appoggiatelo con la parte che prima era sulla teglia rivolta verso l'alto e ponete sopra circa 50 gr. di crema formando una chiocciola. Richiudete con un altro biscotto e schiacciate leggermente per far aderire bene entrambe le parti. Una volta formati i biscotti intingete i bordi nella granella di nocciole facendola aderire bene alla crema. Ora una spolverata di zucchero a velo e le tue deliziose napoletane sono pronte!

ACCORGIMENTI

La pasta di nocciole ormai si trova senza difficoltà in tutti i supermercati, da non confondere con la crema di nocciole. Potremmo farla anche a casa mettendo le nocciole tostate (senza pellicina esterna) nel mixer fino a quando sono così tritate da buttare fuori l’olio. Però, per avere una buona pasta di nocciole piuttosto fine e non granulosa, dovremo avere un ottimo mixer e tritarne almeno 250 g. La pasta frolla può essere preparata anche il giorno precedente o qualche giorno prima e conservata in frigorifero o in freezer. Il burro deve essere morbido per poter montare  perfettamente e dare corpo ad una crema soffice e areata.  La loro farcitura può variare sostituendo la pasta di nocciole con quella di mandorle o con cioccolato fuso o nutella, o, anche, si può aggiungere alla crema di burro una tazzina di caffè ristretto. In alternativa è possibile utilizzare per la farcitura la crema diplomatica oppure la panna montata da sola o con la ricotta, il mascarpone o il latte condensato. Insomma spazio alla creatività.

Cheesecake alle pesche

Questo dolce è fresco e goloso, si tratta di una preparazione semplice e alla portata di tutti, senza cottura. Si sa che la cheesecake è amatissima da grandi e piccini, perfetta per concludere in dolcezza qualunque occasione speciale. Questa ricetta è una variante della classica ai frutti di bosco, che ho sostituito con le pesche, classico frutto estivo.

INGREDIENTI (ø 24 cm)

per la base:

• 300 gr. di biscotti secchi digestive (o frollini)
• 150 gr. di burro
• 1 cucchiaio di miele

per il ripieno:

• 250 gr. di formaggio fresco spalmabile (o ricotta vaccina)
• 150 gr. di zucchero a velo
• 250 gr. di mascarpone (o yogurt bianco)
• 200 gr. di panna fresca
• 1 bacca di vaniglia

per la copertura:

• 400 gr. di polpa di pesche
• 100 gr. di zucchero a velo
• 2 pesche per decorare

PREPARAZIONE

Iniziate con la preparazione della base del dolce facendo fondere il burro in un pentolino a fuoco molto basso, poi spegnete e fate intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti nel mixer e azionatelo fino a sminuzzarli completamente in modo da ridurli in polvere. Trasferite i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso insieme al cucchiaio di miele e amalgamate il composto mescolando bene con un cucchiaio. Prendete uno stampo a cerniera, imburrate e foderate con carta da forno, versate quindi il composto di biscotti e con l'aiuto di un cucchiaio, premete bene sul fondo dello stampo in modo da ottenere una base compatta e liscia. Mettete a rassodare in frigorifero per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. Ora preparate la farcia amalgamando bene il formaggio e il mascarpone con lo zucchero, aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia. Nel frattempo in una ciotola montate la panna a neve ferma, con l'aiuto delle fruste elettriche, e unitela al composto di formaggi, girando dall'alto verso il basso, attenti a non smontare la crema di formaggi.  Adesso versate il ripieno preparato sulla base di biscotto freddo e livellate bene, poi conservate in frigo per 3 ore. Per la copertura del dolce dovete preparare una confettura di pesche iniziando a tagliare i frutti a vivo eliminando buccia e nocciolo. Mettete quindi le pesche sul fuoco insieme allo zucchero a velo e fate cuocere per circa 30-40 minuti fino ad ottenere una salsa densa. Spegnete la fiamma e fate raffreddare. Riprendete dal frigo la torta e versateci sopra la confettura di pesche, fatela riposare ancora in frigo per due ore. Tirate fuori la cheesecake e decoratela con fettine di pesche tagliate sottili. Lasciate il dolce per una mezz'oretta fuori dal frigo prima di servirlo.

ACCORGIMENTI

Oltre che con i formaggi previsti nella ricetta potete variare le dosi e alternare i formaggi con diversi tipi di soluzione, per un risultato altrettanto cremoso. Se volete ottenere una confettura di pesche più omogenea passate i frutti al mixer a metà cottura e rimettete sul fuoco per completare fino alla consistenza che più vi piace, ma comunque non troppo densa.

Crostata morbida con confettura di mele

Questo dolce è una versione della crostata morbida in versione torta con tanta confettura nell'impasto. Si tratta di una torta morbidissima e profumata da condividere con amici e familiari, un dolce che incanta il palato e scalda il cuore, super facile da fare e davvero invitante, perfetto per la prima colazione o la merenda!

INGREDIENTI(ø 24 cm)

• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 40 ml. di latte
• 1 pizzico sale
• 150 gr. di zucchero semolato
• 120 ml. di olio di semi di girasole
• la scorza grattugiata di un limone
• 5 gr. di lievito in polvere per dolci
• confettura di mele cotogne q.b.

PREPARAZIONE

In una terrina larga e capiente lavorate le uova e il tuorlo con lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche (o in planetaria) fino a rendere il composto bello spumoso e schiarito, aggiungete pian piano la farina setacciata alternandola con il latte e l'olio, aggiungete poi la scorza del limone, il lievito e il sale, infine amalgamate tutto molto bene, fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno bagnata e strizzata) e livellate bene la superficie, a questo punto versate sopra cucchiaiate abbondanti di confettura distanziandole tra loro. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità statico per ca 30 minuti. Una volta cotta fatela raffreddare bene, se la confettura è scesa tanto nei punti in cui avete dato le cucchiaiate aggiungetene altra nei fori che si formano aiutandovi con un cucchiaino, spolveratela poi con dello zucchero a velo e servite........... vedrete come è deliziosa accompagnata con un buon tè caldo ai frutti di bosco!

ACCORGIMENTI

Io ho utilizzato la confettura che faccio sempre in casa con le mele cotogne, ma voi potete acquistare una confettura di alta qualità, con un alto contenuto di frutta, anche diversa dalle mele. Effettuate la prova stecchino prima di sfornare il dolce, se lo stecchino esce umido di impasto prolungate la cottura ancora un po’. Lasciate raffreddare la torta a forno spento e sportello socchiuso.

Gnocchi di zucca con crema di broccolo romano e taleggio

Questo primo piatto cremoso e saporito, ricco di vitamine e facile da preparare è ideale nelle stagioni più fredde. Si tratta di una ricetta fatta da pochi ingredienti, che danno vita a degli gnocchi buoni e morbidissimi, con una deliziosa crema che li abbraccia, rendendoli supergustosi invitanti e irresistibili!....non potete non provarli!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per gli gnocchi:

• 500 gr. di zucca varietà mantovana o delica ( ca 1 kg cruda)
• 500 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 pizzico di sale

per il condimento:

• 1 broccolo romano
• 40 gr. di olio
• 1 spicchio di aglio
• 250 gr. di taleggio
• 50 ml. di latte
• 40 gr. di formaggio parmigiano reggiano
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Innanzitutto tagliate la zucca a fette spesse poi cuocetela in forno a 180°C ventilato con un po' di sale per 45 minuti, finché non sarà perfettamente cotta. La cottura dipende dallo spessore della zucca, deve risultare umida e morbidissima. Una volta cotta rimuovete la scorza e i semi, poi mettetela da parte a raffreddare. Schiacciate la zucca fino a ridurla in purea, avrete circa 500 gr. di polpa. Nel frattempo pulite il broccolo e lessatelo in acqua salata. In una padella mettete l'olio evo e lo spicchio di aglio, fatelo leggermente rosolare per poi toglierlo,  aggiungete il broccolo lessato e un bicchiere di acqua. Fate cuocere per ca 10 minuti fino a quando si formerà una crema, aiutatevi con la forchetta o lo schiaccia verdure. Ora preparate gli gnocchi: impastate la purea di zucca con la farina e un pizzico di sale; inserite la farina poca alla volta (se necessario aggiungetene altra), l'impasto deve risultare molto morbido ma lavorabile. Su un tompagno abbondantemente infarinato formate dei cordoncini dello spessore di ca 2 cm. e tagliate gli gnocchi come a formare dei cubotti, che potete lasciare lisci o rigarli come fate con gli gnocchi di patate.

Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua salata e portate ad ebollizione. Fate sciogliere il taleggio nel latte caldo e aggiungetelo alla crema di broccolo. Buttate gli gnocchi nell'acqua bollente, appena affioreranno scolateli e metteteli nella padella con la crema di broccolo e taleggio. Saltateli a fuoco medio finché non avranno incorporato perfettamente la crema e spolverizzate con formaggio parmigiano reggiano grattugiato. Servite il piatto ben caldo.

ACCORGIMENTI

La tipica consistenza carnosa della zucca rende facile fare gli gnocchi anche senza le patate, le migliori sono la delica o la mantovana, perché sono meno acquose e vi faranno ottenere una purea asciutta. È molto importante far raffreddare la zucca prima di impastare perché si asciugherà e assorbirà meno farina così otterrete degli gnocchi di zucca più morbidi e più saporiti. Gli gnocchi di zucca si possono cuocere subito senza aspettare nessun riposo e si prestano a tantissimi tipi di condimento come il classico burro e salvia o un semplice sugo di pomodoro, anche se la fonduta di formaggio è l'ideale. Potete sostituire il taleggio con il gorgonzola, oppure usare solo la fonduta come condimento.

Tagliatelle al cacao con salsa di noci e gorgonzola

Questo primo piatto è particolare e profumato, da proporre nelle occasioni speciali o come pranzo della domenica. La ricetta contiene ingredienti gustosi e avvolgenti nel gusto: l'amaro del cacao nelle tagliatelle si stempera nella cremosità della salsa al gorgonzola e noci.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

per la pasta:

• 350 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di farina di semola di grano duro
• 50 gr. di cacao amaro
• 5 uova
• 5 gr. di sale

per la salsa:

• 200 gr. di formaggio gorgonzola
• 100 ml. di latte
• 100 gr. di gherigli di noci
• 1 pizzico di pepe nero
• sale q.b.
• 50 gr. di formaggio parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Mettete in una ciotola le farine, il cacao, il sale, le uova sgusciate e impastate per ottenere un composto compatto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un'ora. Trascorso il tempo  di riposo dell'impasto, con l'apposita macchina sfogliatrice, ricavate delle sfoglie di pasta dello spessore di 1 mm. che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed infarinato. La sciatele riposare all'aria per almeno un'ora, in modo che si possano asciugare. Infine ricavate le tagliatelle infilando le sfoglie dentro agli appositi rulli  e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele  su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene. 

Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finché quest'ultimo si scioglierà; aggiungete le noci macinate e ridotte in pasta fino ad ottenere una crema fluida. Aggiustate di sale e di pepe. Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po' di acqua di cottura. Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente, ben calde con formaggio parmigiano grattugiato.

ACCORGIMENTI

Se l'impasto delle tagliatelle vi risulta un po' duro aggiungete un poco di acqua. Nel caso non abbiate la macchina per la pasta, potete usare il matterello per fare la sfoglia e una volta asciugata, arrotolate la pasta e tagliatela con un coltello affilato, formando delle strisce del diametro di 1,5 cm. che poi srotolate e sparpagliate su un canovaccio infarinato. In verità potete anche acquistare le tagliatelle già pronte. Inoltre potete anche usare salsa di noci già pronta o preparata da voi in precedenza. Fate attenzione alla consistenza della crema quando saltate la pasta, evitate che si asciughi troppo.

Torta con fichi secchi e noci

Questa torta da dispensa è soffice, gustosa e facile da fare. Si tratta di un dolce goloso e profumato perfetto come fine pasto, ma anche come colazione o merenda. I fichi secchi sono un super food, ricchi di sostanze nutritive, fibre e antiossidanti. Le noci sono le regine della frutta secca, possiedono anche proprietà drenanti ed energetiche. Provatela!!

INGREDIENTI(ø 24 cm)

• 200 gr. di fichi secchi
• 60 gr. di gherigli di noci
• 3 uova
• 170 gr. di zucchero semolato
• 60 ml. olio di semi
• 60 ml. latte
• 200 gr. di farina di grano tenero 00
• 1 mela
• 1 bustina lievito in polvere per dolci
• zucchero a velo (per decorare)

PREPARAZIONE

Tritate grossolanamente i fichi secchi e i gherigli di noci. Sbucciate la mela e tagliatela a pezzettini. In una capiente ciotola, con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, ci vorranno ca 10 minuti. Incorporate l'olio di semi e il latte. Unite la farina e il lievito per dolci setacciati. Aggiungete i fichi e le noci tritati e i pezzettini di mela all'impasto, incorporandoli con una spatola. Imburrate e infarinate la tortiera e versateci il composto preparato, livellandolo. Cuocete in forno statico già caldo a 180°C per mezz'ora, facendo la prova dello stuzzicadenti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella tortiera prima di trasferire la vostra torta di fichi secchi e noci su di un piatto da portata.

Servite il dolce con una spolverata di zucchero a velo.

ACCORGIMENTI

Come sempre vi raccomando la qualità delle materie prime. Potete sostituire l'olio di semi con lo strutto e lo zucchero raffinato con lo zucchero di canna, per avere un dolce più casereccio. State attenti alla cottura,  se necessario prolungatela.

Mattonella di zucca e cioccolato

Questo dolce è una torta al cioccolato con solo due ingredienti: cioccolato fondente e zucca. La consistenza ricorda la tenerina, scioglievole come un cioccolatino, pazzesca e buonissima, piace tanto anche ai bambini perché la zucca dona la giusta dose di dolcezza!!

INGREDIENTI(ø 18 cm)

• 250 gr. di polpa di zucca cotta circa 600 gr. con la buccia
• 300 gr. di cioccolato fondente al 50%

PREPARAZIONE

Pulite la zucca dai semi, tagliatela in pezzi lasciando la buccia e disponetela su di una teglia, avvolgendola in carta forno senza aggiungere nulla. Fatela cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti fino a quando controllando la cottura con una lama di coltello la polpa non risulta morbida. Sfornate, fate intiepidire e poi con un cucchiaio ricavate la polpa. Mettetela in un colino e fate raffreddare bene. Frullate la polpa di zucca fino ad ottenere una bella crema, per la ricetta vi serviranno 250 gr. di polpa di zucca cotta. Fate sciogliere il cioccolato ridotto in piccoli pezzi a bagnomaria o al microonde. Unite la purea di zucca poco per volta al cioccolato fuso e mescolate bene fino ad avere un composto cremoso. Mettete la crema al cioccolato per 30-40 minuti in freezer o frigo fino a quando non diventa cremoso come una mousse. Imburrate lo stampo quadrato, rivestite con carta forno e infornate in forno preriscaldato a 170°C per circa 30-40 minuti, fino a quando si forma una leggera crosticina sulla superficie superiore. Fatela raffreddare bene prima di sfornare, poi sformatela, e servitela a quadrotti accompagnata con gelato o anche mangiata così al volo con le mani, come un cioccolatino.

ACCORGIMENTI

Il dolce deve risultare morbido e cremoso, buonissimo da mangiare anche crudo senza infornarlo. Utilizzate una zucca a polpa soda e dolce, tipo: delica, violina, butternut o moscata. Il cioccolato fondente è fondamentale che sia di ottima qualità al 50% di cacao.  Al massimo potete usare metà al 50% e metà al 70%. 

Fusilli al sugo di cardoncelli

Questo è un piatto semplice, veloce da preparare e ottimo: la pasta ai funghi cardoncelli è una ricetta dal sapore deciso e perfetto per chi ama il loro inconfondibile profumo. Una variante delle classiche tagliatelle ai funghi con pochi ed economici ingredienti, ideale se avete ospiti vegani o vegetariani poiché viene realizzata senza ingredienti di origine animale.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di fusilli freschi
• 800 gr. circa di funghi cardoncelli
• 80 ml. olio evo
• mezza cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 500 gr. di pomodori pelati san marzano
• 80 gr. di  formaggio parmigiano reggiano
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per la preparazione della pasta potete consultare il post "Fusilli avellinesi". Una volta preparati i fusilli pulite i funghi raschiando inizialmente il gambo con un coltello, per eliminare gran parte del terriccio, poi lavateli velocemente sotto acqua corrente per pulirli da impurità e residui di terra. Tamponateli con un canovaccio pulito per eliminare l'eccesso di acqua, tagliateli a pezzi e lasciateli momentaneamente da parte. Prendete una casseruola o una padella alta e fate soffriggere nell'olio evo la cipolla tritata e lo spicchio di aglio, fino a che diventino dorati. Aggiungete adesso i funghi e proseguite la cottura per circa una decina di minuti. Eliminate l'aglio e unite i pomodori pelati tagliati a cubetti finché siano ben cotti, infine aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, unitela al condimento e riportate sul fuoco. Fate insaporire bene la pasta aggiungendo, se necessario, un filo di olio per mantecare tutti gli ingredienti. Impiattate e servite in tavola con il formaggio parmigiano grattugiato

ACCORGIMENTI

Per la preparazione di questo piatto è importante usare funghi freschi e di qualità. In alternativa potete acquistare i fusilli o cavatelli già pronti, oppure scegliere una pasta di semola di grano duro secca formato fusilli, caserecce, penne, mezze maniche, rigatoni o altro formato a vostra scelta, che si prestano perfettamente al condimento di funghi. A chi piace potete aggiungere del peperoncino.

Risotto alle pere con gorgonzola e noci

Questo piatto è un primo sostanzioso che vede come protagonista uno degli abbinamenti più apprezzati in cucina: il formaggio, in questo caso il gorgonzola, e le pere, frutto dalle note zuccherine, perfetto per stemperare il sapore peculiare e deciso dell'erborinato. Questo risotto può essere preparato per il pranzo della domenica oppure per una cena raffinata in compagnia di amici. I vostri commensali ne saranno entusiasti

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di riso varietà carnaroli
• 150 gr. di formaggio gorgonzola
• 2 pere 
• 1 lt. di brodo vegetale
• 50 ml. di vino bianco secco
• 80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 80 gr. di olio evo
• 1 scalogno
• 100 gr. di gherigli di noci
• 25 gr. di burro
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparate il brodo vegetale con carota, pomodoro, sedano, cipolla e patata. Fate cuocere per una mezz'oretta, aggiustate di sale poi spegnete e tenete in caldo. Fate appassire lo scalogno in un tegame con l'olio, versate il riso e lasciate tostare per un paio di minuti, mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi e traslucidi, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete il brodo vegetale bollente e mescolate con cura fino a completo assorbimento, aggiungendo altro brodo mentre cuoce il riso. Nel frattempo, sbucciate le pere e tagliatele a cubetti, quindi fate a pezzetti il gorgonzola. Aggiustate di sale e portate a cottura il riso unendo altro brodo man mano che viene assorbito, sempre mescolando. A pochi minuti dal termine della cottura, unite i cubetti di pere e di formaggio, poi amalgamate con cura. Una volta cotto il riso, levate dal fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e con una noce di burro. Servite il risotto alle pere e gorgonzola ben caldo, con una manciata di gherigli di noci sminuzzati e una macinata di pepe.

ACCORGIMENTI

Per un risotto più cremoso, potete frullare una delle due pere con un mixer da cucina e unirla al riso in cottura insieme al gorgonzola e all'altra pera tagliata a pezzetti. Se preferite, potete sostituire le noci con le nocciole tostate o con le mandorle a lamelle. Utilizzate le erbette aromatiche preferite, come il timo o il rosmarino, inoltre, se proprio non amate il gorgonzola, potete utilizzare al suo posto della fontina, del taleggio o del brie: ugualmente cremoso ma più delicato. State sempre attenti alla consistenza del risotto, che deve risultare abbastanza cremoso e non secco, regolatevi con il brodo vegetale.

Paccheri con salsa verde di bietole e mandorle

Questo piatto è un primo vegetariano semplice e genuino, ideale da servire durante la stagione fredda, quando le bietole esprimono il meglio di sé e abbondano sui banchi dei mercati. Semplicissimo da realizzare e anche bello da presentare a tavola, infatti è una ricetta che potete proporre anche a cena con amici.

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di grano duro formato paccheri (o rigatoni, penne, fusilli)
• 250 gr. di bietole
• 30 gr. di mandorle pelate
• 100 gr. di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• 40 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• 10 foglie di basilico (o menta)
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Prelevate le foglie delle bietole eliminando la costa centrale, lavatele bene e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Scolatele e immergetele in acqua freddissima, in questo modo manterranno il loro colore brillante. Scolate per bene le bietole, strizzandole se necessario, in modo da eliminare tutta l'acqua. Trasferite le bietole nella ciotola di un mixer da cucina e aggiungete le mandorle e il basilico. Poi unite anche il parmigiano, l'olio e l'aglio, aggiustate di sale e frullate il tutto fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Cuocete la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolino d'acqua di cottura,  mettetela in una padella alta in cui avrete messo il pesto, aggiungete l'acqua di cottura e mantecate per bene il tutto su fuoco moderato. Servite la pasta nei piatti ben calda con una manciata di formaggio parmigiano in superficie.

ACCORGIMENTI
Per una maggiore sapidità, potete aggiungere pomodorini secchi o freschi, della pancetta croccante, qualche filetto di acciuga, dadini di tonno scottati in padella o della feta sbriciolata, a vostro piacimento. Potete sostituire le mandorle con i pinoli, il formaggio parmigiano con il pecorino, e anche eliminare l'aglio, qualora non lo gradiste. Potete congelare il pesto di bietole, conservandolo in freezer in un vasetto di vetro, e consumarlo entro un mese.

Torta alle nocciole

Questo dolce rustico e soffice è perfetto per chi ama i dolci con frutta secca. La torta di nocciole nasce come una ricetta povera piemontese, utilizzata nelle case contadine per valorizzare gli ingredienti locali, apprezzata per il suo sapore ricco e la sua consistenza soffice. E' anche facile da preparare e ideale per chi desidera un dolce genuino e dal gusto intenso, perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda. 

INGREDIENTI(ø 22 cm)

• 150 gr. di  farina di grano tenero 00
• 100 gr. di nocciole tostate
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero semolato (o integrale)
• 120 ml. di latte intero
• 100 ml. olio di semi
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 30 gr. di gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Mettete tutte le nocciole e un cucchiaio di zucchero (preso dal totale) in un mixer da cucina e frullate tutto ad impulsi per non riscaldare troppo. Trasformate le nocciole in un tritato molto fine come una polvere. In una ciotola montate con lo sbattitore elettrico, o in planetaria, le uova (tenute a temperatura ambiente) fino a renderle spumose. Poi aggiungete l'olio e il latte e continuate a montare. Versate anche lo zucchero, la farina setacciata, la polvere di nocciole e il lievito. Mettete anche la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e continuate a montare con le fruste. Amalgamate con una spatola, poi versate il composto nello stampo già imburrato e infarinato. Cuocete in forno già caldo a 170°C per 45-50 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare per 15 minuti e togliete dallo stampo. Servite il dolce tagliato a fette.

ACCORGIMENTI

La torta alle nocciole può essere servita con cioccolato fondente o marmellata di arance per una versione ancora più golosa. Se desiderate un tocco extra di dolcezza, potete anche glassare con cioccolato o spolverizzare con dello zucchero a velo. Per ottenere una torta soffice alle nocciole, è importante scegliere nocciole di qualità e tostarle leggermente prima di tritarle, per esaltarne il sapore e rendere l'impasto più aromatico.

Paccheri con salsa di zucca e guanciale croccante

Questo primo piatto dal sapore autunnale è fatto dal connubio di zucca e guanciale...davvero vincente. Un primo da realizzare per le vostre cene in famiglia o in occasione di una serata tra amici, impossibile resistere. Facile da realizzare, ottimo da gustare!

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato pacchero (o rigatoni, penne, spaghetti)
• 500 gr. di zucca
• 200 gr. di guanciale
• 60 gr. di olio evo
• 1 cipolla ramata
• 70 gr. di formaggio parmigiano grattugiato
• qualche foglia di basilico
• mezzo bicchiere di acqua
• sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulite la zucca, ricavando la polpa da tagliare a dadini. In una padella scaldate l'olio evo insieme alla cipolla tritata, lasciate soffriggere, e quando la cipolla sarà morbida unite la zucca, lasciate insaporire a fuoco medio, poi salate e versate l'acqua. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca sarà morbida, trasferitela in un mixer e frullate, così da ottenere una salsa cremosa. Versate la salsa ottenuta in padella, mettete qualche fogliolina di basilico e tenetela da parte. 

Tagliate a listarelle il guanciale, quindi fatelo dorare in padella leggermente scaldata, senza aggiunta di grassi: dovrà diventare croccante. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, stemperate la salsa di zucca con l'acqua di cottura della pasta, usate poca acqua di cottura anche per mescolarla al formaggio per creare una crema di parmigiano.

Scolate la pasta al dente e versatela nella salsa poi aggiungete il guanciale croccante e la crema di parmigiano. Mantecate la pasta sul fuoco medio e mescolate. Impiattate e servite la pasta con la crema di zucca e guanciale, decorata con una fogliolina di basilico.

ACCORGIMENTI

Si può utilizzare qualsiasi formato di pasta, lunga, corta, anche pasta all’uovo come tagliatelle e pappardelle, il condimento è perfetto anche per gli gnocchi. A chi piace avere un sapore più deciso può aggiungere alla salsa il grasso sciolto del guanciale e anche mettere una macinata di pepe.

Torta di castagne al cioccolato

Questo dolce ricco di cioccolato è un dolce soffice e goloso, che scalda il cuore. Potrete gustarlo in ogni momento della giornata: colazione, merenda o aggiungendo una salsa inglese diventerà anche un perfetto dessert per il dopo cena. Un impasto morbido e rustico, grazie all'aggiunta delle castagne e lo zucchero di canna.

INGREDIENTI(ø 24 cm)

• 200 gr. di castagne lesse (ca 400 gr. a crudo)
• 150 gr. di farina di grano tenero 00
• 3 uova
• 150 gr. di zucchero di canna
• 100 gr. di cioccolato fondente
• 80 ml. di rum
• 30 gr. di burro
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la torta di castagne come prima cosa riempite una casseruola d’acqua, salate con poco sale grosso e versate le castagne. Quando inizia il bollore coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 30-40 minuti (dipende dalla grandezza delle castagne). Trascorso il tempo, scolate e iniziate a sbucciarle ancora calde, avendo cura di rimuovere anche la pellicina sottostante la buccia. Mano mano che le pulite trasferitele in una ciotola, dovrete ricavarne 200 grammi. Lasciatele raffreddare e trasferitele in un mixer. Frullate fino ad ottenere una sorta di farina granulosa, poi tenete da parte. Separate i tuorli dagli albumi, in due scodelle. Nella scodella dei tuorli aggiungete lo zucchero di canna, i marroni frullati, il rum e la farina setacciata. Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto cremoso. Raccogliete bene tutto l’impasto con una spatola, anche dai bordi della ciotola. Ora occupatevi del cioccolato: spezzettatelo e mettetelo in un pentolino insieme al burro. Fate sciogliere il tutto a fiamma bassissima, mescolando con un mestolo di legno. Lasciate intiepidire il cioccolato, poi unitelo all'impasto e mescolate con una spatola. Montate gli albumi a neve fermissima, poi uniteli all'impasto incorporandoli delicatamente e facendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo unite il lievito in polvere setacciato e mescolate ancora delicatamente per farlo assorbire. Imburrate lo stampo rettangolare e versate l'impasto al suo interno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano basso per circa 30 minuti.

Verificate sempre la cottura facendo la prova dello stecchino. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.

ACCORGIMENTI 

Se non avete tempo per preparare le castagne potete utilizzare un prodotto già pronto, o la farina di castagne. Potete utilizzare, invece del rum, altri tipi di liquore come il maraschino oppure il cognac, secondo il vostro gusto. Per renderla ancora più goduriosa potete ricoprirla con glassa di cioccolato fondente.

Crostata beneventana ( torta portoghese)

Questo dolce, conosciuto anche come torta portoghese, è tipico della città di Benevento. Dalla crosta esterna friabile e dalla farcia morbida e cremosa, è un dolce delicato e tanto goloso che sa conquistarvi al primo morso. Il dolce si compone di una pasta frolla aromatizzata al limone, dai savoiardi e da una crema liquida e profumata a base di latte e uova.

INGREDIENTI (ø 24 cm)
per la pasta frolla:

• 250 gr. di farina di grano tenero 00
• 100 gr. di zucchero a velo
• 150 gr. di burro
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico sale
• scorza di limone grattugiata

per i savoiardi (12 unità):

• 1 uovo
• 20 gr. di zucchero semolato
• 20 gr. di farina di grano tenero 00
• mezza scorza di limone grattugiata
• zucchero a velo q.b.

per la farcia:

• 500 ml. di latte intero
• 130 gr. di zucchero semolato
• 20 gr. di liquore Strega
• 1 scorza di limone
• 3 uova

PREPARAZIONE

In una ciotola o nel vaso della planetaria ponete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone. Miscelate le polveri, praticate un buco al centro e unite il burro a pezzetti. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite i tuorli e inglobateli velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Richiudetelo nella pellicola alimentare e trasferitelo in frigo per almeno 30 minuti. Ora preparate i savoiardi. Preriscaldate il forno a 170°C  nel frattempo che preparate il composto. Montate, con le fruste elettriche, l'uovo con lo zucchero per almeno dieci minuti fino a quando diventa gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e amalgamate senza smontare il composto. Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente il composto. Riempite con il composto una sac à poche con un beccuccio liscio. Rivestite la teglia da forno con la carta da forno e formate delle strisce di impasto lunghe 5 cm. Spolverate la superficie dei savoiardi con zucchero a velo setacciato. Abbassate la temperatura del forno a 160°C e cuocete per ca 15 minuti. Nel frattempo scaldate il latte senza farlo bollire, trasferitelo in una ciotola, unite lo zucchero, il liquore, la scorza di limone e mescolate. Fatelo intiepidire, unite le uova e inglobatele per bene. Tenete da parte. Prelevate la pasta frolla dal frigorifero e stendetela ad uno spessore di 3 mm. Imburrate lo stampo e foderatelo con il disco di frolla. Eliminate quella in eccesso sui bordi e bucherellate la base. Disponetevi i savoiardi, che avrete sfornato e  fatto raffreddare, posti a spina di pesce, utilizzando gli scarti per coprire il più possibile la base. Versate la crema e lasciate riposare per almeno 10 minuti, in modo che i savoiardi assorbiscano più liquido possibile. Infornate la crostata beneventana a forno preriscaldato e statico a 170°C e cuocetela per ca 45 minuti. A cottura avvenuta, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente. Quindi trasferitela in frigo per qualche ora in modo che si compatti per bene e i sapori si amalgamino alla perfezione.

ACCORGIMENTI

Siccome i savoiardi che servono per la ricetta sono pochi si possono anche comprare già pronti. I passaggi più difficili sono la disposizione dei savoiardi e la giusta consistenza della parte liquida, aspettate che i savoiardi assorbano bene la componente liquida prima di infornare.