Pasta alla carrettiera infornata

Questo è un piatto molto semplice, adatto soprattutto per le gite fuori porta, il risultato è un piatto profumatissimo e straordinariamente buono e fresco. Nasce dall'esigenza di preparare qualcosa di rapido che fosse buono da mangiare a qualsiasi temperatura e che non si rovina nell'asporto. Io ho imparato a farlo da ragazzina quando a Roma con i miei zii e le mie cugine facevamo le scampagnate a Villa Borghese. 

INGREDIENTI (dosi per sei persone)

• 500 gr. di pasta di semola di grano duro formato pennette (reginelle o perciatelli spezzati, sedanini)
• 1 kg. di pomodori san marzano (o pomodorini pachino)
• 100 gr. di olio evo
• 100 gr. di pangrattato
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di origano secco
• sale q.b.

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori e metteteli in una ciotola insieme allo spicchio di aglio diviso in quattro parti, il basilico spezzettato, l'origano e metà pangrattato, infine aggiustate di sale e lasciate riposare. Nel frattempo lessate in acqua salata la pasta a metà cottura, scolatela bene e conditela stesso nella pentola con metà del composto al pomodoro che avete già preparato. Prendete una teglia o pirofila e mettete sul fondo un filo d'olio e metà del composto al pomodoro che vi è rimasto aggiungete la pasta che avevate in parte già condita e rifinite con l'ultimo condimento rimasto e il resto del pangrattato. Infornate la pasta in forno già caldo, a 200° per circa 30 minuti. Una decina di minuti prima di sfornare girate un po' la pasta e lasciate in forno fino a quando non si formerà una crosticina dorata; gli ultimi 2-3 minuti di cottura potete mettere il forno alla funzione grill. Potete servire questo piatto sia caldo, facendolo però assestare per qualche minuto, che a temperatura ambiente. Proprio perché si può mangiare anche fredda è ottima anche come ricetta per buffet informali.

ACCORGIMENTI

Vi garantisco che è più difficile spiegare il procedimento che realizzarlo, l'attenzione principale è non esagerare con l'aglio e soprattutto, prima di infornarla, la pasta deve essere appena scottata. L'ideale è usare la pasta lunga tagliata a mano, come i perciatelli. Volendo potete fare delle varianti, aggiungendo il formaggio pecorino o parmigiano, e anche la mozzarella o scamorza.